Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Espesantes na cociña

O pan e o arroz son dous dos principais elementos de ligazón para determinados pratos, como cremas de peixe ou sopas

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Xoves, 07deDecembrode2006
Img pan rallado Imaxe: El Gran Dee

Fariña, pataca ou arroz son alimentos moi habituais nas cociñas. Ademais de utilizalos en preparacións culinarias como ingredientes principais, pódense empregar como elementos de ligazón en preparacións que quedaron demasiado líquidas, como cremas, salsas ou sopas. Na maioría dos casos, o arroz utilízase enteiro e cócese na propia preparación que se quere espesar.

Para as cremas, a medida é de 40 gramos de arroz por cada litro de elemento mollado. Nesta proporción, déixase cocer polo menos 20 minutos ata que o arroz abrándese por completo. Unha vez cocido, pásase toda a preparación pola trituradora ou o pasapurés ata que non se identifique ningún dos seus ingredientes.

O pan como espesante

O pan como espesante pode utilizarse rallado ou tostado

O pan, aínda que non é o espesante que máis se utiliza, é un dos recursos máis adecuados cando non se ten ningún outro a man. Se reserva, na maioría dos casos, para receitas como as salsas de chipirones, a sopa de allo e algunhas cremas de verduras ou de aves. Pode utilizarse de dúas formas: rallado ou en rebanadas de pan tostado. No primeiro caso, só é necesario engadilo á preparación e deixar que se disolva no hervor. O pan rallado tamén pode elaborarse en casa.

No caso do pan tostado, pode aproveitarse o pan que sobrase do día anterior, tostalo e engadilo á preparación, tal e como se fai na sopa de allo. Cando os dous ingredientes xa están mesturados, déixanse ferver ata que quede todo ben disolto. Algunhas receitas que poden elaborarse con pan espesante son a sopa de allo castelá e a sopa de cebola gratinada de París.

Roux para salsas

Fariña e graxa (manteiga, aceite ou margarina) son dous dos principais compoñentes do roux. Emprégase para espesar salsas cando estas non adquiren a textura desexada e quedan demasiado líquidas. A proporción é, en xeral, de 40 gramos de fariña e 40 gramos máis do elemento graso. Para elaborar roux, quéntase a graxa e, cando xa está quente, engádese a fariña. Cunha varilla, mestúrase ben para evitar grumos e eliminar o sabor da fariña crúa.

Despois de retirar a mestura do lume, engádese o líquido ou a salsa. Se están fríos, debe facerse aos poucos, sen deixar de remover, para que a temperatura da mestura non se arrefríe de forma repentina. Se en cambio están quentes, poden botarse dunha vez. Por último, a mestura ponse de novo no lume para que ferva un tempo e rectifícase o punto de sal.

RSS. Sigue informado

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións