Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Espinacas, acelgas e borrajas: por que limitar o seu consumo en bebés?

Os nitratos destas hortalizas, que no corpo transfórmanse en nitritos, poden causar metahemoglobinemia nos bebés expostos a altas cantidades destas sustancias

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Mércores, 22deMaiode2013
Img pure espinacas listg Imaxe: nebulux76

En abril de 2011, a Axencia Española de Seguridade Alimentaria e Nutrición (AESAN) indicou que non convén incluír as espinacas nin as acelgas na dieta dos bebés menores a un ano de vida. Un estudo máis recente, de maio de 2013, suxire engadir as borrajas ás advertencias da AESAN. A razón é que estas hortalizas conteñen nitratos, unhas sustancias que no corpo transfórmanse en nitritos e que poden causar metahemoglobina nos bebés e os nenos pequenos. O seguinte artigo detalla cales son as recomendacións da AESAN sobre as acelgas e as espinacas, cal é o papel das borrajas na dieta dos bebés e que é a metahemoglobinemia.

Img pure espinacas 01
Imaxe: nebulux76

Acelgas e espinacas: catro recomendacións para bebés

Img espinacas p
Imaxe: grace_kat

En 2011, a AESAN emitiu unhas recomendacións dirixidas a lactantes e a nenos de ata tres anos, con respecto á presenza de nitratos en acelgas e espinacas. Elaboráronse baseándose na opinión científica que en 2008 emitiu a entidade europea de referencia, a EFSA, así como os hábitos de consumo en España. No documento, a AESAN sinalou que non convén incluír as acelgas nin as espinacas na dieta dos bebés. En caso de facelo, o contido destas verduras non debería exceder o 20% do contido total do prato (se estas dúas verduras inclúense en pequenas cantidades non haberá problema).

A axencia tamén aconsellou non ofrecer, en nenos de entre 1 e 3 anos, máis dun prato de espinacas e/ou acelgas ao día, sobre todo se o neno presenta unha infección bacteriana gastrointestinal. Estas dúas hortalizas, tras cociñalas, débense conservar no frigorífico se se van a dar ao neno nese mesmo día, ou gardalas no conxelador en caso contrario. O seguintes catro puntos resumen estas recomendacións:

  1. Non incluír as espinacas nin as acelgas antes do primeiro ano de vida. En caso de facelo, que o contido das devanditas verduras non sexa maior do 20% do contido total do prato.
  2. Non dar máis dunha ración de espinacas e/ou acelgas ao día a nenos entre 1 e 3 anos.
  3. Non dar espinacas e/ou acelgas a nenos que presenten infeccións bacterianas gastrointestinales, pois son máis sensibles aos nitratos.
  4. Non manter a temperatura ambiente as verduras cociñadas (enteiras ou en puré) porque iso pode dar lugar á conversión de nitratos en nitritos. Conservar en frigorífico se se van a consumir no mesmo día. En caso contrario, débense conxelar.

Metahemoglobinemia, que é?

Os consellos anteriores obedecen a que as acelgas e as espinacas conteñen unhas sustancias chamadas nitratos, que no corpo transfórmanse en nitritos. Estes, en bebés expostos a altas cantidades, poden orixinar metahemoglobinemia, un trastorno que afecta á distribución de osíxeno ao corpo por parte das células sanguíneas. É por iso que a pel toma unha cor azul-violeta (cianosis), que advirte da alteración. Este efecto adoita ocorrer en bebés debido a que o seu estómago presenta unha menor acidez, entre outros factores, tal e como detallou Eroski Consumer en xaneiro de 2011.

Aínda que outras follas verdes tamén conteñen nitratos, as espinacas e as acelgas presentan un maior contido desta sustancia e o seu consumo é máis elevado en España. Así, por exemplo, as leitugas teñen nitratos, pero a súa inxesta debería ser moitísimo máis elevada para que o risco fose significativo. Noutras palabras, os niveis de nitratos que conteñen non representan un risco para nenos ou adultos. No entanto, un novo estudo pon a outras hortalizas de folla verde no punto de mira: as borrajas.

Borrajas e nitratos: novos datos

Un equipo de científicos de Navarra e Valencia acaba de publicar unha investigación na prestixiosa revista Journal of pediatric gastroenterology and nutrition, segundo a cal a borraja debería considerarse dentro das hortalizas de folla verde de risco en bebés.

Img borrajas p
Imaxe: Herbolario Allium

Os responsables do estudo quixeron avaliar que hortalizas asócianse á incidencia de metahemoglobinemia en bebés de entre catro e dezaoito meses no norte de España, mediante un estudo de caso-control. As súas conclusións corroboraron as recomendacións da AESAN, aínda que engadiron que a borraja tamén está implicada. A borraja (Borago officinalis) é unha hortaliza moi consumida en Navarra, A Rioxa e Aragón na elaboración de purés feitos en casa.

A acumulación de nitratos nas hortalizas como espinacas, acelgas ou borrajas depende, para os autores, de diversos factores como a temperatura, a luz solar e o nitróxeno procedente da auga subterránea, ou de diversos compostos de nitróxeno utilizados na agricultura.

A investigación, tal e como detallou o Dr. Mateu Seguín nunha interesante revisión do traballo, observou que os nenos que recibían lactación materna presentaban un lixeiro maior risco de sufrir metahemoglobinemia. Iso podería explicarse pola suma dos nitratos inxeridos pola nai (que pasarían a través do leite materno) ou pola influencia da lactación sobre a acidez do estómago do bebé, aínda que os autores consideran plausible unha terceira explicación: as nais que dan o peito son máis proclives a preparar purés aos seus bebés. Tamén indican que outras investigacións mostran o efecto contrario, é dicir, que a lactación materna protexe da metahemoglobinemia.

Follas verdes: máis riscos que beneficios?

Os investigadores finalizan cunha importante mención ao papel das hortalizas de folla verde na saúde, xa que sinalan que “a pesar dos datos mostrados no presente estudo, debe recoñecerse o probado beneficio para a saúde que ten o consumo de verduras”. Non só iso, senón que apuntan que unha dieta rica en nitratos e nitritos podería exercer, en adultos, beneficios sobre o sistema cardiovascular. Tal e como puntualizou en maio de 2011 o GREP-AEDN, cando se comparan os riscos e os beneficios da exposición a nitratos mediante o consumo de hortalizas, prevalecen os efectos beneficiosos.

RSS. Sigue informado

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións