Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

BUSCADOR

Sabes que temos unhas cantas receitas para ese ingrediente que tes agora mesmo en mente? Próbao!

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Estofado de xabaril con cogomelos salteadas

  • Nº RACIÓNS: 4
  • TEMPADA:

Ingredientes ( 4 personas)

  • 600 g de carne de xabaril para guisar
  • 100 g de cebola
  • 100 g de cenoria
  • 2 ud de dentes de allo
  • 1 ud de pemento verde
  • 1 ud de pemento vermello
  • un ramallete de tomiño
  • 3 ud de follas de loureiro
  • 200 ml de viño tinto
  • 100 g de patacas
  • 200 g de cogomelos frescos
  • 1 ud de dente de allo
  • 4 g de sal
  • 4 g de pementa negra

Como se elabora

A caza débese cociñar pasados polo menos 3 días da morte do animal. O mellor que estea limpa, troceada e conxelada despois dese tres días para que se abranden as fibras.

Unha vez descongelada a carne de xabaril, troceada en tacos, como para calquera estofado, hase de pór nunha cazuela ou recipiente. Pelamos e troceamos as cenorias cortadas en rodajas e a cebola, pelada e cortada en juliana, dúas ou tres dentes de allo, a poliña de tomiño, as follas de loureiro, unhas bolitas de pementa e o viño tinto ata cubrir. Tapamos a cazuela ou recipiente e deixamos macerar no frigorífico, durante dous días.

Transcorrido este tempo, coamos, recollendo o viño que se reserva aparte. Do resto que queda no colador, separamos por unha banda a carne e por outra as cenorias e os gajos de cebola, sen refugar as herbas aromáticas. Pomos unha cazuela ampla ao lume cunhas cucharadas de aceite de oliva, salgamos e enharinamos os anacos de xabaril e sofreímos na cazuela para que se doure a superficie.

Cando a carne estea ben rehogada, engadimos as cenorias, a cebola e os dentes de allo da marinada, tamén os pementos limpos e troceados e rehogamos xunto coa carne. Cando a verdura comece a cociñarse agregamos a metade do viño do marinado. Completamos con auga o resto ata cubrir a carne.

Cando rompa a ferver, baixamos o lume e deixamos a lume lento e tapada a cazuela, entre 1.45 e 2 horas ou máis, ata que a carne estea tenra. Se durante este tempo o caldo mingua, podemos engadir auga quente.

Unha vez que a carne estea tenra, botamos as patacas, cortadas a tacos grandes, desta forma axúdase a que espese a salsa (estes tacos fanse de forma que se inicia o corte e entón vírase o coitelo, dando un pouco de tirón para que rompa a pataca, "patacas fervenzas"). Engadimos sal e pementa ao gusto e deixamos ferver a lume lento, polo menos media hora máis para que espese.

Tamén engadimos ao estofado, no último momento, uns cogomelos cortados en tiras e salteadas nunha tixola cunha cucharada de aceite de oliva e un allo cortado en brounoisse . Como os cogomelos xa están cociñadas, con telas durante 5 minutos máis co guiso será máis que suficiente.

Unha vez cociñado o estofado de xabaril deixamos que repouse 15 minutos antes de comer nun lugar tépedo, queda moito máis saboroso se o repouso é dun día para outro no frigorífico.

Semáforo Nutricional

O semáforo nutricional é un sistema de cores que permite entender os valores nutricionais dun xeito claro, rápido e completo.

Unha ración contén:


  • Calorías
    503 25%

  • Graxa
    12g 17%
  • Graxa saturada 0g 1%

  • Azucres
    44,1g 49%

  • Sal
    1g 10%
  • Baixa: o 10 % ou menos da Inxesta de Referencia
  • Media: entre o 10% e o 35% da Inxesta de Referencia
  • Alta: máis do 35% da Inxesta de Referencia

* da Inxesta de Referencia (IR) para un adulto

As receitas presentan normalmente ingredientes cuxa porcentaxe sobre a Inxesta de Referencia (IR) é alta (predominan amarelos e laranxas). Estes pratos están concibidos como prato principal dunha comida ou cea, co que o seu tamaño de ración é superior e a súa achega nutricional é máis elevada.

Por este motivo, as receitas teñen puntos de corte diferentes aos dos produtos. Así, por exemplo, mentres que un alimento calquera terá os nutrientes de cor amarela ata un valor máximo do 20 % da IR, as receitas concibidas como unha comida principal terán os nutrientes en amarelo ata un valor máximo do 35 % da IR.

CaloríasGraxaGraxa saturadaAzucresSal
Que é baixo por ración200 g ou menos7 g ou menos2 g ou menos9 g ou menos0,6 g ou menos
Que é medio por raciónEntre 200 g e 700 gEntre 7 g e 25 gEntre 2 g e 7 gEntre 9 g e 32 gEntre 0,6 g e 2,1 g
Que é alto por ración700 g ou máis25 g ou máis7 g ou máis32 g ou máis2,1 g ou máis
NutrientesCantidade Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Graxa70 g
Graxa saturada20 g
Azucres90 g
Sal6 g

A Inxesta de Referencia (IR) é unha guía sobre a cantidade total de calorías e de varios nutrientes que debemos inxerir ao día para manter unha dieta sa. A información sobre as porcentaxes de IR indica o que supón a cantidade de nutriente dunha ración respecto da IR para ese nutriente no día.

As porcentaxes de Inxesta de Referencia (IR) están calculadas para unha muller adulta cunha inxesta diaria de 2000 Kcal. As necesidades nutricionais individuais poden ser máis altas ou máis baixas, en función de sexo, idade, nivel de actividade física e outros factores.

Versións

Aínda non temos ningunha versión para esta receita... Sé ti o primeiro en enviala!

Envía a túa versión

Trucos

Aínda non temos ningún truco para esta receita... Sé ti o primeiro en envialo!

Envía o teu truco

Presume de como che quedou a receita e convértete en Chef

    Comentarios

    Pódeche interesar:

    Infografía | Fotografías | Investigacións