Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Estás a comer máis chocolate? Mira esta guía para saber como elixir a mellor opción

Neste confinamento estamos a comprar máis chocolate que antes, un produto do que non sempre sabemos cal é o mellor. É o teu caso? Segue estes consellos

Chocolate trozos Imaxe: congerdesign

Ademais de fariña e fermento para facer pan e repostaría en casa, nas últimas semanas de confinamento nas nosas compras estamos a incluír outros produtos de indulxencia típicos de sobremesas, como o chocolate, cos que elaborar doces ou gozar sen máis dun picoteo e acabar coa fame emocional que estes días nos invade. Pero non sempre sabemos cal é o máis recomendable elixir de entre toda a variedade que vemos no supermercado. Se tes dúbidas e queres levarche o mellor, le atentamente este artigo. Contámosche cales son as mellores opcións.

É raro atopar a alguén a quen non lle guste o chocolate. De feito, poderíase dicir que cada vez gusta máis, a xulgar polo aumento das vendas que se produciu en España nos últimos anos. Para que nos fagamos unha idea, durante 2018 cada persoa consumiu 1,26 quilogramos de chocolate en tableta, segundo o ‘Informe de consumo alimentario’ elaborado polo Ministerio de Agricultura (cifra na que se inclúen tamén os turróns de chocolate).

A pesar da súa popularidade, o chocolate segue sendo un gran descoñecido en moitos aspectos. Aínda que a maioría das persoas sabe que este alimento se elabora con produtos do cacao e azucre (ou edulcorantes), moitas ignoran as diferentes categorías comerciais que existen e as súas características, o que pode dificultar moito o momento da compra, sobre todo se temos en conta que algúns dos reclamos que figuran no envase poden resultar confusos.

Para poder elixir de forma consciente é necesario observar detidamente catro aspectos crave que deben figurar na etiquetaxe: o tipo ou a categoría comercial de chocolate (que polo xeral se especifica no reverso do envase), a listaxe de ingredientes, a proporción de cacao (que debe detallarse xunto a devanditos ingredientes) e a información nutricional (para coñecer sobre todo a proporción de azucres que contén o produto).

Que ingredientes contén o chocolate

Chocolate leche vaso

Os chocolates caracterízanse por estar elaborados a partir de dous ingredientes principais: produtos do cacao (pasta, manteiga ou cacao magro) aos que se engaden azucres ou edulcorantes. Ademais, pódense agregar outras sustancias permitidas pola lexislación, dependendo do tipo de chocolate. Entre os ingredientes máis frecuentes atópanse os seguintes:

  • Leite ou materia graxa láctea (nata, manteiga…). Suavizan o sabor do produto e abaratan o seu prezo. En ningún caso pódense utilizar outras graxas de orixe animal, pero si se poden engadir determinadas graxas de orixe vexetal (por exemplo, aceite de palma ou graxa de shea, que se obtén a partir da noz) nunha cantidade que non supere o 5 %.
  • Fariña ou almidón de trigo, arroz ou millo. Só pódense empregar en chocolates á cunca, onde se utilizan para espesar o produto unha vez preparado para o consumo.
  • Emulgentes. Úsanse para facilitar a mestura dos ingredientes e conseguir que o produto terminado teña unha textura máis agradable (untuosa) e unha aparencia máis atractiva e brillante. Os máis comúns son a lecitina de soia ou de girasol.
  • Aromas. Pódense empregar aromas que non simulen o sabor do chocolate ou da materia graxa láctea. Normalmente utilízase aroma de vainilla.
  • Edulcorantes. Nalgúns chocolates úsanse edulcorantes en lugar de azucre. Un dos máis empregados é o maltitol, debido a que non achega sabores estraños ao produto e algunhas das súas características son parecidas ás do azucre: o poder edulcorante é similar e achega corpo, contribuíndo a formar a estrutura e a textura do chocolate.

Cacao e azucre

Manos cacao

Imaxe: David Greenwood-Haigh

Sen dúbida, o ingrediente fundamental do chocolate é o cacao. A lexislación obriga a mostrar na etiquetaxe a proporción na que se atopa, así que convén consultala para evitar sorpresas, sobre todo en chocolates que se acompañan de adxectivos como “negro” ou “puro”, que non están regulados por lei e que poden levar a pensar de forma errónea que conteñen elevadas proporcións deste ingrediente.

A proporción de cacao (xa sexa pasta de cacao, manteiga ou cacao magro) determina as características do chocolate (aspecto, aroma, sabor e textura). Se se acha nunha cantidade moi elevada, o produto será escuro, o sabor amargo, a textura untuosa e acentuarase o aroma característico do cacao. Tamén inflúen outros aspectos como a variedade e a orixe deste ingrediente. Curiosamente, a pesar de ser un dos factores que máis incide na calidade e o sabor, é difícil atopar información sobre iso no envase.

Polo xeral, a proporción de cacao está inversamente relacionada coa cantidade de azucres engadidos; é dicir, canto menos cacao ten o chocolate, maior é a súa cantidade de azucre. É o que ocorre nos chocolates con leite. Así, os chocolates con máis cantidade de azucre (chocolate con leite e chocolate branco) figuran como os máis populares entre o público infantil, que é precisamente o grupo de poboación que debería consumir menos cantidade desta sustancia. Isto axuda a entender por que o chocolate é o alimento que máis azucre achega na dieta dos nenos españois de entre 9 e 12 anos, segundo o estudo ANIBES da Fundación Española de Nutrición.

Chocolates: os que menos e os que máis

Na revista impresa de decembro analizamos 27 chocolates elaborados por marcas líderes no mercado: por unha banda, os dirixidos ao público infantil, entre os que están o chocolate con leite (Nestlé con leite, Milka con leite, Milka Oreo, Lacasa Bombón Sport, Eroski Basic con leite e Eroski Basic con leite e améndoas) e o chocolate branco (Nestlé Milkybar). Por outra banda, os dirixidos ao público adulto, entre os que se atopan o chocolate (Nestlé negro, Terra Nai 70%, Lacasa negro 85%, Valor puro, Valor 92%, Lindt Excellence 99%, Suchard Bio puro, Nestlé L’atelier Raw 75%, Blanxart 76% Brasil, Eroski Basic negro, Eroski Seleqtia 85%, Eroski 72% con pebidas de cacao e Lindt Creation cereixa e chile), o chocolate sen azucres engadidos (Valor 70%, Lindt con leite e Eroski negro) e o chocolate de uso culinario (Nestlé negro sobremesas, Valor prostres puro, Valor chocolate á cunca e Eroski negro sobremesas).

No devandito análise, os podios do azucre e do cacao resultaron estes:

Grafico

Como conclusión, é importante lembrar que o chocolate está composto basicamente por cacao e azucre. Para elixir o mellor, é fundamental coñecer a proporción na que se atopa cada un destes ingredientes, xa que iso determina tanto as súas características organolépticas como a súa composición nutricional. Así, un chocolate composto por un 75 % de cacao ou máis ten cabida dentro dunha dieta saudable, consumido con moderación (uns 20 gramos ou menos).

Para acceder a máis contidos, consulta a revista impresa.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións