Artigo traducido por un sistema de tradución automática. Máis información aquí.

Facer conserva de bonito

Os botes de conserva para o bonito deben esterilizarse durante polo menos unha hora, a unha temperatura duns 100ºC
Por mchavarrias 5 de Setembro de 2011
Img bonito escabeche
Imagen: Javier Lastras

O bonito que se utiliza para facer conserva debe ser de tamaño medio, cortado en rodajas grosas dun oito centímetros e deslavadas en auga quente salgada. Por cada litro de auga débense agregar 150 g de sal e hai que deixalas cocer durante uns 10 minutos, sen que a auga chegue a ferver. Pasado este tempo, déixanse arrefriar e, unha vez frío o bonito, límpanse as peles e as espiñas e sácanse os anacos. É preferible que sexan moi regulares entre eles. Pódese facer unha conserva con anacos máis grandes e outra coas faragullas do bonito. Neste segundo caso, a conserva pode servir para agregar a ensaladas ou pastas ou para elaborar petiscos e canapés.

Encher e esterilizar os botes

Para conservar bonito pode utilizarse aceite de oliva ou de girasol, en función do gusto de cada un

Tras comprobar que o bonito está ben cociñado no interior, se escurre, sécase coa axuda dun trapo de cociña de fío para que non deixe peluxe e introdúcese nos botes lavados. Os anacos teñen que apertarse ben e cubrir con aceite de oliva ou de girasol , en función do gusto de cada un. Unha vez introducidos estes ingredientes, péchanse os botes e se esterilizan nunha cazuela con auga. Esta debe cubrir os botes na súa totalidade. Por iso, segundo se evapore a auga, introducirase máis cantidade. Déixanse cocer durante un mínimo dunha hora e un máximo de dúas horas a unha temperatura de 100ºC.

Refrixeración e conservación

Unha vez pasado o tempo de esterilización , os botes déixanse arrefriar dentro da cazuela coa auga. Cando xa estean fríos, se etiquetan e conservan nun lugar seco, a unha temperatura fresca e afastados da luz. O tempo máximo de conservación destas conservas é dun ano. Transcorrido este prazo, é recomendable non consumilas.