Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Fai a túa propia masa nai

Todos os pasos paira elaborar a masa nai dun pan caseiro

Auga, fariña, fermento e sal. E paciencia, por suposto. Estes son os ingredientes clásicos paira facer o pan, un alimento básico que pode utilizarse de moitas maneiras na nosa dieta cotiá. O pan admite outros ingredientes na súa propia composición, como o allo ou a noz; pódese combinar con vexetais e con carnes; e serve á súa vez como ingrediente doutros pratos (desde as croquetas até o gazpacho).
Paira facer un bo pan caseiro, podemos empregar fermento ou elaborar a masa nai. Ibán Yarza, xornalista e autor de tres libros sobre o pan, explica que “un pan de masa nai non é mellor nin peor; é distinto. Agora ben, a poboación de microorganismos que hai nas masas nai dá aromas e sabores que non alcanzas
co fermento”. Paira quen queiran facer a proba en casa, aquí teñen un práctico manual de instrucións.

Resulta recomendable iniciala con fariña integral
(e mellor de centeo que de trigo), debido a unha
maior concentración de fermentos no salvado
do gran. Con todo, non é obrigatorio. O
recipiente ha de ser máis alto que ancho, e a auga ,
si é posible mineral, aínda que se pode usar a do
billa si tomamos a precaución de deixala repousar
durante polo menos una hora. Cando esteamos listos,
podemos comezar co proceso, que durará un
mínimo de cinco días.

  • Primeiro día. Mesturar fariña e auga en cantidades
    iguais, ata que quede una masa líquida pero
    espesa. Tapar e deixala repousar a temperatura
    ambiente durante 24 horas, preferiblemente nun
    sitio morno.
  • Segundo día. É hora de remover a mestura, sen
    quitar nin engadir nada. Deixala repousar outras 24
    horas, nas mesmas condicións.
  • Terceiro día. O aspecto cambiaría un pouco
    debido á fermentación: aprécianse burbullas na
    superficie, un maior volume e un cheiro máis forte.
    Hai que refugar a metade da mestura (si non, o ritmo de
    crecemento faría que acabásemos con demasiada
    masa nai) e engadir fariña de centeo e auga en
    partes iguais, até alcanzar o nivel do primeiro día.
    Tocan 24 horas máis de repouso.
  • Cuarto día. O ritmo de fermentación hase
    acelerado. Repetir o proceso de refugar e
    alimentar a mestura (preferiblemente con fariña
    de trigo branca, paira aclarar a masa e que nos sirva
    paira varios tipos de receitas) e remover ben.
  • Quinto día. Repetir de novo o proceso de refugar
    e encher. Como a masa nai xa está case lista,
    refugar máis da metade e alimentala con fariña
    de trigo e auga. Remover e observar. Neste punto
    a masa está moi activa e pode chegar a dobrar
    o seu volume un par de horas. Si é así, xa está lista
    paira facer pan; si vai máis lenta, déixase un día máis.

Paira conservala, hai que metela tapada no frigorífico.
E cando se queira usar, débese sacar un día antes
paira temperala e espertar aos fermentos e
bacterias, adormentadas polo frío. E si non se utilizará en máis dunha semana, convén alimentala
para que non se bote a perder (refugando e
enchendo como antes).

Img portada revista enero 19
Paira acceder a máis contidos, consulta a revista impresa.

RSS. Sigue informado

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións