Artigo traducido por un sistema de tradución automática. Máis información aquí.

Fai a túa propia masa nai

Todos os pasos paira elaborar a masa nai dun pan caseiro
Por EROSKI Consumer 26 de Xaneiro de 2019

Auga, fariña, fermento e sal. E paciencia, por suposto. Estes son os ingredientes clásicos paira facer o pan, un alimento básico que pode utilizarse de moitas maneiras na nosa dieta cotiá. O pan admite outros ingredientes na súa propia composición, como o allo ou a noz; pódese combinar con vexetais e con carnes; e serve á súa vez como ingrediente doutros pratos (desde as croquetas até o gazpacho).Paira facer un bo pan caseiro, podemos empregar fermento ou elaborar a masa nai. Ibán Yarza, xornalista e autor de tres libros sobre o pan, explica que “un pan de masa nai non é mellor nin peor; é distinto. Agora ben, a poboación de microorganismos que hai nas masas nai dá aromas e sabores que non alcanzasco fermento”. Paira quen queiran facer a proba en casa, aquí teñen un práctico manual de instrucións.

Resulta recomendable iniciala con fariña integral(e mellor de centeo que de trigo), debido a unhamaior concentración de fermentos no salvadodo gran. Con todo, non é obrigatorio. Orecipiente ha de ser máis alto que ancho, e a auga ,si é posible mineral, aínda que se pode usar a dobilla si tomamos a precaución de deixala repousardurante polo menos una hora. Cando esteamos listos,podemos comezar co proceso, que durará unmínimo de cinco días.

  • Primeiro día. Mesturar fariña e auga en cantidadesiguais, ata que quede una masa líquida peroespesa. Tapar e deixala repousar a temperaturaambiente durante 24 horas, preferiblemente nunsitio morno.
  • Segundo día. É hora de remover a mestura, senquitar nin engadir nada. Deixala repousar outras 24horas, nas mesmas condicións.
  • Terceiro día. O aspecto cambiaría un poucodebido á fermentación: aprécianse burbullas nasuperficie, un maior volume e un cheiro máis forte.Hai que refugar a metade da mestura (si non, o ritmo decrecemento faría que acabásemos con demasiadamasa nai) e engadir fariña de centeo e auga enpartes iguais, até alcanzar o nivel do primeiro día.Tocan 24 horas máis de repouso.
  • Cuarto día. O ritmo de fermentación haseacelerado. Repetir o proceso de refugar ealimentar a mestura (preferiblemente con fariñade trigo branca, paira aclarar a masa e que nos sirvapaira varios tipos de receitas) e remover ben.
  • Quinto día. Repetir de novo o proceso de refugare encher. Como a masa nai xa está case lista,refugar máis da metade e alimentala con fariñade trigo e auga. Remover e observar. Neste puntoa masa está moi activa e pode chegar a dobraro seu volume un par de horas. Si é así, xa está listapaira facer pan; si vai máis lenta, déixase un día máis.

Paira conservala, hai que metela tapada no frigorífico.E cando se queira usar, débese sacar un día antespaira temperala e espertar aos fermentos ebacterias, adormentadas polo frío. E si non se utilizará en máis dunha semana, convén alimentalapara que non se bote a perder (refugando eenchendo como antes).