Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Falafel ou pastel de legumes

O falafel, un prato clásico da cociña árabe, é fácil de preparar e constitúe unha boa maneira de tomar legumes

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Mércores, 19deMarzode2008
Img falafel Imaxe: Janek Mann

ImgImagen: Janek Mann

Os legumes, moi manexables para facer puré, constitúen un alimento ideal para elaborar falafel, albóndegas ou croquetas de legumes. Ademais de por a súa consistencia, os legumes admiten moi ben as condimentaciones aromáticas como o allo, a cebola, as herbas e as especias.

Masa de legume
O falafel é un tipo de elaboración ideal para aproveitar legumes sobrantes dun día para outro
O falafel como tal elabórase con garavanzos cocidos que, unha vez hanse triturado e formouse unha masa manexable, se condimenta con allo, cebola, cilantro, comiño, pemento doce e sal. Tamén pode elaborarse con outros legumes como lentellas, feixóns, soia e fabas. Se estamos adoitados elaborar hamburguesas ou albóndegas de carne, resultará familiar esta forma de elaboración e outras variantes de preparacións con masa de legume.

Tras preparar o legume, esta sepárase do seu caldo e dos elementos cárnicos ou peixes de guarnición, por exemplo dos garavanzos con bacallau ou de lentellas con chourizo, ou fabes con ameixas (quítanse tanto como sexa posible do chourizo, bacallau, ameixas ou costela, entre outros). Se se parte dun legume cru, antes debe remojarse e cocerse en auga fervendo cun pouco de sal. Opcionalmente pódese ferver tamén con algo de allo porro, cebola ou pemento verde. Unha vez cociñadas, coámolas e reservamos o líquido de cocción.

Dar forma
Nun robot de cociña e reducimos o legume e un pouco do líquido de cocción a puré. Mesturamos cos ingredientes de condimentación cortado en brounoisse (picado moi fino tamén no robot) que se desexe (cebola, allo porro, pemento verde ou vermello allo, perexil, tomiño, pementa ou sal, entre outros) e coas mans lixeiramente molladas para que non se non se pegue a masa ás mans facemos bólas e, posteriormente, aplanamos ata conseguir forma de hamburguesa. Unha vez están preparadas frítense nunha tixola cun pouco de aceite quente durante tres minutos por cada lado ata que estean douradas. Pódense servir acompañadas de salsa de tomate ou calquera salsa de verduras.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións