Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Fases do cociñado da carne

Coñecer as diferentes formas culinarias en que pode prepararse a carne resulta moi útil cando acudimos a un restaurante e pregúntannos como a queremos

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Martes, 06deAbrilde2004

As seguintes fases de cociñado nas carnes refírense fundamentalmente ao
cociñado á prancha ou á grella de carnes de primeira calidade como solombos,
entrecots ou filetes de tapa.

  • Pouco feita ou “bleu”: conséguese leste
    punto da cocción da carne cun asado ou cociñado moi rápido con temperatura
    alta no ferro, tixola ou grella. A carne queda cunha consistencia
    branda e una temperatura interior da carne de 40ºC. A carne cociñada de
    esta maneira resulta moi saborosa, aínda que supón un risco de toxiinfecciones,
    xa que ao non recibir suficiente calor o interior, a carne é foco de contaminación
    microbiana.

  • Sanguento ou “saigné”: conseguiremos
    este punto de cocción da carne cun cociñado rápido e una temperatura
    alta no ferro, tixola ou grella. A costra ofrece una lixeira resistencia
    á presión do dedo se a presionamos coa man un pouco e una temperatura
    interna de 55ºC.

  • No seu punto ou “a point”: conseguiremos
    este punto de cocción da carne cun cociñado máis lento e a temperatura
    no ferro, tixola ou grella máis baixa que nas anteriores. A costra
    exterior da peza da carne una vez cociñada resiste a presión do dedo.
    Sobre á superficie da peza aparecen gotitas de sangue e ten una temperatura
    interna de 65ºC.

  • Ben feita ou “ben cuit”: conseguida
    cun cociñado moi lento. Queda resistente a costra ao tocala ou presionala
    lixeiramente. A temperatura interna é entre 70 e 80ºC. Ao evaporarse parte
    importante dos mollos da carne, esta non resulta tan zumenta e afecta tamén
    ao seu sabor final.

En todos os puntos de cocción hase de salgar a peza de carne despois da
formación da costra e aconséllase abrillantar un pouco as pezas cun pouco
de aceite.

/web/é/nutricion/imagenes/sarten.jpg

Etiquetas:

carne

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións