Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Febreiro: O Faisán

Un animal de caza en perigo de extinción

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Martes, 21deFebreirode2006

O faisán é unha ave orixinaria de Asia, introducida polos gregos
en Roma, desde onde se estendeu polo resto de Europa. Trátase
dunha peza de caza de pluma, de carne moi fina e apreciada na gastronomía
do noso país.
Hoxe en día críase en catividade porque se trata dunha ave en
perigo de extinción.
Diferéncianse dous tipos de faisán, o salvaxe e o de granxa. O faisán
salvaxe pódese adquirir no mercado xeralmente durante o outono
e principios do inverno. O faisán salvaxe críase en liberdade
como animal silvestre, comparte as características doutras carnes de
caza de pluma e a súa carne presenta un sabor máis forte que o de granxa
ou de cría. Este último contén unha carne máis graxa
e resulta máis carnoso e pesado que o salvaxe.

O faisán de granxa

O faisán de granxa presenta un maior contido en proteínas e
unha menor cantidade de graxas que outras aves de curral como o pito. Aínda que
o faisán achega unha escasa cantidade de graxas, do mesmo xeito que o paspallás,
este achegue pode verse incrementado en función da técnica
culinaria utilizada e das salsas con que se acompaña. Do mesmo xeito que
ocorre con outras aves, a maior parte da graxa do faisán concéntrase
na pel, polo que o consumo desta carne sen pel achega menos graxa
e, por tanto menos calorías. O seu contido en sodio é moi baixo, o cal
resulta moi adecuado para persoas hipertensas. Constitúe ademais, unha
importante fonte de fósforo e vitaminas do grupo B.
Recoméndase elixir un exemplar carnoso, o que se pode apreciar palpando
o peito da ave. Tamén se debe comprobar que as garras sexan brandas
e as patas flexibles, intactas e sen roturas. As femias de faisán
teñen unha carne máis tenra e saborosa que os machos. Mesmo se se desexa
unha carne máis fina e zumenta, é preferible adquirir os pitos de faisán.
O faisán admite diferentes preparacións culinarias: asado, braseado,
á cazuela, recheo e xeralmente aromatizado con coñac ou viño. Tamén
prepárase en salsa, en pepitoria ou guisado, combinando moi ben con cogomelos,
mazás, touciño e cebola.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións