Artigo traducido por un sistema de tradución automática. Máis información aquí.

Flan: unha sobremesa tradicional paira ocasións especiais

Leite, ovo, azucre, queixo… No mercado atopamos diversos tipos de flanes con características diferentes. Contámosche que ingredientes teñen e por que deben consumir de maneira ocasional
Por EROSKI Consumer 3 de Abril de 2022
calorias del flan
Imagen: adoproducciones
Os flanes atópanse entre as sobremesas máis tradicionais da nosa gastronomía. Poderiamos englobalos no mesmo grupo que o das natillas e o arroz con leite, xa que todos eles elabóranse con tan só un puñado de ingredientes básicos, entre os que destaca o leite. Podemos preparar os flanes en casa de forma relativamente fácil e rápida, aínda que é máis rápido optar polas versións comerciais , entre as que podemos atopar diferentes opcións. Analizámolo a fondo.

Que tipos de flanes existen?

Existen diferentes versións en función dos ingredientes principais que formen parte da receita. Así, podemos achar flanes de ovo (como os de A Leiteira , Dhul e Eroski ), de vainilla (como os de. Danone e Flanby ), de queixo (como os de. Goshua , Doncel , Danone e Eroski ), de ovo e queixo (como o de. Dhul ) ou mesmo doutras variedades, como café ou turrón . Normalmente é fácil distinguilos a primeira ollada porque na parte frontal do envase destácase con letras de gran tamaño o tipo de flan.

Ademais, o envase pode darnos pistas nalgúns casos, xa que os de vainilla adoitan comercializar en tarrinas de plástico (son os produtos de menor categoría comercial e resulta o material máis económico); mentres que paira o resto habitualmente utilízanse envases de aluminio , que transmite a sensación dun produto caseiro (tradicionalmente os flanes elaboráronse en casa ao baño maría con recipientes deste tipo).

Como saber que tipo de flan estamos a comprar

Paira coñecer con seguridade as características do produto, o idóneo é ler a denominación legal de venda, que xeralmente se mostra xunto á lista de ingredientes . A pesar de que os flanes son sobremesas moi arraigadas na nosa gastronomía, non dispoñen dunha definición legal, así que como denominación de venda utilízase una descrición do produto (“sobremesa láctea con ovo”, como en Dhul ), o nome consagrado polo uso (“flan sabor vainilla”, como en Flanby ) ou ambas as opcións (“flan de ovo, sobremesa láctea con ovo”, como en Eroski ).

Tamén é importante ler con atención a lista de ingredientes. Xa sabemos que nela se enumeran os elementos que o conforman, pero hai que ter presente que esa enumeración debe facer en orde decreciente, segundo o peso de cada un. Ademais, se algún deses ingredientes destácase no envase, xa sexa con palabras ou con imaxes, debe indicar a proporción concreta na que se atopa. Con estas pistas, podémonos facer una idea sobre o que é cada produto.

Canto leite teñen os flanes?

Os flanes son en realidade prostres lácteos, así que non sorprende comprobar que en todos eles o ingrediente principal é o leite. Iso si, hai notables diferenzas entre os distintos produtos, que dependen sobre todo do tipo de flan.

Así, nos de vainilla a proporción de leite é maior , algo lóxico tendo en conta que no resto de produtos hai outros ingredientes principais como ovo ou queixo. Isto podemos comprobalo con detalle se observamos as etiquetaxes de. Flanby , que é un flan de vainilla no que o contido de leite é do 73,3 % (e 1,8 % de leite en po), e de. A Leiteira ou Dhul , ambos de ovo, cun contido de leite do 55 % e 53 %, respectivamente.

Curiosamente, e a pesar de que nos seus envases destácase (con letra de tamaño notable) que o produto está elaborado con leite fresco, hai tres flanes que incumpren a lexislación vixente e non detallan a proporción de leite: son o flan Dhul de ovo e queixo, o de. Goshua e o de. Doncel .

➡️ É leite enteiro ou desnatada?

Lendo a lista de ingredientes poderemos coñecer outro detalle acerca do leite: o seu contido en graxa. De novo atopamos diferenzas en función do tipo de flan: nos de ovo utilízase leite semidesnatada (legalmente é a que ten entre 1,5 % – 1,8 % de graxa); nos de queixo emprégase leite enteiro (contén polo menos un 3,5 % de graxa); e nos de vainilla, leite parcialmente desnatada , é dicir, contén menos graxa que a enteira pero non encaixa dentro dos límites da semidesnatada. En Flanby , por exemplo, a proporción de graxa no leite é do 1,1 %.

Estas diferenzas obedecen probablemente a cuestións organolépticas , porque a graxa do leite achega cremosidad, una característica que adoita ser máis apreciada nos flanes de queixo que nos de vainilla, xa que polo xeral prefírese que estes últimos sexan máis lixeiros. É posible que as diferenzas no contido de graxa poidan obedecer tamén a motivos comerciais : o leite enteiro é máis cara que a desnatada, así que é de esperar que os flanes de maior calidade comercial utilícena.

Canto ovo hai nos flanes? E queixo?

Nos flanes de. ovo este ingrediente é o segundo en importancia por detrás do leite. Podemos coñecer a proporción concreta porque se indica en todos os produtos, tal e como esixe a lexislación. Destaca Dhul , cun 28 %, seguido de. Eroski (23 %) e A Leiteira (21 %). Tamén algúns flanes de queixo conteñen proporcións importantes de ovo, como o de. Eroski (17,7 %) e o de. Dhul de ovo e queixo (17 %). Este ingrediente non só achega nutrientes, senón que tamén determina as características do produto: aspecto, sabor, aroma e textura.

Entre os flanes de. queixo destaca o de. Danone , no que a proporción deste ingrediente é do 29 %, una cantidade dúas veces superior ao do resto dos produtos.

flan ovoImaxe: EstudioGourmet

Que hai que mirar paira poder comparar?

Como vimos, nos flanes indícanse as proporcións concretas de ovo e de queixo, no caso de que estes ingredientes formen parte da receita. Pero isto non sempre ocorre co leite, por iso é difícil establecer comparacións.

Paira facelo podemos tomar como referencia a información nutricional, e máis en concreto a proporción de proteínas e graxa , xa que estes nutrientes son achegados polos ingredientes “nobres”: o leite, o queixo, o ovo ou a nata.

  • Se falamos de proteínas , destacan os flanes Dhul de ovo e queixo, e Eroski queixo, ambos cun 5,6 %, o que se explica porque ambos conteñen queixo e ovo, dous ingredientes ricos en proteínas. O contido en ovo explica as proporcións notables de proteínas en Dhul de ovo, A Leiteira e Eroski (entre 4,9 % e 5,1 %). Os de vainilla só conteñen leite, así que son os que presentan una menor proporción de proteínas (2,7 % – 3 %). Chama a atención o flan Goshua , porque, a pesar de estar elaborado con leite e queixo, só contén un 2,6 % de proteínas, o valor máis baixo de todos.
  • En canto á graxa , existen notables diferenzas. Os de vainilla son os que teñen una menor proporción (0,8 % – 1,8 %), dado que están elaborados con leite parcialmente desnatada e non conteñen outro ingrediente que achegue graxa, como nata, queixo ou ovo. Nos de ovo, a graxa está en torno ao 3 %, mentres que nos de queixo os valores sitúanse entre 5,3 % e 5,9 %. Destaca Danone de queixo, cun 12,5 % de graxa, un valor que duplica o doutros flanes dese tipo, debido a que contén nata e una elevada proporción de queixo (29 %).

Paira ter una idea aproximada da calidade comercial, poderiamos considerar a suma de graxa e proteínas:

  • Destaca Danone de queixo, cun 16,2 % de proteínas e graxas.
  • En segundo lugar atópanse os flanes Dhul de ovo e queixo e Eroski de queixo, cun 11,5 % de proteínas e graxas, algo que era de esperar, tendo en conta que os seus ingredientes principais son leite enteiro, ovo e queixo.
  • En terceiro lugar poderiamos agrupar os flanes de queixo Doncel e Goshua , xunto cos de ovo Dhul e Eroski , xa que a súa proporción de proteínas e graxas é similar e está comprendida entre o 9 % de. Doncel e o 7,9 % de. Goshua .
  • Por último, os flanes que presentan os valores máis baixos de proteínas e graxas son os de vainilla, Danone e Flanby , con valores de 4,5 % e 3,8 %, respectivamente.

Que perfil nutricional teñen os flanes?

flan de ovo e queixoImaxe: Mansour Obaidi

Desde o punto de vista nutricional, as proteínas procedentes dos ovos e os lácteos teñen alto valor biolóxico, así que sería preferible elixir os flanes que teñen una maior proporción. Pero que pasa coa graxa? Este nutriente tamén procede deses ingredientes, o que nos leva á eterna pregunta: son preferibles os lácteos desnatados?

Durante décadas hase demonizado a graxa, pero hoxe sabemos que non toda a graxa é igual . De feito, o leite enteiro ten cabido dentro de una dieta saudable e mesmo algúns estudos apuntan que é preferible fronte á desnatada ou a semidesnatada, debido a que é máis saciante e achega vitaminas liposolubles.

Agora ben, una cousa é tomar leite enteiro e outra diferente é comer sobremesas con queixo ou nata, que polo xeral conteñen una notable proporción de graxa. Ademais, boa parte desas graxas son saturadas (ao redor dun 4 % nos de queixo e un 8 % no de. Danone ) e, aínda que tampouco todas as graxas saturadas son iguais, é preferible priorizar as insaturadas.

Que decisión tomamos? Atopámonos ante unha disxuntiva habitual neste tipo de produtos: os flanes con máis proporción de graxa son máis saborosos e cremosos, é dicir, xeralmente gustan máis, pero tamén son menos recomendables desde o punto de vista nutricional.

Paira tomar una decisión deberiamos considerar as nosas circunstancias persoais, sobre todo, o noso estado de saúde e a frecuencia coa que tomamos estes produtos: si somos persoas sas e destinámolos a un consumo puntual, o contido de graxa sería un detalle que non debería preocuparnos. Agora ben, si por motivos de saúde debemos reducir a inxesta de graxas saturadas ou si comemos estes produtos con frecuencia, conviría priorizar as opcións con menos graxa.

Cantas calorías ten o flan?

Nos flanes, o contido de graxa inflúe ademais sobre o achegue calórico, de maneira que os máis grasos son tamén os que máis calorías achegan e viceversa. Así, entre os máis calóricos atópanse Danone (191 kcal/100 g), Dhul de ovo e queixo (164 kcal/100 g) e Eroski queixo (156 kcal/100 g), mentres que os menos calóricos son os de vainilla, Danone e Flanby , cunhas 100 kcal/100 g.

Agora ben, convén non centrar exclusivamente nas calorías , senón ter en conta o alimento do que proceden. Non é o mesmo obter esas 191 kcal a partir dun flan de queixo que facelo a partir de una ensalada. Dito doutro xeito, é preferible conseguir a enerxía con alimentos saudables, en lugar de flanes.

E azucre?

É importante ter presente que estamos ante sobremesas que conteñen una notable cantidade de azucres engadidos , polo que non deberiamos pensar que os flanes de ovo son ideais paira comer a diario porque achegan proteínas, senón que conviría velos como o que son: sobremesas azucarados que deberiamos destinar a un consumo ocasional.

Precisamente os de ovo son os que máis azucres conteñen , debido probablemente a que é necesario engadir máis cantidade de azucre paira lograr que o sabor sexa doce. Os valores están entre o 21 % de. Dhul e o 24 % de. Eroski . Doutra banda, os que presentan os valores máis baixos son Flanby de vainilla (16,6 %), Goshua de queixo (15,9 %) e Danone de queixo (13,5 %), aínda que tamén son cifras bastante notables. Estamos a falar de entre tres e cinco cucharaditas de azucre por cada envase, aproximadamente.

O sistema Nutri-Score confirma o que mencionamos, outorgando a todos os produtos una C , debido, fundamentalmente, ao elevado contido en azucres e ao nulo achegue de fibra e ingredientes saudables. A excepción é Danone queixo, cunha D, debido ao seu elevado contido en graxas saturadas.