Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Félix López Elorza, presidente da Sociedade Andaluza paira o Estudo de Intolerancias Alimentarias

Habemos de consumir produtos máis sinxelos e menos elaborados

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Venres, 17deDecembrode2010

Histaminosis alimentaria non alérxica (síndrome HANA). Así se denomina un mecanismo concreto das intolerancias alimentarias. A ansia dos últimos lustros por descubrir que alimentos prexudican a saúde e que compoñentes alimenticios minguan o benestar aínda non concluíu, pero o momento actual é clave. Sábese con rigor científico que moitos síntomas, como cefaleas, dores musculares ou malestares psíquicos, teñen a súa orixe nunha intolerancia alimentaria por histaminosis. Félix López Elorza, á beira doutros especialistas de distintos campos, esfórzase en descubrir máis sobre esta evidencia e transmitir novos coñecementos ao mundo sanitario e á sociedade xeral. Especialista en bioquímica clínica, aválanlle 35 anos de oficio no departamento de bioquímica do hospital Virxe Macarena de Sevilla. Na actualidade, una excedencia voluntaria permítelle dirixir a Sociedade Andaluza paira o Estudo das Intolerancias Alimentarias (SAEIA). Centenares de traballos publicados, múltiples conferencias impartidas e cursos de doutoramento relacionados coa histaminosis convertéronlle nun referente no campo que trata a dualidade desta molécula, necesaria paira a vida, pero que en cantidades anormais pode derivar na morte. As súas investigacións son referencia en varias sociedades científicas ás que pertence como membro de número, entre elas, a European Histamine Research Society.

Intolerancia e alerxia alimentaria. Que diferenza hai entre ambas?

O concepto de intolerancia alimentaria considerámolo en referencia a perda de saúde pola inxesta dalgún alimento, mentres que a alerxia é un mecanismo específico de intolerancia. De igual maneira, entre os mecanismos, falamos de histaminosis alimentaria non alérxica (síndrome HANA), entendido como un mecanismo concreto. É moito máis frecuente que os anteriores e condúcenos a explicar o desenvolvemento dunha serie de síntomas, como os fibromiálgicos, deshidratacións intervertebrales, cefaleas e un longo etcétera.

Aínda que a alerxia diagnosticada determina comportamentos paira evitar intoxicacións ou consecuencias nefastas, ante un HANA, onde se pon o límite entre prevención e curación?

“O enfermo ten moitas dificultades paira evitar un alimento que xera a intolerancia porque o compoñente tóxico localízase en moitos”Na histaminosis alimentaria non alérxica (HANA) non temos parámetros predictivos de enfermidade, por iso non é posible a prevención. Diagnostícase cando se detectan os síntomas e a base da súa evolución é un bo diagnóstico e una boa dieta terapéutica paira evitar os alimentos implicados. Cando se actúa ben e con disciplina, os síntomas son reversibles e na maioría de casos pódese volver tomar o alimento. O problema é que o enfermo ten moitas dificultades paira evitar o alimento que xera a intolerancia porque a histamina está presente en moitos, como é o caso do leite.

Avoga por formar aos cidadáns no concepto de “enfermidades por alimentos” máis que nas intolerancias. Por que esta distinción?

Créoa necesaria. Falar só de intolerancias é simplificar o problema até tal punto, que pode confundir. Sempre hai que explicar o mecanismo que ocasiona a intolerancia e que á súa vez xustifica o síntoma. Hai que desterrar esa idea de: “Realiceime un estudo de alimentos paira saber cales non podo tomar”. Detesto este comentario porque o problema non é tan simple.

A Sociedade que preside colabora nesa formación. Que obxectivos propuxéronse?

“Hai que desterrar a idea de someterse a un estudo paira saber que alimentos non se poden tomar”Os estatutos da Sociedade déixanos claros, pero en resumo, os nosos obxectivos son: intercambiar información das enfermidades entre profesionais de distintas disciplinas, informar aos afectados dos avances da enfermidade e aos produtores e manipuladores de alimentos, sobre as novas necesidades que xorden e que han de ter en conta paira non colaborar cos seus produtos na perda de saúde dos seus consumidores.

Por que a taxa de prevalencia de intolerancias alimenticias multiplica o número de pacientes cada ano? Hai un maior diagnóstico ou una maior afectación?

Creo que poden ser ambos á vez. Antes non sabiamos que as deshidratacións intervertebrales e as contracturas podían ser un problema de histaminosis e así sucede con moitos máis síntomas. Agora estamos a estudar a histaminosis en abortos de repetición como causa de infertilidade.

Nunha persoa adulta pode desenvolverse una intolerancia que estivese latente ou pode ser que un alimento sente mal?

Os síntomas HANA son moi traizoeiros, de detectan aos poucos ata que a enfermidade crónica implántase. Isto non ten nada que ver cun episodio ocasional.

Que detalles ou circunstancias poden espertar a alerta dunha persoa e descubrir que un alimento ou un compoñente alimentario séntalle mal?

“Só a detección de síntomas daranos a clave da implicación dalgún alimento”Cando hai una reacción inmediata (alérxica) é fácil, pero cando é una reacción non alérxica, complícase. Só a detección de síntomas daranos a clave da implicación dalgún alimento e habemos de estudar co rigor previo da historia clínica e o protocolo establecido polo laboratorio no estudo.

O persoal sanitario está formado paira concretar as enfermidades por alimentos?

Supoño que haberá de todo: uns si, pero outro non. Dentro do noso círculo hai médicos preparadísimos e con decenas de miles de enfermos visostos. Sobre histamina pode haber máis de seis mil traballos ao seu alcance.

Que alimentos son máis susceptibles de provocar estas enfermidades?

Os síntomas crónicos, en xeral, relaciónanse con alimentos que se toman con frecuencia. Entre estes destacan os lácteos e, despois, trigo, ovos, carnes e peixes. É necesario seguir con rigor un protocolo de actuación no canto de prescindir de moitos alimentos ao mesmo tempo. Isto, baixo o noso punto de vista non conduce a nada.

Hai algún perfil máis susceptible de non tolerar o consumo de certos alimentos?

Non hai un perfil predictivo.

Como se concretan e manifestan as doenzas?

Os síntomas son numerosos na síndrome HANA. As cefaleas, fatígaa crónica, contracturas, deshidratacións intervertebrales, dixestivos, etc. Pero todo isto ha de examinalo con rigor o médico experto. Nunha ocasión enumerei os síntomas a modo de autochequeo e difundíronse polas redes sociais dunha forma lamentable.

É posible padecer dores de cabeza sen saber a que se deben, aínda que agora hai una posibilidade que antes nin sequera se tiña en conta: poden deberse a un alimento. Cando podemos reflexionar nestes termos?

Ante unha dor de cabeza crónico, o mellor consello é acudir ao neurólogo e, se non temos causas detectables en imaxes e, ademais, hai síntomas dos coñecidos de histaminosis, o máis posible é que sexa un problema alimentario. Seguir este camiño ou calquera outro é responsabilidade do neurólogo, nunca ha de ignorarse aos especialistas.

Pódese acertar cun autodiagnóstico?

“O diagnóstico dun HANA teno que facer o médico especialista”É evidente que non hai medios humanos nin económicos paira evitar pequenas molestias, non enfermidades. É máis una labor de información e de formación da sociedade que de facultativos. Referente ao autodiagnóstico, mencioneino nunha conferencia e, insisto, faise un uso indebido deste contido nas redes sociais. O diagnóstico dun HANA teno que facer o médico especialista.

Respecto da anisakiosis, cal é a deficiencia de información ou formación do consumidor que leva a que se intoxique polo parásito? Son insuficientes os medios preventivos coñecidos, como conxelar o peixe ou cociñalo a fondo?

O consumidor está cada vez máis informado, pero cando lle pon un produto nun mostrador ha de fiarse do manipulador e, nalgúns casos, aquí está o problema. Farían falta máis inspeccións “in situ”.

Sostén que a histamina descobre moitas claves. Son estes os albores dunha nova rama do medicamento?

A historia da histamina empezou en 1908 e publicouse moito desde entón. Outra cousa é que no medicamento asistencial até agora valorouse pouco, posiblemente, pola súa limitación tecnolóxica.

En definitiva: a saúde do século XXI enténdese cada día máis en termos de prevención e a alimentación é fundamental. Cales son as regras imprescindibles que conducen a este novo panorama?

É un problema complexo e con varias frontes. Hoxe comemos mellor que hai cincuenta anos, pero é necesario establecer algunhas correccións neste contexto de globalización. Habemos de consumir produtos máis sinxelos e menos elaborados, ser conscientes de que non todo vale, os produtores de alimentos deben actualizarse porque non todo é lactosa e celiaquía. Se ese problema resolvérono, o da histaminosis é mais sinxelo. En SAEIA informar os problemas máis importantes que temos agora, pero a realidade é que sempre que tentamos transmitir este coñecemento ignoráronnos. Por iso, as nosas reivindicacións serán mais activas.

A importancia da Histamina

Félix López Elorza asina como presidente da SAEIA un documento que non deixa lugar a dúbidas sobre a importancia da Síndrome de Histaminosis Alimentaria Non Alérxica (HANA). Parte da explicación da Histamina como una molécula vital e perversa á vez, porque aínda que “é imprescindible paira a vida”, hai que advertir de que cando as cantidades normais excédense, “fai perder a saúde”. A reflexión centra as actividades da Sociedade que preside. Nela, achega nunha linguaxe competente, pero alcanzable ao lector, as enfermidades causadas por esta molécula, tanto por “a orixe da histamina como polas zonas onde impacta ou cadros clínicos que ocasiona”. En resumo, evidencia como a molécula, segundo a súa procedencia, pode provocar una histaminosis enteral (HEI), una enfermidade alérxica ou una histaminosis alimentaria non alérxica (HANA) e, segundo como impacte nos distintos receptores, causar un conxunto de síntomas moi diversos.

A Síndrome HANA destaca por importantes problemas diagnósticos. Con esta nomenclatura, afirma o doutor, “non pretendemos acuñar unha nova síndrome, porque os síntomas son case tan vellos como a humanidade, nin tampouco engordar máis a lista de siglas, pero pode ser una boa ferramenta para que, cun flash, ante un síntoma puntual, pénsese noutros que poden axudar nun momento determinado”.

A páxina web na que se pode profundar no coñecemento sobre o HANA está aberta aos facultativos, investigadores ou persoas interesadas. López Elorza convida a “utilizala” sen buscar titulares impactantes ou as conclusións fáciles e, por iso, asegura que a Sociedade que preside desvincúlase “de toda información que ofrezan porcentaxes de enfermidades crónicas por alimentos”.


Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións