Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Fondue de carne: dous pratos nun

Sinxela, deliciosa e nutritiva, a fondue de carne con caldo permite gozar de dous pratos nun sen ter que estar pendentes da cociña

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Luns, 20deXaneirode2014
Img fondue carne listg Imaxe: reidrac

A fondue é un prato típico de Suíza. Para ser exactos, é un tipo de cocción: faise nun recipiente especial, con chama debaixo, e require dun líquido quente para cocer os alimentos sólidos. Na súa versión orixinal, prepárase con queixo fundido, aínda que tamén se fai con froitas e chocolate, a modo de sobremesa. Outra maneira moi rica de facer fondue é preparala con carne. Esta receita en particular ten apelido francés –fondue bourguignonne– e o líquido empregado é aceite. A carne frítese. Con todo, existe unha variante menos calórica e máis práctica: substituír o aceite por caldo. Desta maneira, non só comeremos máis san e evitaremos fumes e cheiros, senón que poderemos ofrecer dous estupendos pratos de inverno: degustación de carnes para empezar e un cuenco de sopa para terminar a comida calentitos.

Img fondue carne
Imaxe: reidrac

Preparar fondue de carne en seis pasos

Preparar unha fondue é sinónimo de reunión ou, polo menos, para comer en compañía. O modo de servila, a presentación dos alimentos, o tipo de cocción e de preparación dos ingredientes axuda a crear un ambiente distendido e informal, onde o máis importante da velada non está na mesa nin na cociña, senón na charla. Os seguintes son algúns consellos prácticos para que a nosa fondue de carne e caldo sexa un éxito.

  1. Img
    Imaxe: CONSUMER EROSKI

    1. Elección da carne. Para facer esta preparación podemos utilizar as carnes que máis nos gusten: desde pezas de tenreira e porco, ata as máis magras, como pito ou pavo. De feito, podemos comprar un pouco de cada tipo, para gozar de distintos sabores na mesa e conseguir un “menú degustación” caseiro. Á hora de elixir as pezas de tenreira máis adecuadas, se non estamos moi seguros, temos a opción de seguir estes consellos.

  2. 2. Preparación da carne. Unha vez que teñamos as pezas en casa, procederemos a cortalas, condimentarlas e colocalas en distintas bandexas ou pratos. O tamaño das porcións ha de ser o dun bocado, en pequenos cadrados, para que se cociñen con rapidez. Se os cortamos máis grandes, tardarán en facerse e serán máis incómodos para comer. Tamén é importante retirar os anacos de graxa. Para condimentar a carne, cabe lembrar a famosa frase do arquitecto Mies van der Rohe: “Menos é máis”. Sempre convén ir ao básico (un pouco de sal e pementa alcanzan), pois logo resulta máis fácil agregar que quitar. Os adobos, aderezos e demais salsas serviranse aparte na mesa. Colocamos cada tipo de carne nun prato ou bandexa distinto e conservamos na neveira, tapados cun papel filme, ata uns minutos antes de servir.

  3. Img
    Imaxe: CONSUMER EROSKI

    3. Preparación da fondue. Para facer este prato necesítase un recipiente especial, capaz de manter a calor de maneira constante. Os cuencos poden ser de ferro, aceiro inoxidable ou barro, e quéntanse cunha chama debaixo; en xeral, cun quemador de alcol. Se queremos aforrar tempo e enerxía, a mellor opción é ferver o caldo na cociña e verterlo despois no cuenco da fondue, así a chama só terá que manter a calor. O caldo pode ser comprado (é unha posibilidade se non temos moito tempo, aínda que haberá que vixiar o seu contido de sal) ou podemos facelo caseiro.

  4. 4. Presentación da mesa. Na mesa colocaremos o recipiente da fondue, as bandexas coa carne que habiamos troceado e salpimentado, un petisco por comensal e varios cuencos con aderezos e salsas. Neste punto podemos optar polas propostas máis básicas (maionesa, alioli, ketchup e grellada), personalizalas (por exemplo, engadindo trocitos de olivas á maionesa) ou propor texturas e sabores algo máis elaborados. Entre as mellores salsas para acompañar carnes atopamos a de viño tinto (faise con cebola e cenoria en brounoisse , manteiga, allos majados, viño tinto e pementa), e a salsa Robert, que se elabora con salsa picante, mostaza e azucre glass. Á mesa tamén levaremos pequenos cuencos ou cuncas soperas e un puñadito de fideos sen facer.

  5. Img
    Imaxe: CONSUMER EROSKI

    5. Degustación de carnes. Con todos estes elementos, xa temos o necesario para combinar as carnes que elixísemos coas salsas que puxésemos na mesa. A máis salsas e carnes, máis combinacións. Ensartamos os trocitos crus no noso petisco (en xeral, teñen mangos de distintas cores ou formas, para que cada un saiba cal é o seu), introducimos no caldo -que estará a ferver ou moi quente grazas ao lume do quemador de alcol- e esperamos un par de minutos a que se cociñe a carne. Ao sacar, comemos tal cal ou aderezada coa salsa que máis nos guste. Iso si, tan importante como manter a calor constante é ser precavidos coa chama. Se usamos un quemador de alcol, debemos esperar a que o lume se extinga antes de enchelo e volver acendelo.

  6. 6. O caldo como broche final. É posible -mesmo frecuente- que ao longo da comida perdamos algún trocito de carne nas profundidades da fondeu. Se a fixésemos con aceite, queimaríase, pero como a preparamos con caldo, non importa. Eses trocitos soltos daranlle sabor e consistencia. Unha vez que comésemos a carne, introducimos o puñado de fideos ao caldo e esperamos a que se faga (como cando facemos unha sopa, igual). Servimos nos cuencos ou cuncas individuais -que non teñen por que ser moi grandes, xa que antes comemos a carne- e gozamos do caldo quente, moi reconfortante para os días de inverno.

RSS. Sigue informado

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións