Artigo traducido por un sistema de tradución automática. Máis información aquí.

Fondue de carne: dous pratos nun

Sinxela, deliciosa e nutritiva, a fondue de carne con caldo permite gozar de dous pratos nun sen ter que estar pendentes da cociña
Por Laura Caorsi 20 de Xaneiro de 2014
Img fondue carne listg
Imagen: reidrac

A fondue é un prato típico de Suíza. Para ser exactos, é un tipo de cocción: faise nun recipiente especial, con chama debaixo, e require dun líquido quente para cocer os alimentos sólidos. Na súa versión orixinal, prepárase con queixo fundido, aínda que tamén se fai con froitas e chocolate, a modo de sobremesa. Outra maneira moi rica de facer fondue é preparala con carne. Esta receita en particular ten apelido francés –fondue bourguignonne– e o líquido empregado é aceite. A carne frítese. Con todo, existe unha variante menos calórica e máis práctica: substituír o aceite por caldo. Desta maneira, non só comeremos máis san e evitaremos fumes e cheiros, senón que poderemos ofrecer dous estupendos pratos de inverno: degustación de carnes para empezar e un cuenco de sopa para terminar a comida calentitos.

Preparar fondue de carne en seis pasos

Preparar unha fondue é sinónimo de reunión ou, polo menos, para comer en compañía. O modo de servila, a presentación dos alimentos, o tipo de cocción e de preparación dos ingredientes axuda a crear un ambiente distendido e informal, onde o máis importante da velada non está na mesa nin na cociña, senón na charla. Os seguintes son algúns consellos prácticos para que a nosa fondue de carne e caldo sexa un éxito.

  1. Img
    Imaxe: CONSUMER EROSKI

    1. Elección da carne. Para facer esta preparación podemos utilizar as carnes que máis nos gusten: desde pezas de tenreira e porco, ata as máis magras, como pito ou pavo. De feito, podemos comprar un pouco de cada tipo, para gozar de distintos sabores na mesa e conseguir un “menú degustación” caseiro. Á hora de elixir as pezas de tenreira máis adecuadas, se non estamos moi seguros, temos a opción de seguir estes consellos.

  2. 2. Preparación da carne. Unha vez que teñamos as pezas en casa, procederemos a cortalas, condimentarlas e colocalas en distintas bandexas ou pratos. O tamaño das porcións ha de ser o dun bocado, en pequenos cadrados, para que se cociñen con rapidez. Se os cortamos máis grandes, tardarán en facerse e serán máis incómodos para comer. Tamén é importante retirar os anacos de graxa. Para condimentar a carne, cabe lembrar a famosa frase do arquitecto Mies van der Rohe: “Menos é máis”. Sempre convén ir ao básico (un pouco de sal e pementa alcanzan), pois logo resulta máis fácil agregar que quitar. Os adobos, aderezos e demais salsas serviranse aparte na mesa. Colocamos cada tipo de carne nun prato ou bandexa distinto e conservamos na neveira, tapados cun papel filme, ata uns minutos antes de servir.

  3. Img
    Imaxe: CONSUMER EROSKI

    3. Preparación da fondue. Para facer este prato necesítase un recipiente especial, capaz de manter a calor de maneira constante. Os cuencos poden ser de ferro, aceiro inoxidable ou barro, e quéntanse cunha chama debaixo; en xeral, cun quemador de alcol. Se queremos aforrar tempo e enerxía, a mellor opción é ferver o caldo na cociña e verterlo despois no cuenco da fondue, así a chama só terá que manter a calor. O caldo pode ser comprado (é unha posibilidade se non temos moito tempo, aínda que haberá que vixiar o seu contido de sal) ou podemos facelo caseiro.

  4. 4. Presentación da mesa. Na mesa colocaremos o recipiente da fondue, as bandexas coa carne que habiamos troceado e salpimentado, un petisco por comensal e varios cuencos con aderezos e salsas. Neste punto podemos optar polas propostas máis básicas (maionesa, alioli, ketchup e grellada), personalizalas (por exemplo, engadindo trocitos de olivas á maionesa) ou propor texturas e sabores algo máis elaborados. Entre as mellores salsas para acompañar carnes atopamos a de viño tinto (faise con cebola e cenoria en brounoisse , manteiga, allos majados, viño tinto e pementa), e a salsa Robert, que se elabora con salsa picante, mostaza e azucre glass. Á mesa tamén levaremos pequenos cuencos ou cuncas soperas e un puñadito de fideos sen facer.

  5. Img
    Imaxe: CONSUMER EROSKI

    5. Degustación de carnes. Con todos estes elementos, xa temos o necesario para combinar as carnes que elixísemos coas salsas que puxésemos na mesa. A máis salsas e carnes, máis combinacións. Ensartamos os trocitos crus no noso petisco (en xeral, teñen mangos de distintas cores ou formas, para que cada un saiba cal é o seu), introducimos no caldo -que estará a ferver ou moi quente grazas ao lume do quemador de alcol- e esperamos un par de minutos a que se cociñe a carne. Ao sacar, comemos tal cal ou aderezada coa salsa que máis nos guste. Iso si, tan importante como manter a calor constante é ser precavidos coa chama. Se usamos un quemador de alcol, debemos esperar a que o lume se extinga antes de enchelo e volver acendelo.

  6. 6. O caldo como broche final. É posible -mesmo frecuente- que ao longo da comida perdamos algún trocito de carne nas profundidades da fondeu. Se a fixésemos con aceite, queimaríase, pero como a preparamos con caldo, non importa. Eses trocitos soltos daranlle sabor e consistencia. Unha vez que comésemos a carne, introducimos o puñado de fideos ao caldo e esperamos a que se faga (como cando facemos unha sopa, igual). Servimos nos cuencos ou cuncas individuais -que non teñen por que ser moi grandes, xa que antes comemos a carne- e gozamos do caldo quente, moi reconfortante para os días de inverno.