Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Formas de cortar as verduras

Saber diferenciar os cortes fai que se poidan preparar mellor multitude de receitas

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Venres, 23deMaiode2003

Ao ler as receitas de libros de cociña, en infinidade de ocasións atopámonos
con termos técnicos de cociña, descoñecidos paira moitos de nós
que designan aos nomes que se dan aos cortes das verduras e froitas.
Saber diferencialos, axudaranos a preparar mellor moitas receitas.

Cortes rectangulares

Tiras: Anacos de 1 centímetro de ancho e
de 3 a 6 centímetros de longo.

Xardineira: é una tira cortada pola metade, é
dicir 0´5 centímetros de ancho e de 3 a 6 centímetros de
longo.

Paisana: é un corte derivado da xardineira de
0´5 centímetros de ancho e 1 a 2 centímetros de longo.

Juliana: tiritas de 5 a 10 centímetros de
longo do grosor dun espagueti ou máis fino.

Cortes cadrados

En dados: cubos pequenos de 1 centímetro en todos os seus
lados.

Brunoisse: verduras cortadas en cubitos uniformes,
que xeralmente se cortan das tiritas da verdura cortada previamente en
juliana.

Outros cortes

Rodajas: corte transversal de verduras cilíndricas con maior
ou menor grosor.

Gajos: corte que se consegue cortando en cuartos
ou en oitavos as verduras ou as froitas de forma redondeada, ou seguindo a división
natural de devandita froita ou verdura como os cítricos.

Bólas: anacos pequenos redondeados, de diferentes
diámetros que se conseguen utilizando una pequena culleriña chamada
sacabolas ou culleriña francesa. Utilízase con verduras ou froitas firmes como
patacas, zanahorias, mazá, melón, etc.

/web/é/nutricion/imagenes/achicoria.jpg

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións