Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Froitas na cociña

As posibilidades para elaborar sobremesas con froitas son múltiples, máis aló dun zume ou unha macedonia e de pratos con froitas cocidas

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Luns, 14deMarzode2011
Img macedonia Imaxe: Lori

Unha peza de froita como sobremesa é tan só una das infinitas posibilidades para preparar un prato con froitas do tempo. Outra das maneiras máis habituais consiste en cociñalas de forma que sexan o alimento estratéxico, como as mazás asadas. Tamén se poden utilizar como recheo doutras elaboracións, no caso dunha torta de mazá, ou como elemento decorativo nun biscoito.

ImgImagen: Lori

As froitas engaden aos pratos de carne ou pescado un toque agridoce especial. Pero como sobremesa, as formas en que poden prepararse son numerosas. O obxectivo é buscar receitas orixinais e fáciles de elaborar, para terminar o menú dunha maneira sa e diferente. Algunhas destas preparacións son:

  • Zumes de froitas. Utilízanse sobre todo os cítricos (laranxa, limón e pomelo), aínda que tamén se poden usar todo tipo de zumes de froitas grazas á licuadora. Fanse no momento e hai que ter especial coidado porque se oxidan de forma rápida.

  • Ensaladas e macedonias. Unha ensalada é unha combinación de froitas frescas cunha salsa, que pode ser nata semimontada, un puré de froitas lixeiro, un sabayón ou unha crema inglesa. A macedonia é unha combinación de froitas frescas ou en conserva, cortadas en dados e mesturadas cun almíbar ao que se lle poden engadir zumes de froitas e licores. Sérvese en frío en moldes individuais sobre xeo picado. Consérvase en cámara ata catro horas.

Froitas maceradas

Unha das formas de preparar froitas maceradas é o melón ao oporto. Para iso, úsanse melones pequenos. Córtase a parte superior e baléiranse cunha culler pequena “sacabolas”. Engádese oporto e azucre dentro do melón, disólvese ben e vólvense a introducir as bólas de melón. Tápanse e métense no frigorífico durante catro horas. Tamén poden prepararse laranxas maceradas, cortadas en rodajas e cun almíbar e algún tipo de licor.

Peras ao viño, melón ao oporto ou pexego asado son algunhas das formas de preparar froitas maceradas

As froitas cocidas ou asadas é outra forma de preparar froitas a partir dunha cocción en azucre e auga, coa adición dalgún elemento aromático, como licores, zume de limón, canela e vainilla. Pódense usar froitas frescas e froitos secos e aproveitar froitas danadas. Úsase mazá, pera, higos, ciruelas, orejones e pasas con froitos secos.

Outra elaboración son as peras ao viño, que se cortan e cócense neste, con algún licor e aroma. Tras cocelas, sácanse do líquido de cocción e déixanse ferver ata que o líquido chegue á consistencia desexada. Pódense servir con arroz con leite ou bañadas con chocolate. Tamén se poden elaborar mazás cocidas nun almíbar con aroma, con pel, pero sen corazón. É conveniente facer un corte na coronilla. Ao metelas ao forno, engádese un pouco de auga na placa e se espolvorea a mazá con azucre en gran. Unha variante consiste en enchelas con crema pasteleira.

Por último, pódense asar pexegos. Deben elixirse as pezas máis grandes e maduras, lavalas con auga e colocar na placa do forno cun pouco de auga e azucre. Ásanse ata que estean brandos e engádese unha pequena cantidade de auga á placa durante a cocción. Unha vez cocidos, retíranse e, cos restos da placa, elabórase un desglase, ao engadir algo de auga e azucre, un pouco de jarabe e pacharán. Déixase ferver ata conseguir xelea. Adórnase cunha juliana de pelello de laranxa confitada e pódese servir tépeda ou fría.

FROITAS FRITAS

Esta forma de preparar as froitas admite tres receitas principais:

  • Bolos de vento de froitas. Froitas peladas e troceadas que se pasan por pasta orly e frítense. Hainas de mazá, piña e plátano.
  • Froitas confitadas. Cócense primeiro en auga e despois en almíbar, onde se conservan.
  • Froitas escarchadas. Cocidas primeiro en auga, despois en almíbar e glaseadas para eliminar a humidade.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións