Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artículo ha sido traducido por un sistema de traducción automática. Más información, aquí.

Froitas, verduras e peixes á papillote

Unha técnica culinaria que conserva os sabores naturais dos alimentos

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Xoves, 28 de Setembro de 2006

A técnica culinaria denominada “cocción á papillote”,
consiste en envolver os alimentos en papel de forno ou papel de aluminio e hornearlos.
É unha forma de cociñado curiosa xa que combina as técnicas
do horneado, o braseado e a cocción ao vapor.

Os alimentos máis adecuados

Recoméndase empregar está técnica con aqueles produtos que
necesitan pouco tempo de cocción como poden ser as froitas, as verduras
-allos porros, tiras de cenorias, brécol, espárragos…-, os peixes,
os mariscos, e as carnes máis brandas como o pito ou o pavo. É preciso
que os alimentos estean pelados e cortados en filetes finos, en tiras
delgadas ou en anacos non moi grosos e máis ben pequenos, e sempre
do mesmo tamaño.

Como asar á papillote?

O alimento que se vaia a cociñar se unta lixeiramente cun pouco de manteiga
ou de aceite e envólvese hermeticamente nun paquete elaborado
con papel resistente á calor, pode ser sulfurizado ou papel de aluminio. Se
o alimento principal é carne ou peixe, pode ir acompañado dunha
guarnición de verduras, froitas, especias ou incluso algo de viño.
A continuación, se hornea o conxunto a 180ºC durante aproximadamente
8-10 minutos, e mesmo algo menos nalgúns peixes, e froitas e hortalizas
carnosas ou brandas como o calabacín, a cabaza, a berenjena, o pexego
ou o plátano.
O tempo cóntase a partir de que o paquete se infla como resultado da
ebulición de todos os mollos. Coa calor do forno, o líquido
transfórmase en vapor e, segundo a cantidade de líquido, o alimento
se brasea -se o ambiente é máis seco- ou se coce ao vapor -se os alimentos
soltan máis líquido-.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións