Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Fructo-oligosacáridos

Que son, paira que serven e en que alimentos se atopan?

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Luns, 24deDecembrode2001

O noso aparello dixestivo está colonizado desde o nacemento por unha complexa
e diversa colección de microorganismos. Estes, constitúen a flora microbiana
e teñen una gran influencia en moitas características bioquímicas, fisiológicas
e inmunológicas do noso organismo. Entre os compoñentes beneficiosos máis destacados
da microflora atópanse as bacterias lácticas (lactobacilos e bifidobacterias).
Estas, estimulan o sistema inmunológico ou de defensas do noso corpo co
cal mellora a protección fronte ás infeccións, o que contribúe a manter
ou prolongar a saúde. De igual modo, estes microorganismos poden participar en
a destrución de compostos tóxicos e na eliminación de sustancias potencialmente
cancerígenas, etc.


Fructo-oligosacáridos, Que son e en que alimentos se atopan?

Apareceu recentemente o termo “prebiótico” que se designa como a molécula
ou ingrediente alimenticio non digerible, fermentable, que ten a propiedade potencial
de mellorar a saúde ao promover o crecemento selectivo de bacterias intestinais
beneficiosas (bifidobacterias ou lactobacilos). Nesta categoría atópanse
os fructo-oligosacáridos (FOS), que son oligosacáridos naturais (fibra soluble)
que conteñen fructosa e atópanse en variedade de plantas e froitos como o
allo porro, a cebola, a achicoria (raíz), o espárrago, o allo, a alcachofa, o
tomate, a alfalfa, o plátano, etc.

Os oligosacáridos, son moléculas poden engadirse a un alimento ou ben producirse
in situ, como os oligosacáridos producidos por algunhas bacterias durante
a fermentación láctica. Non son digeribles polas encimas intestinais presentes
na superficie luminal do intestino delgado, polo que alcanzan intactas o
colon que é o tracto final do intestino que contén bacterias.

Os microorganismos colónicos constitúen o maior potencial metabólico do organismo.
O elevado número e variedade de bacterias que cohabitan no tracto gastrointestinal
humano constitúen un complexo ecosistema metabólicamente moi activo e versatil,
con capacidade de adaptarse aos substratos dispoñibles. Una gran parte das
bacterias colónicas son sacarolíticas, é dicir, utilizan hidratos de carbono
como fonte de enerxía paira reproducirse. O grupo maioritario de bacterias sacarolíticas
pertence ao xénero Bifidobacterium, que constitúe o 25 % da poboación bacteriana
total do adulto e o 95 % no recien nado.

Os FOS, a pesar de que se atopan en variedade de vexetais, están en pequena cantidade,
polo que a inxesta diaria estimada a partir de alimentos é moi baixa (800 mg
/ día aproximadamente). Por iso, e considerando que son uns compoñentes saudables,
recomendouse aumentar o seu consumo, e una das formas de conseguilo é introducilos
nos alimentos como ingredientes engadidos. De feito, xa se utilizan como talles
en bebidas, produtos lácteos, reposteria, alimentos infantís, etc.


Efectos beneficiosos na saúde


A posibilidade de que mediante algún compoñente da dieta póidase modificar
a microflora intestinal fixou a atención nos últimos anos de tecnólogos,
industriais, científicos e consumidores, porque deste efecto derivan accións
fisiológicas de importante repercusión en saúde.

Os efectos saudables atribuídos aos fructo-oligosacáridos son consecuencia
directa da propia fermentación colónica. Así mesmo, incrementado o consumo
de FOS podemos modular a composición da microflora no colon, estimulando
o crecemento da flora intestinal benéfica especialmente bífido bacteria.

Por tanto, algúns dos efectos indirectos do consumo de FOS sobre a saúde
son:

1- Melloran a microflora intestinal:
* Son substrato de elección paira as Bifidobacterias.
* Coa fermentación, prodúcense acedos grasos de cadea curta, diminúe
o pH ou grao de acidez do medio e redúcese a proliferación de bacterias
patógenas (E. Coli, Shigella, Salmonellas…).
* Como hai menos microorganismos patógenos, hai menor produción de sustancias
tóxicas.

2- Regulan o tránsito intestinal.
Pódense utilizar tanto paira tratar
a diarrea como paira o estreñimiento.

3- Exercen un efecto protector na evolución das neoplasias colónicas.

Este efecto, pode ser consecuencia da conxunción de varios mecanismos. O
medio acedo inhibe a actividade de encimas implicados no metabolismo
e eliminación de ácidos biliares e grasos, polo que se xera menor cantidade
de ácidos biliares secundarios e metabolitos destes, que son considerados
como axentes promotores do crecemento de células tumorales.

4- Potencian o bo funcionamento do sistema inmunológico
.

Outras múltiples aplicacións…
As aplicacións industriais dos FOS abarcan a substitución de graxas ao
incluírse como ingrediente de maionesas lixeiras e queixos baixos en calorías,
contribúen á redución do contido calórico (sucedáneos de chocolate)
e á retención de auga (pastelaría, panificación, embutidos), evitan a formación
de cristais (xeadaría), emulsionan (margarinas) e en xeral modifican a
textura ou cremosidad dalgúns alimentos. Son edulcorantes, polo que teñen
boas propiedades organolépticas (aquelas que se aprecian polos sentidos)
e pódense incorporar facilmente a alimentos.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións