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Este artículo ha sido traducido por un sistema de traducción automática. Más información, aquí.

Galets recheos con confit de pato en sopa do Nadal

  • Nº RACIÓNS: 4
  • TEMPADA:

Ingredientes ( 4 personas)

  • 100 g de galets de pasta
  • 250 g de coxas de pato confitados
  • 300 g de carne de zancarrón
  • 50 g de cebola
  • 50 g de allo porro
  • 50 g de cenoria
  • 2 ud de dentes de allo
  • 70 ml de viño de Xerez
  • 20 ml de aceite de oliva

Cómo se elabora

As verduras córtanse en anacos grandes para evitar que se desfagan e, xunto co zancarrón, se unta cun pouco de aceite de oliva. Colócanse nunha placa de forno e introdúcense no forno a 200 ºC ata que se doure a superficie das verduras e da carne. Sácanse do forno e colócanse as verduras e o zancarrón nunha cazuela ampla e alta, se desglasa (engádese viño) a placa do forno quente coa copa de viño de Xerez e recupéranse os mollos que saian da bandexa de forno, vertiéndolos á cazuela.

Despois, cubrimos amplamente de auga, xa que vai ser unha cocción prolongada e dispomos a cazuela tapada ao lume ata que comece a ferver. Destápase a cazuela, báixase a forza do lume para que ferva máis suave e quítase a espuma que se forma na superficie. Para iso, utilízase a espumadera. Un truco: se se observan moitas impurezas no caldo, engádese auga fría para que recupere de novo a ebulición e saian as impurezas.

Déixase que o caldo, xa desespumado, coza a lume suave durante 3 horas nunha cazuela normal e tapada, ou durante unha hora se se fai nunha pota exprés.
Cando o caldo estea elaborado agregamos un par de confits de pato sen graxa da conserva e damos un hervor de 5 minutos xunto co caldo.

Retiramos a carne de zancarrón, os confits de pato e a verdura cada un pola súa banda e pasamos o caldo polo colador chinés ou se coloca unha estameña (trapo moi poroso e fino) para que as impurezas queden nela. Agora, o caldo xa estará listo para a súa utilización, pomos a piques de sal e reservamos.

Desmigamos os confits de pato e mesturamos facendo unha pasta con parte da cenoria do caldo e cun par de cucharadas de nata líquida, preparamos o recheo dos gallets.

Cocemos os galets dentro do caldo durante 5 minutos, sacamos con coidado e enchemos con coidado con axuda dunha culleriña co recheo de confit e servimos dentro do caldo quente e acompañado de trocitos de verduras do caldo troceadas e de hebras do zancarrón.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Unha ración contén:


  • Calorías
    391 20%

  • Graxa
    17g 25%
  • Graxa saturada 5g 24%

  • Azucres
    3g 3%

  • Sal
    0,1g 2%
  • Baixa: o 10 % ou menos da Inxesta de Referencia
  • Media: entre o 10% e o 35% da Inxesta de Referencia
  • Alta: máis do 35% da Inxesta de Referencia

* da Inxesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Graxa Graxa saturada Azucres Sal
Que é baixo por ración 200 g ou menos 7 g ou menos 2 g ou menos 9 g ou menos 0,6 g ou menos
Que é medio por ración Entre 200 g e 700 g Entre 7 g e 25 g Entre 2 g e 7 g Entre 9 g e 32 g Entre 0,6 g e 2,1 g
Que é alto por ración 700 g ou máis 25 g ou máis 7 g ou máis 32 g ou máis 2,1 g ou máis
NutrientesCantidade Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Graxa70 g
Graxa saturada20 g
Azucres90 g
Sal6 g

A Inxesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

As porcentaxes de Inxesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

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