Gazpacho estremeño
Elaboración
No morteiro ou cunha batidora, trituramos ben os allos, aos que engadiriamos un pouquiño de sal; seguidamente engadimos aceite e imos ligando a salsa coma se tratásese dun alioli.
Cando quede cremoso, engadimos a faragulla de pan, previamente remojada en auga e escurrida.
Continuamos traballando até formar unha pasta, que aclararemos coa auga fría, incorporándoa lentamente mentres se segue removendo, ata que adquira unha consistencia cremosa.
Rectificamos de sal e pementa. Vertemos o contido nunha ensaladera, onde se lle engade máis faragulla de pan e déixase repousar un dez minutos.
Ao servilo, engadimos a cebola ben picada e o tomate pelado e cortado en anacos pequenos e, por último, o vinagre.
Semáforo nutricional
O semáforo nutricional é un sistema de cores que permite entender os valores nutricionais dun xeito claro, rápido e completo.
Unha ración contén
| Calorías | Graxa | Graxa saturada | Azucres | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 120 | 2,9g | 0,5g | 4,1g | 0,6g |
| 6% | 4% | 2% | 5% | 10% |
* da inxestión de referencia (IR) para un adulto
- Baixa: o 10 % ou menos da inxestión de referencia
- Media: entre o 10 % e o 35 % da inxestión de referencia
- Alta: máis do 35 % da inxestión de referencia
As receitas presentan normalmente ingredientes cuxo porcentaxe sobre a Inxestión de Refencia (IR) é alto (predominan amarelos e laranxas). Estes pratos están concibidos como prato principal dunha comida ou cea, co que o seu tamaño de ración é superior e a súa achega nutricional é máis elevada.
Por este motivo, as receitas teñen puntos de corte diferentes aos dos produtos. Así, por exemplo, mentres que un alimento calquera terá os nutrientes de cor amarela ata un valor máximo do 20 % da IR, as receitas concibidas como unha comida principal terán os nutrientes en amarelo ata un valor máximo do 35 % da IR.
| Calorías | Graxa | Graxa saturada | Azucres | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Que é baixo por ración | 200 Kcal ou menos | 7 g ou menos | 2 g ou menos | 9 g ou menos | 0,6 g ou menos |
| Que é medio por ración | Entre 200 Kcal e 700 Kcal | Entre 7 g e 25 g | Entre 2 g e 7 g | Entre 9 g e 32 g | Entre 0,6 g e 2,1 g |
| Que é alto por ración | 700 Kcal ou máis | 25 g ou máis | 7 g ou máis | 32 g ou máis | 2,1 g ou máis |
| Nutrientes | Cantidade Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Graxa | 70 g |
| Graxa saturada | 20 g |
| Azucres | 90 g |
| Sal | 6 g |
A Inxesta de Referencia (IR) é unha guía sobre a cantidade total de calorías e de varios nutrientes que debemos inxerir ao día para manter unha dieta sa. A información sobre as porcentaxes de IR indica o que supón a cantidade de nutriente dunha ración a respecto da IR para ese nutriente no día.
As porcentaxes de Inxesta de Referencia (IR) están calculadas para unha muller adulta cunha inxestión diaria de 2000 kcal. As necesidades nutricionais individuais poden ser máis altas ou máis baixas, en función de sexo, idade, nivel de actividade física e outros factores.
O protagonista indiscutible deste refrescante prato estival é o tomate. As bondades gastronómicas deste froito e os seus derivados veñen sendo apreciadas desde hai moito tempo, aínda que só recentemente se empezaron a coñecer as virtudes que para a saúde pode ter o licopeno, un dos principais nutrientes que forman parte da súa composición.
O licopeno é o carotenoide natural máis común dos tomates e os seus derivados. Carece de actividade provitamina A, pero presenta un alto poder antioxidante. Unha inxestión alta de licopeno está asociada cunha diminución do risco de padecer enfermidades crónicas, fundamentalmente cancro e enfermidades cardiovasculares.
Ademais do valor nutricional achegado polo resto de ingredientes, as graxas monoinsaturadas do aceite de oliva incrementan aínda máis o efecto protector vascular desta receita, xa que o ácido graxo oleico diminúe os niveis do coñecido colesterol malo ou LDL-c en sangue.
Este atractivo cóctel de vitaminas e minerais está indicado en todas as idades e situacións fisiolóxicas. É moi axeitado para persoas que deban restrinxir a enerxía da súa dieta e si prescíndese do sal engadido pode ser un prato apto para dietas hiposódicas, aínda que deberán privarse del todas aquelas persoas que sufran enfermidades como hernia de hiato ou gastritis xa que o tomate é un alimento que pode crear irritación da mucosa do aparello dixestivo.
- Ácido úrico y gota
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Hipercolesterolemia
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
- Gastritis
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
