Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Gelatina de sobremesa: moitas promesas e poucas proteínas

Estes produtos son nutricionalmente moi pobres, teñen azucre ou edulcorantes e aínda que parece que están elaborados con froitas, a maioría só contén aromas

Polo xeral, as gelatinas gozan de boa fama entre gran parte da poboación. A miúdo son percibidas como unha sobremesa saudable debido ao seu suposto alto contido en proteínas de calidade. Ademais, a súa particular textura faias fáciles para comer e aumentan o seu atractivo, ao que tamén contribúen as súas rechamantes cores. Por todo iso adoitan ser consumidas especialmente por persoas maiores e poboación infantil. Con todo, esta fama non é merecida. Antes de abrir una gelatina, examinemos a súa etiqueta paira saber que se esconde realmente no seu interior.

✅ Que é a gelatina?

Paira poder entender as características destes produtos, convén saber o que é a gelatina. Trátase dunha sustancia que se obtén a partir do colágeno, que é una proteína que forma a estrutura da pel, os tendóns, os cartílagos e os ósos dos animais. Isto pódese ver facilmente si facemos un guiso con ingredientes de orixe animal.

Cando preparamos un cocido de garavanzos con diferentes tipos de carne (costelas de porco, coxas de pito, carne de tenreira…), a auga quente produce cambios no colágeno que conteñen, modificando a súa estrutura orixinal. Así obtemos un caldo formado por auga e proteínas dispersas nela. Cando se arrefría, esas proteínas únense entre si formando una rede tridimensional que atrapa a auga no seu interior e que se coñece co nome de xel. Esta rede ten una estrutura parecida a unha esponxa e é capaz de reter auga grazas á súa textura e á súa composición.

Ese composto que se forma a partir da ruptura da estrutura do colágeno coñécese como gelatina. De forma coloquial utilizamos ese nome paira designar ao tipo de sobremesas que analizamos nesta guía de compra. Pero, desde un punto de vista estrito, a gelatina é só un dos seus ingredientes. Podemos observar este detalle se nos fixamos nos envases.

✅ Tipos de gelatina de sobremesa

A maioría dos produtos analizados mostra a palabra “gelatina” no seu parte frontal. Tamén aparece na denominación legal de venda, situada xunto á lista de ingredientes, que é onde se describen as características xerais do produto. Así, nas marcas Royal, Raíña e Yellifrut, indícase “sobremesa acuoso con gelatina” ou “sobremesa gelificado con gelatina”.

Nos envases de Eroski e Nestlé non figura a palabra “gelatina” e na denominación de venda indícase “sobremesa gelificado”. O motivo é que a gelatina non forma parte da súa composición. Nestes produtos utilízanse outras sustancias con propiedades gelificantes, é dicir, capaces de formar xeles. Trátase en concreto de caragenatos e goma garrofín, que son ingredientes obtidos, respectivamente, a partir de diferentes tipos de algas e das sementes dunha árbore chamada algarrobo. En principio, estes tres produtos parecen aptos paira persoas vegetarianas ou veganas, aínda que nos envases non se inclúe ningunha indicación sobre iso.

✅ Canta gelatina conteñen?

Cando se destaca algún ingrediente no envase debe indicarse na lista de ingredientes a cantidade concreta na que se atopa. Así, nos produtos que conteñen gelatina podemos coñecer con facilidade a súa proporción con tan só ler a etiquetaxe.

Este ingrediente está presente nunha cantidade bastante escasa. Paira os produtos Royal áchase entre o 1,7 % e o 1,9 %. Os que máis destacan son Yellifrut e Raíña, cunha cantidade de gelatina (ou proteínas de colágeno) do 5 % e 6 %, respectivamente. É dicir, non se trata dunha cantidade moi elevada, se a comparamos con alimentos proteicos como o ovo, a carne ou a soia, que conteñen ao redor dun 13 %, 25 % e 40 % de proteínas, respectivamente. Normalmente, a gelatina atópase, como moito, nunha proporción do 10 % por motivos tecnolóxicos, xa que é capaz de reter unhas 10 veces o seu peso en auga.

✅ Gelatina con azucre ou con edulcorantes?

A gelatina é insípida, así que para que as sobremesas que se elaboran con ela teñan sabores doces engádense diferentes ingredientes. Até hai uns anos o máis frecuente era utilizar azucre, como ocorre en Nestlé e Eroski fresa, nos que este ingrediente se atopa en proporcións do 20 % e 18 %, respectivamente. É dicir, en cada envase hai unhas catro cucharaditas e media de azucre, algo que deberiamos ter moi en conta, xa que na nosa contorna o seu consumo adoita ser excesivo. Paira facernos una idea, en España a poboación infantil e adolescente consome uns 50 gramos de azucres engadidos por persoa e día (o que equivale a 12,5 terrones de azucre). A Organización Mundial da Saúde (OMS) aconsella non superar os 25 gramos pola súa correlación con patoloxías como a obesidade ou a diabetes tipo 2.

gelatina postre
Imaxe: cottonbro

Por iso, este ingrediente foi substituído por edulcorantes, tal e como ocorre na maioría dos produtos analizados. Neles empréganse algúns como sucralosa, acesulfamo potásico, maltitol, aspartamo ou glucósidos de esteviol, xa que presentan algunhas vantaxes fronte ao azucre: non achegan calorías, son aptos paira persoas con diabetes e non producen caries. O consumo de edulcorantes é seguro, aínda que á vista dos datos epidemiolóxicos non son una solución paira resolver os problemas de sobrepeso e obesidade. Ademais, hai varias propostas paira tratar de explicalo e algúns estudos apuntan que poderían alterar a microbiota intestinal, aínda que polo momento é tan só una hipótese.

Curiosamente, uno dos edulcorantes que teñen mellor fama é a estevia, debido a que se obtén a partir de una planta (Stevia rebaudiana), mentres que o resto obtense, na súa maioría, de forma artificial. Por iso destácase a súa presenza en envases como o de Royal antiox 0 %. En realidade, trátase dun composto (glucósidos de esteviol), cuxas propiedades dependen da súa composición e estrutura químicas, independentemente de que a súa orixe sexa “natural”. É dicir, non se trata dun edulcorante que presente mellores propiedades en termos de saúde que o resto dos que están aprobados paira o seu uso en alimentos. Nos produtos Royal, o principal edulcorante non é a estevia, como dá a entender o seu envase, senón o maltitol.

Os glucósidos de esteviol tamén se empregan en Royal fresa, aínda que neste caso en combinación con azucre. Iso explica que o produto só conteña un 8,2 % deste ingrediente, o cal se destaca no envase coa mensaxe “30 % menos de azucres”. Con todo, non se publicita que esa redución se lograse grazas ao uso de edulcorantes, aínda que si se declara na denominación legal de venda e na lista de ingredientes, tal e como dita a lexislación.

Á hora de decidir entre produtos con azucre ou con edulcorantes, deberiamos ter en consideración algúns aspectos persoais, como os relacionados coa saúde –por exemplo, se non padecemos una diabetes que nos impida consumir azucre– e cos gustos. Pero, a grandes liñas, o idóneo é reducir a presenza destas sustancias na nosa dieta, así como a nosa exposición a eses sabores tan intensamente doces. Se a nosa alimentación é saudable e soamente consumimos este tipo de produtos de forma puntual, a elección entre un ou outro non debería ter un impacto significativo sobre a nosa saúde.

✅ A gelatina ten zume de froitas?

Estas sobremesas adóitanse caracterizar por ter sabores froiteiros: fresa, arándanos, froitas tropicais… En todos os casos, os envases mostran imaxes das froitas correspondentes. Isto podería levar a pensar que ditas froitas forman parte dos ingredientes, pero en realidade non é así.

Paira obter eses sabores adóitanse utilizar aromas (aditivos que se usan paira achegar cheiro ou sabor), así que non hai rastro de froita na súa composición, coa excepción de Raíña e Yellifrut, que conteñen zumes de froitas, aínda que nunha cantidade moi pouco relevante, do 12 % e 2 %, respectivamente. Por iso o que se indica nos envases non é “gelatina con fresas”, senón “gelatina sabor fresa”. Iso si, a distinción non sempre queda clara porque hai produtos, como Raíña, nos que se destaca en letras grandes o nome da froita (“froitos vermellos”), mentres a palabra “sabor” móstrase cun tamaño de letra máis pequeno.

Do mesmo xeito que se utilizan aromas paira achegar sabor, tamén se engaden colorantes paira dar cor. Por exemplo, empréganse antocianinas, que son compostos presentes de forma natural na pel das uvas tintas ou dos arándanos, paira conseguir que o produto teña cor morada, como ocorre en Raíña e Royal sabor arándanos ou froitos vermellos. Tamén se usan outros colorantes, como curcumina (Eroski sabores) ou carmín (Eroski fresa).

Nos produtos da marca Royal, salvo o de sabor arándanos, utilízanse ingredientes de orixe vexetal (concentrado de zanahoria negra e extracto de cártamo), presuntamente co único fin de achegar cor. Nese caso, ao ter una función meramente tecnolóxica, deberían considerarse aditivos e declararse como colorantes, aínda que polo momento hai un baleiro legal.

✅ Gelatinas: nutrientes e puntuación Nutri-Score

Una das características que fan atractivos a estas sobremesas é o seu baixo achegue enerxético. En moitos dos produtos analizados, como Royal 0% ou Eroski 0%, o valor enerxético atópase entre as 6 e as 10 kcal, o mesmo que achega un puñado de arándanos. Os produtos que máis calorías teñen, Nestlé e Eroski fresa, tamén se atopan en valores moi baixos, 80 e 73 kcal, respectivamente, o que equivale ao achegue enerxético dunha mazá.

O escaso valor enerxético destas sobremesas débese a que apenas conteñen nutrientes. De feito, esas cifras máis altas débense principalmente ao seu contido en azucre. Desde o punto de vista nutricional, atopámonos ante un produto que non contén graxas, fibra nin sal, que en moitos casos apenas ten hidratos de carbono –fóra dos que conteñen azucres– e que ofrece una escasa proporción de proteínas, o que fai que a súa achegue enerxético tamén sexa baixo.

Todo iso explica que na maioría dos casos a puntuación Nutri-Score sexa A e B paira case todos os produtos, coa excepción de Nestlé e Eroski fresa, que teñen una C debido ao seu alto contido en azucre. Esta valoración resulta útil paira identificar os produtos máis recomendables desde o punto de vista nutricional, pero iso non significa que os que teñen boa valoración resulten interesantes, xa que apenas achegan nutrientes.

Para acceder a máis contidos, consulta a revista impresa.

Etiquetas:

gelatina-gl

RSS. Sigue informado

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións