Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artículo ha sido traducido por un sistema de traducción automática. Más información, aquí.

Germinados na cociña, un toque especial

Trucos e consellos para mellorar receitas con germinados, para saber cales elixir e como facelos en casa

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Martes, 12 de Maio de 2015

Os germinados están de moda na cociña. Ademais da súa utilización como elemento decorativo, debido á súa beleza e espectacular textura, teñen un alto valor nutritivo e achegan matices a nivel gustativo moi sutís. Polo xeral, consómense crus; así manteñen intactas as súas propiedades e pódese apreciar mellor o seu sabor, aínda que non hai que descartar de cando en vez darlles un lixeiro toque de salteado, para terminar un prato quente ou unha ensalada tépeda. Neste artigo apúntase cales son os germinados máis populares e vistosos, como facelos en casa e en que receitas empregalos.

Imaxe: ildi_papp

Que germinados comer (e cales non)

Case todas as sementes de verduras, legumes e especias pódense consumir germinadas, excepto as solanáceas, é dicir, as de tomate, pementos, berenjenas e pataca, xa que a súa germinado é tóxico. No mercado é fácil atopar dous dos máis populares: o germinado de alfalfa (moi popular polo seu suave sabor, cun lixeiro toque a regaliz) e o germinado de soia verde (que en verdade é habitual que sexa de xudía mungo). Ademais destes, en tendas especializadas é posible achar de mostaza , germinados de lentellas , de rábano ... A idea é dar co noso sabor e utilizalo ao noso gusto.

Como facer os germinados en casa

Elaborar germinados en casa é moi sinxelo. Hai que ter no fogar un germinador, que é un recipiente cunha bandexa na que se colocan as sementes con auga que as humedece. Isto permite que as súas raíces se alimenten desa auga e os brotes crezan dentro dunha contorna cálida, escuro e protexido. En apenas dous ou tres días vese o milagre.

Cando comecen a crecer e teñan un tres centímetros de altura, débense pór nun lugar luminoso para que se produza a fotosíntesis e as follas comecen a adquirir unha cor verde. Unha vez que se teña o germinado ao noso gusto, hai que colocalo na neveira, onde durará unha semana -máis ou menos-, dependendo das condicións de frío do electrodoméstico.

Cinco ideas para usar germinados na cociña

Hai moitas maneiras de utilizar os germinados na cociña: en ensaladas, encima dunha torrada, en bocadillos ou en canapés. Unha boa idea é empregalos como guarnición para dar un lixeiro toque. A elección dependerá dos sabores que gusten. Para facerse unha idea de como saben, pódense tomar como referencia os seus "irmáns maiores", os vexetais ou especias adultas. Se en lugar de consumilos en cru cociñásense, é importante agregalos no último momento. Quedan moi ben en salteados, tortillas e preparacións de pasta e de arroz. Tamén é posible usalos en sopas e cremas, tanto para dar un último toque decorativo como para que transfiran o seu sabor a un caldo vexetal.

  • 1. Sopa de germinados. Faise un caldo de verduras. Para iso cócense unha cenoria, un allo porro e media cebola en dous litros de auga durante 80 minutos. Unha vez cocida a verdura, pásase polo pasapurés e devólvese ao caldo. Ponse a piques de sal.
    Nese momento, engádense un pouco de aceite de oliva, 50 gramos de germinados de alfalfa, 50 gramos de germinados de lentella e 50 gramos de germinados de soia. Dáse un hervor dun minuto e listo para consumir!
  • 2. Sopa de fideos soba con brécol e germinados de alfalfa. Pícase finamente un dente de allo e se sofríe nunha cazuela co aceite de oliva. Cando comece a dourarse, vértese un litro de auga cunhas cucharadas de salsa de soia. Unha vez dado un hervor, agréganse 200 gramos de fideos, 150 gramos de ramalletes de brécol e 200 gramos de germinados de alfalfa. Cócese todo durante 10 minutos. Unha vez cocido, sérvese.
  • 3. Ensalada de rúcula e germinados de lombarda. Lávanse e pelan un par de tomates de ensalada. Lávanse tamén 100 gramos de follas de leitugas variadas e 100 gramos de rúcula e se escurre. Se trocean os tomates en cuartos e mestúranse coas follas e a rúcula. Colócase en cada prato un montoncito de rúcula cos tomates. Sobre eles, ponse 150 gramos de gambas cocidas e peladas e 50 gramos de brotes de lombarda. Aderézase cunha vinagreta de tres cucharadas de aceite de oliva, unha cucharada de vinagre balsámico e un chisco de sal no momento de servir.
  • 4. Bocadillo de espárragos brancos frescos con ovo roto e germinados de soia verde. Cócense os espárragos brancos, frescos, pelados e atados en abundante auga con sal e coas puntas cara arriba. Refréscanse e trocean en tres partes. Bátense os ovos. Nunha tixola antiadherente cun pouco de manteiga se saltean os espárragos e os brotes de soia verde. Vértense os ovos e remóvese con coidado de non romper os espárragos ata que callen os ovos. Humedécense as rebanadas de pan cun pouco de aceite de oliva pola parte interior e colócase o revolto na rebanada; a continuación, cóbrese cunha loncha de queixo e, ao final, outra rebanada de pan. Métese ao forno ata que se funde o queixo. Sérvese quente pero, antes, agréganse uns brotes de germinado de mostaza.
  • 5. Salmón á prancha con germinados de brócoli. Nun ferro ou tixola antiadherente, moderadamente quente, cocíñanse catro rodajas de salmón. Para iso, se untan primeiro os lombos de salmón cun pouquiño de aceite de oliva. Cocíñanse durante tres minutos por cada lado e ponse a piques de sal segundo dáse a volta aos lombos. Dese modo, o sal non penetra na carne e evítase a saída dos mollos. Unha vez que se sacan os lombos da tixola, engádese unha cucharada de aceite de oliva e se saltean os germinados de brécol cuns tomatitos cherry troceados pola metade. Aderézase cunhas pingas de salsa de soia e sérvense os lombos de salmón xunto coa guarnición de germinados de brécol e tomatitos salteados.

RSS. Sigue informado

Ao publicar un comentario aceptas a política de protección de datos

Pódeche interesar:

Infografías | Fotografías | Investigaciones

Información de Copyright e aviso legal

Visita a nosa canle Eroski Consumer TV

En EROSKI CONSUMER tomámonos moi en serio a privacidade dos teus datos, aviso legal. © Fundación EROSKI

Fundación EROSKI

Validacións desta páxina

  • : Conformidad con el Nivel Triple-A, de las Directrices de Accesibilidad para el Contenido Web 1.0 del W3C-WAI
  • XHTML: Validación do W3C indicando que este documento é XHTML 1.1 correcto
  • CSS: Validación del W3C indicando que este documento usa CSS de forma correcta
  • RSS: Validación de feedvalidator.org indicando que nuestros titulares RSS tienen un formato correcto