Imagen: Enrique DansXa pasaron tres anos desde o último ano Xacobeo (2004), e aínda faltan moitos meses para que, en 2010, celébrese un novo Ano Santo Compostelán, como tamén se coñece a esta celebración. Pero a peregrinaxe a Santiago é continuo. Peregrinos vindos de todas as partes do mundo únense a visitantes e aproveitan a ocasión para coñecer a capital galega, outros enclaves de Galicia e a súa prezada gastronomía. É unha cultura culinaria que sorprende tanto pola sinxeleza dos seus pratos, na que son esenciais os ingredientes tan elementais como as patacas e o porco, como pola exquisitez e a calidade dos seus mariscos.
Marisco sen competencia
É difícil falar de Galicia e a súa gastronomía sen facer unha mención especial ao marisco. Nécoras, percebes, ameixas, recoiro, centollas, lagostas, bogavantes ou vieiras. Todos eles representan o sabor desta rexión e son un dos máis importantes estandartes da súa gastronomía, ademais de supor un bo modo de incentivar o turismo. Quen visitou Galicia e non gozou dunha boa mariscada?
O polbo merece unha mención especial. En ocasións queda na sombra debido á presenza das cegadoras nécoras, vieiras e centollas, aínda que é un dos aperitivos máis degustados polos visitantes. O polbo ‘á feira’, cocido, adobado con pemento e sal, asperxido cun bo aceite e con patacas, é un bo modo de comezar unha comida acompañado dunha copa de Ribeiro.
Sabores especiais
A clásica gastronomía galega posúe receitas de tradición e sabores tan especiais que poden converter a calquera comida nun interesante modo de coñecer boa parte da súa cultura.
O famoso lacón con grelosNos meses máis fríos, e outubro empeza a ser un deles, é difícil que este popular e contundente prato falte nas mesas dos fogares e restaurantes galegos. Nel combínase o sabor do lacón cocido, un produto tipicamente galego procedente das extremidades dianteiras do porco, co dos grelos (brotes tenros das follas do nabo), a pataca e o chourizo.
Os grelos tamén forman parte do cocido galego, un prato no que se combinan con carne de porco, pito, touciño entrefebrado, chourizo e patacas, entre outros ingredientes. Serven tamén para elaborar unha reconstituyente crema de grelos, ideal como aperitivo dunha cea tras un frío día de traballo.
Os mariscos representan un dos máis importantes estandartes da gastronomía galega
A empanada galegaA suavidade do hojaldre da empanada galega a diferenza de calquera outro tipo de empanada. As súas variedades son innumerables, xa que case calquera alimento pode empregarse como recheo. Carne, peixe, marisco, verduras, ou froita son algúns dos exemplos, sen esquecer a manteiga e o sofrito co que se aderezan. Estes dous últimos ingredientes son, precisamente, os que fan das empanadas galegas un produto de sabor inconfundible.
Desde a típica empanada de bonito, pasando pola de lamprea, berberechos, polbo ou bacallau, ata a orixinal empanada de pisto, todas teñen un sabor especial cando se preparan e degústanse.
Sobremesas con encanto
O queixo fresco galego; as ‘filloas’ (similares ás crepes) recheas de mel, azucre, crema ou marmelada; ou a popular Torta de Santiago, elaborada con améndoas, son sobremesas típicas de Galicia.
No entanto, existe un sabor que define o fin dunha comida ou cea tipicamente galega, e é o da ‘queimada’, a máis tradicional e máxica das bebidas de Galicia. Os ingredientes necesarios son augardente, azucre branco fino, cortizas de limón e uns grans de café. Prepárase nun recipiente de barro cocido. Devanditos ingredientes quéimanse no seu interior, dando lugar a unhas chamas azuis. Mentres se elabora a ‘queimada’, a tradición pide recitar un esconxuro que protexe da espreita das ‘meigas’ (as bruxas galegas).
‘Magosto’, ou Festa da Castaña, é a celebración tradicional que leva a cabo cada ano a primeiros de novembro, nos días próximos á festividade de San Martín (San Martiño) o 11 do mesmo mes. Unha vez máis é o lume o elemento principal deste acontecemento. A el únense as castañas recentemente colleitadas, o froito estrela do outono nos bosques galegos.
Os veciños reúnense á ‘tardiña’ (a última hora do sol) e preparan a fogueira na que asarán as castañas. Aproveitan tamén as brasas para asar patacas e chourizos galegos, os cales se servirán, xunto coas castañas, como aperitivo para todos os comensais.
