A grellada é a raíña do verán. Costelas, chuletas, salchichas, hamburguesas… Ao acender a brasa, as carnes vermellas ou os seus derivados mantéñense como a principal elección. Pero o común denominador destas pezas, ademais de ser tentadoras e saborosas, é que conteñen graxas saturadas, colesterol, bastante sal e calorías. Por iso, é moi importante saber elixir unhas guarnicións que compensen o prato forte e axuden á dixestión. Neste artigo, apúntanse o catro mellores opcións, todas conformadas por verduras, hortalizas e, mesmo, froitas.
Os vexetais crus, que se poden presentar en forma de ensalada, son idóneos para as grelladas estivais. Reúnen varias condicións que lles fan destacar como guarnicións que equilibran os típicos pratos de carnes e peixes -en ocasións moi contundentes- tan comúns nos asados ao aire libre. Entre elas, sobresaen as seguintes características:
O seu escaso valor enerxético compensa o exceso de calorías, graxas e proteínas que proporcionan as carnes e os derivados cárnicos.
Provén de nutrientes reguladores, como certas vitaminas que se precisan para favorecer a dixestión e o metabolismo das proteínas, os nutrientes sobresalientes de carnes, peixes e mariscos.
Os vexetais frescos e naturais, como as ensaladas e as froitas, xunto cos fermentados, son os alimentos máis ricos en encimas, que teñen semellanza coas encimas dixestivas e requírense para que os alimentos sexan máis aproveitables polo aparello dixestivo.
As ensaladas con hortalizas de tempada, como o tomate, o pepino ou variedade de leitugas de cores permiten unha infinidade de combinacións refrescantes e apetecibles.
2. Grelladas e verduras de folla verde
As verduras verdes son máis específicas para a nutrición do fígado, algo fundamental xa que o funcionamento correcto deste órgano é decisivo nos procesos de dixestión das graxas, nutrientes comúns nas carnes típicas das grelladas (salchichas, embutidos, espetos de tenreira e porco, touciño entrefebrado…).
As verduras e hortalizas crúas son ricas en encimas que non só melloran as dixestións, senón que axudan na destrución de microbios patógenos e regulan procesos químicos como a detoxificación. As verduras verdes (espinacas, escarola, berros, endibias…), ademais de cumprir este perfil, conteñen certas vitaminas e compostos específicos que permiten unha mellor funcionalidade hepática. Algunhas propostas de entrantes ou acompañamentos son:
Ensalada de espinacas crúas ou tépeda con cogomelos.
3. Vexetais fermentados para dixerir mellor unha grellada
Comer demasiada proteína animal ten resposta no aparello dixestivo. Con frecuencia, as dixestións son máis lentas, máis pesadas e, mesmo, é común a acidez ás poucas horas de terminar para comer. Nos países de Centroeuropa, onde o costume para comer carne como prato principal está moi arraigada, un acompañamento que non falta é o chucrut ou col fermentada.
Elaborar esta receita en casa non ten maior complicación. O único segredo é prever que require uns días de maceración para que xurda a fermentación acido-láctica. Este proceso bioquímico permite que se sinteticen encimas dixestivas similares ás do estómago, necesarias para a dixestión das proteínas (o nutriente máis abundante nas carnes). Xunto coas encimas, as bacterias que se forman na fermentación explican que este alimento mellore a función dixestiva.
O chucrut convértese nunha guarnición interesante das carnes asadas ao forno ou á brasa, ou dunha comida de excesos, máis cando se ten dispepsia ou outras doenzas dixestivas. Ademais, o sabor particular dos alimentos fermentados, unha combinación equilibrada entre o doce e o agre, dá un contrapunto apetecible ao gusto máis salgado, afumado e forte das carnes asadas á brasa.
4. Froitas tropicais, colorido para as guarnicións
Un espeto de froita de tempada ou uns miniboles de macedonia servidos como entrante, guarnición ou sobremesa resultan unha combinación acertada para compensar no dixestivo e no nutritivo o resto do menú de grellada.
A mestura de froitas ou hortalizas con piña ou con papaya é interesante para sacar partido ás encimas proteolíticas naturais que conteñen estas froitas tropicais. Servir un granizado de piña, un sorbete de papaya ou un batido a metade da comida (ou como prostre) tamén axuda á dixestión, do mesmo xeito que comezala cunha fresca ensalada vexetal, con anacos de piña natural ou papaya.
