Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artículo ha sido traducido por un sistema de traducción automática. Más información, aquí.

Guirlache, un doce de améndoas e azucre

Esta preparación, asociada ao Nadal, pódese comer soa ou aproveitarse para decorar sobremesas e pasteis

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Mércores, 25 de Novembro de 2009
img_guirlache

Img

O guirlache é un doce de orixes árabes, que se remonta ao século XVI. Asociado ao Nadal e aos turróns, aínda que non exclusivo desta época do ano, elabórase a base de azucre e améndoas, xunto con outros froitos secos e mel. Aragón é unha das zonas onde máis fama ten este produto, non só pola calidade das améndoas, senón tamén pola tradición herdada dos franceses.

Améndoas e azucre, a base

Para dar un toque especial pódense substituír as améndoas por abelás, piñóns ou cacahuetes
O guirlache orixinal cocíñase só con améndoas, enteiras ou troceadas, e azucre. Para dar un toque especial e persoal pódense substituír as améndoas por abelás, piñóns ou cacahuetes. O mel é tamén unha alternativa ao azucre. O primeiro paso para elaborar guirlache consiste en verter a auga, unhas cucharadas de zume de limón e o azucre nun cazo ou tixola antiadherente, onde se coce a lume medio ata que se doure o azucre. É importante non remover a mestura para que non entre aire.

Estará a punto cando se forme caramelo de cor clara. Entón engádense as améndoas peladas -enteiras e crúas- e continúase coa cocción un par de minutos. Agora si se remove con coidado, cunha culler de madeira, para que as améndoas imprégnense do caramelo. Cando este empezo a adquirir unha cor máis escura, retírase do lume: o azucre carameliza a uns 200ºC e, aínda que se á parte da calor, a cocción continúa ata que se arrefría e pode volverse moi escuro e amargo. Unha vez retirado do lume, remóvese durante 10 minutos máis.

Consistencia dura
A mestura debe estenderse sobre unha mesa, unha encimera de mármore ou unha bandexa ampla cunha folla de papel de forno untada con aceite. Cunha espátula, fórmase unha capa dun centímetro de grosor. Antes de que endureza, o guirlache márcase cun coitelo ou cun molde untado de aceite para que non se pegue. Destácanse as partes e formas do tamaño desexado. Cando estea frío e adoptase unha consistencia firme, se parte coas mans polas marcas. Para comer este tipo de guirlache, hipercalórico e duro, convén abrandalo primeiro na boca e despois mordelo.

PARA DECORAR

Con améndoas en láminas pódese elaborar un guirlache máis fino e fácil para comer que sirva, á vez, para preparar unhas decoracións sinxelas. A masa elabórase da mesma forma que a receita orixinal, pero esténdese nunha capa fina sobre unha superficie lisa e fría, como o mármore, ou sobre unha placa con papel de forno untado con aceite. Antes de que empezo a endurecerse, córtase con moldes de distintas formas: campás, luns, estrelas…

Este tipo de preparación é adecuada para decorar sobremesas, pasteis e bodegóns. O guirlache non debe gardarse no frigorífico porque o frío e a humidade son os peores inimigos do caramelo: deixa de ser crujiente e vólvese pegañento.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións