Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artículo ha sido traducido por un sistema de traducción automática. Más información, aquí.

Hamburguesas orixinais para todos os gustos

De carne, de pito, de peixe ou vexetais, con pan ou sen el, con guarnicións sinxelas ou sofisticadas, as hamburguesas poden ser moi saudables e dar moito xogo na cociña

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Luns, 25 de Marzo de 2013
img_hamburguesas originales gustos hd

Prácticas, saborosas e fáciles de elaborar, as hamburguesas son un dos pratos máis populares e aclamados polo público xuvenil. Para os nenos e novos, a hamburguesa resulta unha proposta infalible. Teno todo: é informal e divertida, pódese comer coas mans, admite múltiples ingredientes e leva aderezos e guarnición vistosa. Para os adultos, en cambio, dicir “hamburguesa” é falar de comida rápida, facer cálculos de calorías e pensar en monotonía. Con todo, non ten por que ser así. As hamburguesas poden converterse nun estupendo prato caseiro que achegue saúde e variedade, que guste aos adultos e convide aos máis novos a probar ingredientes novos. O seguinte artigo ofrece varios trucos e exemplos para iso.

Imaxe: smmartynenko

Hamburguesas: máis que carne, maionesa e bacón

A primeira imaxe que nos xera a palabra “hamburguesa” é unha porción de carne picada, ovalada ou circular, que se acompaña dalgúns vexetais, queixo, salsas e pan. Entre os ingredientes que potencian o sabor da carne están as herbas aromáticas e as especias; entre os que se usan para compactala, destaca o ovo; e entre os vexetais que se lle agregan, os máis clásicos son a cebola, a leituga e o tomate. En ocasións engádense máis elementos proteicos (xamón, touciño entrefebrado, outro ovo…), case sempre se inclúe queixo (máis ou menos graso) en formato de loncha e non faltan no combinado as salsas típicas: maionesa e kétchup. Esta idea universal dunha hamburguesa correspóndese ao modelo estándar que ofrecen as cadeas de comida rápida e os miles de bares e restaurantes que incorporan este prato nas súas cartas.

Substituír a tenreira por carnes brancas, peixe ou vexetais pode dar como resultado unha exquisita experiencia gastronómica

Pero as hamburguesas non só son unha estrela do fast food, nin teñen por que estar relegadas a un público xuvenil ou a unha comida fóra de casa para saír do paso. Se se preparan en casa e engádense ou substitúen ingredientes, poden ser as mellores aliadas para comer (ou ensinar a comer) diversos alimentos que non sempre son benvidos na mesa, xa sexa porque custa masticarlos ou porque presentados no seu formato orixinal non resultan exitosos, como os filetes de peixe, os legumes ou o arroz. Substituír a tenreira por carnes brancas, peixe, vexetais, legumes ou cereais (como o arroz) pode ser o inicio dunha interesante e rica experiencia gastronómica, capaz de sorprender e satisfacer todos os gustos. Os seguintes son algúns exemplos.

Hamburguesas de carnes brancas

Podemos utilizar carne de pito ou de pavo, mesturadas cun pouco de cebola e allo en cru, todo iso moi picado. Para que nos quede unha masa unida, pero non demasiado compacta, agregamos un ovo batido, faragulla de pan remojada en leite e un chisco de sal. O modo idóneo de cociñalas é nun ferro (ou tixola) antiadherente a lume medio. Dese modo, a calor chegará tamén ao centro da hamburguesa. Unha vez cociñadas, podemos acompañar cun salteado de cogomelos, por exemplo, e unha salsa de iogur. Con isto conséguese un prato orixinal, máis dixestivo e menos calórico.

Hamburguesas de peixe

As receitas con peixe -sobre todo, con peixe branco- tamén dan bos resultados. Para compactar a masa podemos agregar unha faragulla de pan remojada en leite ou nun caldo de peixe. Tras salpimentar o conxunto, é importante enharinarlo para que non se pegue á prancha quente que utilizaremos para cociñalo cun pouquiño de aceite de oliva. Como condimentación pódese engadir un pouco de cebola cociñada a lume suave con aceite (e logo escurrida), xunto cun pouco de albahaca fresca picada e un chisco de allo. Á hora de presentar a hamburguesa de peixe, a guarnición pode ser a clásica de leituga con tomate, ou ter un toque máis divertido. Unha idea? Utilizar unhas rodajas de pepinillo, alcaparras e olivas en vinagre que, xunto cunha maionesa lixeira, dános como resultado unha salsa tártara.

Hamburguesas vexetais

Imaxe: sarsmis

Outra opción para enriquecer a mesa son as hamburguesas vexetais, elaboradas con legumes, arroz ou soia texturizada. O único inconveniente é que custa un pouco máis compactalas e darlles textura cremosa, como as cárnicas e de peixe, pero o concepto é bastante parecido.

O punto de partida son os legumes ou arroz xa cociñados e condimentados ao noso gusto. Para compactalos ben se pode utilizar un ovo cru, un ovo cocido, ou un pouco de pan remojado en caldo de verduras.

O seguinte paso na preparación destas hamburguesas é darlles unha capa de protección para evitar que se desmonten no momento de cociñalas. Para iso, en lugar de só enharinar, podemos empanarlas pasándoas por fariña, ovo batido ou batido de soia e, logo, pan rallado. Se optamos por este método, no canto de asalas é preciso fritilas nunha tixola con aceite de oliva que non estea en exceso quente para que a calor penetre no interior da hamburguesa.

Para os iniciados nesta práctica culinaria, o receitario de EROSKI CONSUMER ofrece varias propostas de hamburguesas vexetais fáciles de cociñar. A hamburguesa de soia mestúrase con ovo duro, que se pode substituír por outro ingrediente se se pretende unha hamburguesa por completo vexetal. A receita de hamburguesa de arroz e garavanzos pode servir, ademais, para aproveitar restos destes alimentos que sobraron do cocido do día anterior. O tofu é un ingrediente típico das hamburguesas vexetais, do mesmo xeito que a soia texturizada acompañada de salsa de queixo. Con mestura de froitos secos, o resultado é delicioso. O mesmo sucede cando se proban novos cereais, como a escanda.

Un último consello, válido para todas as hamburguesas caseiras, é prestar especial atención aos elementos accesorios. Neste punto, o pan é moi importante e pode achegar un toque moi especial, xa que existe unha gran variedade. Un pan francés, ou un de sementes, é capaz de lograr unha experiencia gastronómica moi diferente. Iso si, canto maior sexa a hamburguesa e máis guarnición e salsa teña, necesitaremos un pan máis forte, que poida soster todos os mollos sen desfacerse.

RSS. Sigue informado

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións