Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Hojaldre para croissants e napolitanas

O hojaldre é probablemente una das masas máis complicadas de elaborar

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Martes, 05deXullode2005

É importante achegar unha boa dose de paciencia e posuír uns coñecementos
básicos de cociña para preparar esta gran elaboración da repostaría.

Pasta hojaldrada fermentada
Para realizar este hojaldre necesítanse os seguintes
ingredientes: 1 quilo de fariña forte ou de media forza, medio litro de auga ou
de leite, 100 g de azucre, 30 g de fermento de pastelaría, 20 gramos
de sal, 2 ovos e medio quilo de manteiga ou de margarina para masas.

Colócase a fariña en forma de volcán e vanse mesturando o resto dos
ingredientes (excepto a margarina ou manteiga), tendo en conta que a
fermento vai ir disolta en líquido.
Déixase repousar a masa nun sitio fresco entre 7 e 10°C dunhas 6 a 12 horas.

Se manosea a manteiga ata pola a piques de pomada.
Unha vez que o plastón de masa ha fermentado, dáselle un corte en forma de
cruz, estírase e introdúcese a margarina, dándolle unha volta sinxela, unha
dobre e unha sinxela con axuda do rodete. Entre volta e volta déixase
repousar media hora. Chámaselles “voltas” ás dobleces que se debe
realizar á masa, coma se estivésese dobrando unha manta. Unha volta
sinxela é equivalente a dobrar a masa sobre se mesma; volta dobre é
equivalente a dobrala dúas veces sobre si mesma.
Ata o momento de consumir, é mellor gardala na neveira envolta con
papel de plástico especial para cociña.
Tamén se pode trocear en porcións e conxelar.

Hojaldre para croissant
Para elaborar esta clase de hojaldre, estírase a pasta hojaldrada
ata que teña un grosor de 4 milímetros.
Córtase en tiras e destas tiras córtanse triángulos regulares ao que se
failles un corte no centro da base e enrólanse cara ao vértice
oposto.
Colócanse sobre placas e dáselles unha segunda fermentación, de 2 horas e
media a temperatura de 30°C. Despois sácanse da estufa e píntanse de
ovo. Cócense a unha temperatura de 200°C durante uns 10 ou 12 minutos.

Hojaldre para napolitanas
Neste caso tamén se estira a pasta hojaldrada ata obter un
grosor de 4 milímetros e córtase en tiras, aínda que nesta ocasión colócanse
sobre as tiras barritas de cobertura de chocolate e enrólanse.
Déixanse fermentar durante 2 horas e media a 30°C. A continuación píntanse
con ovo e ponse a cocer a temperatura de 200° durante aproximadamente10
ou 12 minutos.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións