Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Hojaldres: como enchelos para que queden crujientes

Para conseguir un hojaldre perfecto, é fundamental controlar a temperatura e a consistencia da masa e do recheo

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Luns, 25deXuñode2012
Img hojaldres como rellenarlos hd Imaxe: sovpag

O hojaldre é unha masa laminada clásica da repostaría mundial. Faise con fariña, auga, un chisco de sal e manteiga, uns ingredientes simples para unha elaboración complexa, xa que o hojaldre é unha das masas máis complicadas de preparar. Por iso, despois de investir tempo e dedicación na cociña, pode resultar moi frustrante que o recheo reblandezca ou esmague a masa e estrague sen remedio o resultado. Pero hai trucos para evitalo que se explican a continuación. Débese controlar a temperatura e a consistencia da masa e do recheo, ademais de incorporar este a os pastelitos cando o hojaldre estea frío.

Img hojaldres como rellenarlos
Imaxe: sovpag

Como encher un hojaldre e acertar

Os pastelitos de hojaldre deben encherse unha vez que están fríos. Cun coitelo de serra ábrense en dous partes, coma se fosen un bocadillo, e asegúrase que a parte de abaixo -ou base- é máis compacta que a de arriba. Ambas quedarán crujientes, pero a superior será máis delicada ao tacto. En canto ao recheo, pode ser doce ou salgado.

  • Recheo doce. O recheo do hojaldre máis clásico é unha base de crema pasteleira, cunha capa de nata montada por encima e espolvoreada con canela. A superficie do hojaldre cóbrese con azucre glas e améndoa tostada. Os máis golosos poden acompañalo cunha salsa de chocolate quente.

    Pero, como engadir todo isto sen estragar a masa? A resposta está na temperatura. Para que a sobremesa quede crujiente, é fundamental engadir todos os elementos fríos, en especial a crema pasteleira, para evitar que a calor reblandezca o hojaldre. Tras agregar o recheo, o seguinte é conservar os pastelitos na neveira ata o momento de servilos.

  • Recheo salgado. Se, en cambio, quérese encher o hojaldre con algo salgado -como un salteado de cogomelos ou unhas espinacas-, o truco é ligar estes ingredientes con nata ou cun pouco de bechamel ata obter unha consistencia máis cremosa. Deste xeito, evitarase que as espinacas ou os cogomelos solten mollos e estraguen a masa, o que a reblandecería.

    Do mesmo xeito que coa crema pasteleira, a temperatura é crucial. Por unha banda, sempre se debe colocar o recheo cando se arrefriou e estea máis compacto. Por outro, posto que estes pratos consómense quentes, é preciso acertar coa calor antes de servilos. A temperatura de forno idónea é 180 ºC, xa que permite que a masa e o recheo quéntense de maneira uniforme e impide que se reblandezca a base do hojaldre.

    Un último consello: dentro do hojaldre, sobre o salteado de cogomelos ou de espinacas, pódense agregar trocitos de foie, de queixo graso ou uns dados de salmón afumado. Estes elementos, que teñen un toque graso, axudan a que o interior quede zumento. O acompañamento recomendado é unha salsa quente (como a biscaíña ou a de cogomelos), unha bechamel con notas de tomate ou unha crema de verduras.

Hojaldres crujientes: o primeiro paso é a masa

Moitas persoas compran o hojaldre conxelado para aforrar tempo na cociña e simplificar a súa elaboración. Pero mesmo así, no momento de preparalo, tamén deben tratalo con mimo. O mellor resultado conséguese cun anaco groso de masa, que se estira tras descongelarlo ata darlle o grosor que se desexa.

É preciso espolvorear con fariña a superficie de traballo -se é posible, unha encimera de granito, lisa- e a propia masa para que o rodete deslícese por ela de maneira uniforme e sen pegarse. Unha vez que se alcanza o grosor óptimo (o idóneo é un centímetro), córtase a masa en rectángulos “de ración” (duns 5 centímetros de longo por 3 de ancho) e colócanse estas porcións sobre unha bandexa de forno.

Aínda que é raro que os hojaldres péguense, pódese colocar un papel de forno entre a masa e a bandexa para asegurar que non ocorrerá. Se precalienta o forno a 200 ºC e, algo moi importante, non se introducen os pastelitos ata que se alcanzou esa temperatura.

Para lograr un aspecto tostado e unha bonita cor brillante, píntase a superficie das porcións con ovo batido. E agora si que se mete a bandexa no forno quente e déixase que os pastelitos cocíñense durante 20 ou 25 minutos, ata que aumente o seu volume e a superficie dóurese. Cando se saquen do forno, colócanse noutra bandexa (ou sobre unha rejilla) e espérase a que se arrefríen, antes de enchelos.

RSS. Sigue informado

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións