Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Hortalizas para a frío

A dispoñibilidade de hortalizas no inverno é ampla, desde a col ao brócoli, a remolacha e o apio

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Venres, 17deFebreirode2012
img_acelgas 2

Incorporar alimentos de tempada e locais na definición de alimentación saudable é cada vez máis habitual. Ademais dunha maior frescura e conservación das súas propiedades orixinais, achegan numerosas vantaxes desde o punto de vista social e ambiental: contribúen ao desenvolvemento rural e favorecen a vinculación entre os ámbitos rural e urbano, entre os medios de produción e consumo, e reducen a contaminación causada polo transporte de longas distancias. As hortalizas máis típicas desta época do ano son as pertencentes á familia das crucíferas, entre as que se atopan múltiples variedades, pero tamén existen outras verduras moi saborosas e con amplas posibilidades culinarias.

Img
Imaxe: Sergio

Na zona mediterránea, a climatoloxía diferencia de forma clara entre os produtos da horta típicos dos meses máis calorosos e os máis característicos do inverno. A pesar de que estes últimos son menos produtivos e reducen a variedade de hortalizas dispoñibles nos meses fríos do ano, a dispoñibilidade deste grupo de alimentos é ampla. Desta maneira, é posible cumprir coa recomendación de consumo de dúas hortalizas diarias e que estas sexan locais e de tempada.

Hortalizas estrela do inverno

As hortalizas máis típicas desta época do ano son as pertencentes á familia das crucíferas, entre as que destacan múltiples variedades:

  • Col: da familia das crucíferas, e xénero das Brassicas, é unha planta moi resistente ao frío, que aguanta temperaturas de ata -7º C. A pesar de que se pode cultivar case durante todo o ano, a súa mellor época é o inverno, xa que o frío potencia o seu sabor. As variedades de coles son múltiples: rizada (pequena e moi compacta, idónea para engadir ao caldo ou fervela con pataca), valenciana (puntiaguda, lisa e moi doce, de textura un pouco máis dura e encerada), lisa (para comer crúa na ensalada no verán), chinesa e de pel de sapo, entre outras.

  • Col de Bruxelas: o seu principal característica organoléptica é o seu sabor pronunciado. Aguanta ben as temperaturas baixas, que potencian o seu sabor e suavizan a súa amargura, e en climas non moi extremos é posible obtela ata primavera. Resultan moi ricas cocidas ao vapor, cun chorro de aceite de oliva, fritas, rebozadas ou ben cun guiso, de guarnición.

  • Brócoli: pertence á mesma familia que as coles e coliflores, e é aínda máis fácil de cultivar e máis resistente ao frío. Hai que seleccionar as pezas compactas e uniformes. O seu sabor e textura finos convérteno nunha hortaliza moi rápida de cocer, polo que é moi apropiada para preparar ao vapor ou en tempura.

  • Remolacha: a súa familia é a mesma que acelgas e espinacas, as quenopodiáceas. En realidade, a remolacha é a raíz comestible dunha planta cuxas follas tenras tamén son aptas para o consumo, en especial en cru, acompañadas de escarola e leituga. A raíz, de potente cor vermella-violeta, pode consumirse crúa (rallada na ensalada) ou fervida, arrefriada e con aceite de oliva.

  • Apio nabo (ou apio rábano): é unha hortaliza da mesma familia que o apio, pero sen apenas follas, de maneira que dedica toda a enerxía a engordar o pescozo e forma un bulbo de textura forte e con sabor moi intenso. Unha vez colleitado, aguanta moito tempo se se almacena nun lugar fresco. A súa principal aplicación gastronómica son as cremas e tamén, como no caso da remolacha, pode consumirse rallado en cru na ensalada. Ademais, cando o frío intenso e as xeadas impiden dispor de apio, o apio nabo é o substituto de elección para facer caldos. Para facerse cun bo exemplar, hai que asegurarse de que a textura é dura e, se ten follas, estas deben ser dun verde intenso e frescas.

  • Col rábano: é un bulbo máis ou menos redondo e de pel encerada coroado con follas frescas e verdes, do que hai variedades verdes e tamén moradas. Para un adecuado cultivo, necesita terreos húmidos, xa que a sequedad fainos demasiado duros. Ao compralo, hai que asegurarse que a textura é forte, con pel brillante e lisa, e se conserva as follas, estas deben ser verdes e frescas. Do mesmo xeito que outras variedades de hortaliza típicas desta época, consérvase ben se se almacena nun lugar fresco. É unha boa idea servilo en cru e aderezado, acompañado, entre outros, de mazá, aínda que polo seu sabor peculiar tamén pode engadirse a cremas doutras hortalizas, como a cabaza.

    PROPIEDADES NUTRICIONAIS E DE SAÚDE DAS HORTALIZAS

    As hortalizas, tanto se son típicas do inverno como das épocas máis temperadas, son alimentos que achegan cantidades importantes de fibra, vitaminas e minerais. O xénero Brassica en particular, do que forman parte os diferentes tipos de coles e o brócoli, entre outros, destaca polo seu contido en vitamina C e acedo fólico (vitamina B9). Unha ración de brócoli de 200 g, aínda que estea cocido, achega un 50% das recomendacións diarias de ácido fólico e máis do dobre dos requirimentos diarios de vitamina C.

    Ademais, este tipo de hortalizas conteñen compostos fitoquímicos (glucosilonatos, isotiocianatos, indoles), cantidades substanciais de carotenos sen actividade provítamínica pero con actividade antioxidante, como a luteína e zeaxantina, e flavonoides como a quercetina. Todas elas son sustancias con potenciais efectos beneficiosos sobre a saúde que, con todo, aínda non se han testado nin confirmado en humanos.

    RSS. Sigue informado

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións