Nas cafetarías ás veces os hostaleiros sorprenden cos detalles da presentación dos capuchinos. Ademais do recipiente e a culleriña, en ocasións hai un corazón, unha folla, unha flor ou mesmo unha cara simpática que sorrí desde a espuma. Os capuchinos, pola súa particular consistencia, permiten dar renda libre á imaxinación e crear formas enxeñosas na súa superficie. Xa sexa co propio café, con algún sirope, ou con canela ou chocolate espolvoreados, as opcións para decorar capuchinos son diversas. A continuación, explícase como facer capuchinos en casa e ofrécense ideas prácticas para dar un toque persoal sobre a espuma.
Como facer un bo capuchino caseiro
Gozar en casa dun delicioso capuchino, ben feito e ben presentado, non é imposible. Os detalles e a orixinalidade non son só cousas das cafetarías e os bares, aínda que pode levar un tempo lograr o toque profesional. Non é unha meta inalcanzable: cun pouco de paciencia, paixón polo café e uns cuantos experimentos coa “arte abstracta”, conseguirase facer debuxos sobre a espuma do capuchino para sorprender a amigos e familiares en casa.
Pero, antes de porse a debuxar, é imprescindible ter un bo “lenzo”, é dicir, un capuchino de calidade. Para facelo, o primeiro é coñecer as proporcións. O capuchino componse de 1/3 de café expreso, 1/3 de leite quentado e vaporizada co vaporizador da cafetera (ou con axuda dun batidor de leite) e 1/3 de espuma de leite.
- En primeiro lugar, hai que facer un café expreso, ben sexa elaborado nunha cafetera italiana das de toda a vida, nunha de goteo, nunha cafetera de émbolo ou nunha exprés de cápsulas. A que se teña en casa.
- Doutra banda, preparamos o leite co seu toque, moi importante, de espuma. Para obter leite con espuma, quéntase primeiro nunha jarrita (que logo será útil para verter aos poucos sobre a cunca de café). A espuma obtense con axuda dun batidor de leite -tamén chamado espumador de leite-, que é como un pequeno ventilador que cabe en recipientes pequenos. Outra maneira de facer espuma é quentar o leite co vaporizador da cafetera, facendo movementos de vaivén para que, á vez que se quenta, entre aire á xerra.
- Unha vez que temos o café expreso nunha cunca apropiada para o capuchino, vertemos o leite coa súa espuma aos poucos e con movementos de vaivén, de maneira que suban algunhas trazas de café á superficie. Estas trazas aproveitaranse para a decoración do capuchino.
Decorar a espuma do capuchino
Existen distintos utensilios para debuxar sobre a espuma do capuchino, aínda que o tres máis empregados son os escarvadentes -para usar a modo de lapis-, os persoais perforados -para utilizar a técnica do stencil– e os biberóns de repostaría -para debuxar con siropes-.
- Decorar con escarvadentes. En canto teñamos servido o capuchino, se vertemos o leite cun pouco de graza, veremos unhas trazas de café a modo de vetas na espuma. Con esas liñas de café e con axuda dun escarvadentes podemos facer debuxos. O mellor é empezar por figuras sinxelas, como un corazón, unha flor, figuras concéntricas ou soles. Se se nos dá ben a ilustración, podemos probar con trazos máis complexos, como ositos ou paisaxes. Con esta técnica é importante ter paciencia, practicar e, sobre todo, estar abertos á improvisación, xa que as liñas de café son as que suxiren que formas facer e, por suposto, non sempre quedan iguais na espuma.
- Decorar con persoais perforados. É a maneira máis sinxela e agradecida de vestir un capuchino, aínda que non se teña nin experiencia nin habilidades para o debuxo. Utilizaremos persoais perforados, xa sexan compradas ou feitas por nós mesmos (só necesitamos un folio e un cúter). Algunhas teñen motivos florais, palabras cariñosas ou deseños abstractos. A idea é colocar o persoal perforado sobre a cunca, sosténdoa cunha man e preto da espuma, pero sen que chegue a tocala. Coa outra man espolvoreamos canela moída ou chocolate en po, sobre o persoal. Desta maneira, só chegará á espuma o polvillo que pase polas zonas perforadas, plasmando o deseño sobre o capuchino.
- Decorar con biberóns de hostalaría. Estes recipientes (similares aos que conteñen salsas nos restaurantes) tamén permiten debuxar sobre os capuchinos. Podémolos encher de distintos siropes, aínda que os máis empregados son o de chocolate líquido e o de caramelo líquido. A principal precaución con esta técnica é non excederse coa cantidade de sirope que se bota xa que, ao ser un elemento máis denso que a espuma, pode acabar “furándoa” e irse ao fondo do café. Isto, ademais de estragar a decoración, alterará o sabor orixinal do capuchino.
