Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Identifican o cravo como a mellor especia antioxidante

Un estudo da Universidade Miguel Hernández pretende agregar este compoñente aos alimentos

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Venres, 19deMarzode2010

Investigadores da Universidade Miguel Hernández (UMH) identificaron o cravo como a mellor especia antioxidante por ter, entre outras propiedades, “un maior contido en compostos fenólicos”. O estudo, recollido no último número do “Flavour and Fragance Journal”, ten como fin agregar estes compoñentes aos alimentos, en especial a produtos cárnicos, para que actúen como antioxidantes naturais.

Unha das autoras do estudo e investigadora da UMH, Juana Fernández-López, explicou que “do cinco métodos antioxidantes probados, o cravo ten a capacidade máis alta de doar hidróxeno, unha boa redución da peroxidación lipídica e o maior poder reductor do ferro”. Os resultados da investigación revelan que o uso das especias da dieta mediterránea, ou os seus extractos, como antioxidantes naturais “é viable para a industria alimentaria a condición de que as características organolépticas do alimento non se vexan afectadas”, agregou a investigadora.

A oxidación lipídica é unha das principais causas de deterioración dos alimentos, que leva unha perda significativa do seu valor nutricional. Esta alteración provoca unha diminución da vida útil do alimento.

Ademais do cravo, tamén se analizou o efecto antioxidante dos aceites esenciais doutras especias da dieta mediterránea como o ourego, o tomiño, o romeu e a sarxa. “Estas sustancias mostran unha alta capacidade antioxidante e poderían inducir efectos beneficiosos para a saúde”, afirmou Fernández-López.

Etiquetas:

antioxidante cravo

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións