Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Importancia do consumo de lácteos

Os lácteos son alimentos con excelentes calidades nutritivas, esenciais paira a saúde en todas as etapas da vida.

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Xoves, 21deXuñode2001
Img
Imaxe: Kanko

A composición e valor nutritivo do leite rico en proteínas
de alta calidade, calcio, vitaminas liposolubles A e D, e vitaminas do complexo
B, convértena nun alimento especialmente importante en períodos de crecemento
e desenvolvemento (infancia e adolescencia) e en situacións fisiológicas
concretas (embarazo e lactación). O seu consumo tamén contribúe ao bo
mantemento da masa ósea no adulto e no ancián. Son alimentos
de fácil consumo e no seu conxunto de fácil dixestión.

Por
outra parte, este tipo de produtos son un ingrediente idóneo en moitos pratos, guarnicións e
salsas, enriquecendo nutritiva e gastronómicamente nosa dieta. Os
derivados lácteos teñen a vantaxe de mellorar as condicións de absorción
do calcio (presenza de vitamina D, lactosa, e adecuada proporción de
calcio-fósforo) en relación a outros alimentos que o conteñen,
sendo máximo o aproveitamento e utilización deste mineral;
ademais achegan proteínas de alto valor biolóxico equiparables
ás dos peixes, carnes e ovos na nosa dieta.

Importantes posibilidades

A gran oferta actual
de produtos lácteos permite substituír o leite polos seus derivados; posibilita
variar ao máximo os produtos de consumo dentro deste grupo obtendo
iguais beneficios nutricionais e maiores vantaxes gastronómicas e de
aceptación. Doutra banda, persoas que en principio non podían
tomar leite ou os seus derivados, por algún dos seus compoñentes específicos
dispoñen hoxe día de produtos especiais obtidos mediante diversas
modificacións do leite, nos que se consegue manter ao máximo
o valor nutricional do lácteo, adaptándoo ás distintas necesidades
(leite e iogur sen lactosa, queixos baixos en graxa e en sodio, etc.).

A continuación sinálanse, paira distintos lácteos, os aspectos
nutritivos que, ademais dos gastronómicos, convén ter en
conta na súa selección, para que esta resulte o máis adecuada
en cada caso.

  • Valor enerxético: depende do contido graso e ingredientes adicionais
    (nata, azucre ou edulcorante acalórico, froitas frescas ou secas,
    marmeladas, cereais, muesli….)

  • Contido graso: poden ser ou estar enriquecidos con nata, completos,
    semidesnatados, desnatados, con graxa vexetal e sen colesterol, etc. A maior
    contido graso, maior valor calórico e contido en vitaminas liposolubles.
    O contido en vitaminas liposolubles A e D é mínimo nos semidesnatados
    e nulo nos desnatados (excepto nos produtos enriquecidos, xeralmente
    ricos en minerais e vitaminas).

  • Contido en azucres: poden levar azucre de adición
    (azucre de cana) ou ben edulcorantes acalóricos. Si levan
    marmeladas e froitas secas ou frescas, cereais e muesli, aumenta o contido
    de hidratos de carbono e tamén as calorías.

As froitas tamén achegan elementos minerais adicionais e os cereais
(con proteínas deficitarias en lisina), incrementan a calidade da
proteína láctea (proteínas pobres en aminoácidos
azufrados).

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións