Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

“É imprescindible ensinar aos nenos a preparar receitas de cociña, como fixeron os nosos pais e avós connosco”

Rafael Urrialde, doutor en Ciencias Biolóxicas, docente universitario e especialista en alimentación, seguridade alimentaria, nutrición e sustentabilidade

Imaxe: R. Urrialde

“O problema do sobrepeso e a obesidade é multifactorial”, di Rafael Urrialde de Andrés, doutor en Ciencias Biolóxicas e especialista en alimentación, sustentabilidade e seguridade alimentaria. Por iso, a abordaxe paira mellorar a situación actual debe facerse por distintas vías, desde a composición dos alimentos procesados, a súa presenza e a súa promoción até o tamaño das racións, a actualización do recetario e a educación nutricional e gastronómica das familias. Sobre estes e outros puntos conversamos con este profesor da Universidade Complutense de Madrid, da Universidade CEU San Pablo de Madrid e da Universidade de Valladolid. 

Até que punto están relacionadas as actuais taxas de obesidade infantil, a industria alimentaria e o tipo de produtos que atopamos no mercado?

O problema do sobrepeso e da obesidade, tanto nos adultos como nos nenos, é multifactorial. Por este motivo débese abordar desde moitos ángulos e converxer nun punto: reducir as taxas de prevalencia existentes. No caso da industria alimentaria, tanto da transformación como da distribución, débese actuar a través de varias vías.

Que vías son esas?

Por exemplo, a reformulación, paira desenvolver produtos alimenticios con composicións adecuadas aos requirimentos poboacionais actuais. Isto deberían facelo tanto as marcas en xeral da industria da transformación como as marcas propias ou brancas da distribución. Ademais, en ambos os casos non deben realizar comunicación dirixida a nenos sobre produtos con determinados perfís nutricionais, con exceso en contido de nutrientes críticos.

Algunha medida máis?

Si, tamén se debería controlar a información e o posicionamento de alimentos e bebidas no punto de venda, accións comerciais das grandes cadeas da distribución. Todo o conxunto de accións poderá axudar a liquidar o problema que desde fai máis de 10-20 anos mantense en moitos países e zonas rexionais.

O azucre, a graxa saturada ou o sal, ademais de para conseguir un sabor concreto, desempeñan un papel tecnolóxico nos alimentos. Até onde se poden reducir sen modificar en esencia o produto?

Hai que diferenciar claramente o papel ou función tecnolóxica, que ás veces tamén se pode reducir ou substituír se se utilizan alternativas, co do sabor, que neste caso tense que reducir ou eliminar e educar a poboacións infantís e reeducar a poboación adulta paira reducir os factores de palatabilidad que fan que se inclúan estes nutrientes críticos. No caso tecnolóxico, por exemplo, cando se substitúe graxa saturada por monoinsaturada, tamén se poden cambiar os valores de aceptabilidad do consumidor. Modificando a valoración e percepción do consumidor lograranse adaptacións que levarán a cabo as industrias, pero todas, porque neste caso parece que só hai responsabilidade dunhas, cando as marcas propias da distribución teñen un peso moi importante na alimentación dos consumidores e, ademais, a gran distribución é a que establece a oferta no punto de venda.

“Girasol alto oleico”, “stevia”, “panela”, “mel”… As alternativas paira substituír aos ingredientes conflitivos moitas veces promociónanse no propio envase. Son mellores?

Todo depende. O girasol alto oleico ten una boa percepción, pero no caso do noso país é preferible o aceite de oliva virxe extra, ou aceite de oliva virxe, porque o valor dos polifenoles, antioxidantes, como compostos bioactivos que son, cada vez teñen máis importancia na saúde. O caso da panela é distinto. A panela é un 95-96 % sacarosa, e o resto fibra e minerais. Non se pode potenciar o seu consumo polo contido destes últimos cando o de sacarosa anularía calquera efecto positivo sobre a saúde que puidesen ter eses nutrientes tan, pero que tan, minoritarios. Habería que consumir moita panela paira ter un efecto beneficioso, e sempre estaría o posible negativo do exceso de sacarosa.

Pero non todo o mundo sabe iso…

Por iso, o importante é ensinar e educar ao profesional da saúde e ao consumidor na composición de ingredientes, na información nutricional, a declaración de alérgenos e os valores de sustentabilidade. O valor da Seguridade Alimentaria e Nutrición ten que ser una premisa paira coñecer os alimentos e bebidas e evitar confusións.

Débese multar a unha empresa que non cumpra coas reducións acordadas na estratexia NAVES, ou son só recomendacións?

Os acordos voluntarios ou de autocontrol poden funcionar moi ben na produción de alimentos e bebidas, como é o caso dos APPCC. E poderiámolos trasladar a outros ámbitos como comunicación ou información, pero só poderán ser efectivos si existe una supervisión da inspección ou control e hai medidas sancionatorias graduadas segundo o incumprimento, que aumenten acorde ao tipo de falta e a repetición de ambos. Se o código PAOS non funciona, habería que establecer regulación con perfís paira os produtos alimenticios que realizan comunicación a nenos e adolescentes menores de 16 anos, como se produciu de forma moi satisfactoria en Portugal.

Serven realmente os gravames aos alimentos e bebidas para que o cidadán cambie cara a alternativas máis saudables ou só penalizan a cesta da compra dos petos máis axustados?

Por si só, e xa hai moitos países que desde fai máis de 10 anos téñenos, non servirían, máxime si ademais só imponse a un produto alimenticio cando a causa, e sobre todo en poboación infantil, vén por outros produtos alimenticios de maior consumo, tanto en cantidade como en frecuencia. Un exemplo claro é o caso das bebidas con gradación alcohólica, no que se ha visto que os impostos non serven, pois se consumen en gran cantidade, tanto de baixa como de alta gradación. Os gravames sempre van incidir nos petos máis axustados ou con menor poder adquisitivo.

Hai algún escenario no que poida funcionar esa medida?

Se o que se realiza, no canto de impostos especiais ou gravames, é un cambio de IVE por cuestións de saúde, habería que reformular todos os tramos de IVE e establecer que alimentos e bebidas están en cada grupo. Calquera alimento azucarado ten que ter alternativa sen azucre, se isto non afecta o proceso de produción e conservación, e nese caso o IVE debe ser diferente. Por exemplo o leite, fronte a un produto lácteo e a un produto lácteo azucarado; igual con bebidas refrescantes, si son azucaradas ou non o son, zumes e néctares e outros moitos. Ou tamén podería ser o caso de froitos secos e froitos secos salgados, xa que o contido en sal pode anular o efecto positivo da composición do froito seco. Una medida moi importante que adoptaron outros países como Estados Unidos e México é a declaración dos azucres engadidos na etiquetaxe, para que o consumidor dimensione a cantidade que supoñen ao consumir un determinado alimento. Tamén podería haber actuacións impositivas en función da cantidade de azucres engadidos, xa que sería una forma indirecta de eliminar ou reducir os mesmos de alimentos e bebidas.

Algúns profesionais da nutrición reclaman que se grave tamén a bollería, as salsas ou os ultraprocesados polo seu alto contido en azucre, graxas ou sal. É esa a mellor vía para que a industria reformule as súas propostas ou para que os cidadáns reduzamos a súa compra?

A mellor vía é concienciar ao consumidor para que demande produtos alimenticios con menor contido en azucres, graxas saturadas e sal, e que a industria, toda a industria alimentaria, reformule os seus produtos e lance ao mercado produtos con menor contido deses ingredientes, ou sen eles. Tamén debe haber racións e porcións adaptadas aos requirimentos dos consumidores, porque en moitas ocasións, á parte da composición, son as racións o que máis inflúe nunha sobreingesta de nutrientes a partir de grandes cantidades de alimentos ou bebidas. Ademais, hai que intervir no ámbito da hostalaría, porque se debe reeducar o padal dos consumidores nestes establecementos: se non, á hora da elección, o consumidor inclinarase polos alimentos e bebidas máis apetecibles palatablemente, que son os que achegan maiores cantidades de azucres, graxas saturadas e sal. Os modelos comportamentales pódense aplicar para que se realicen estratexias globais que cambien as percepcións e demandas dos consumidores.

As alternativas sen azucre, sen graxa saturada ou sen sal ten garantida a súa seguridade? Son saudables?

A seguridade de todos os ingredientes tena que garantir a Autoridade Europea de Seguridade Alimentaria (EFSA) e aprobar e autorizar a dos aditivos. O mecanismo da Seguridade Alimentaria e a evidencia científica baseada e aprobada pola EFSA permitiu na Unión Europea uns avances na xestión e comunicación do risco que posibilitou que sexa uno dos mercados máis seguros a nivel mundial, se non é o máis seguro. Non pode haber ningunha dúbida na seguridade dos ingredientes e aditivos, mesmo cos novos alimentos. Os científicos, os profesionais da saúde e as industrias téñense que basear nas aprobacións e declaracións da EFSA paira os países da Unión Europea e na Axencia Española de Seguridade Alimentaria e Nutrición, así como en toda a lexislación aprobada en cada nivel: Unión Europea, nacional e de comunidades autónomas.

Realmente son tan de baixa calidade as graxas de moitos dos produtos que máis gustan aos nenos: pizzas, embutidos, bolos…?

A calidade é responsabilidade voluntaria de quen a produce, tanto si é industria da transformación como da distribución, baixo os estándares que implementa. Hoxe o consumidor debe ter en conta outros moitos parámetros máis aló da trasnoitada relación ou parámetro de relación calidade-prezo, como a composición de ingredientes, os valores nutricionais, os aspectos de sustentabilidade en toda a cadea, a pegada local, a acción social… A calidade depende de cada industria alimentaria e dos atributos que queira incluír na mesma, aínda que é máis fácil segmentar por distintos conceptos paira priorizar en función do tipo de consumidor que será o que prime cuns ou outros valores a compra dun produto alimenticio.

Obxectivos da Axenda 2030. Por que pobreza e mala alimentación van da man? Que se podería facer respecto diso?

Lamentablemente, aínda máis de 1.000 millóns de persoas no mundo non teñen acceso a unha correcta alimentación, o que leva una malnutrición. Xunto coa hixiene de alimentos, leste é un dos grandes factores que, se se resolve, leva una elevación da esperanza de vida. Nos últimos 150 anos, a esperanza de vida pasou de 45-50 anos a 80-85 anos, dependendo do estilo de vida saudable do país. No caso de España, ocupa o segundo lugar a nivel mundial, por detrás de Xapón. Una boa hixiene alimentaria, alta dispoñibilidade de alimentos e una correcta actividade sanitaria diminúen a mortalidade infantil de forma moi significativa.

Hai que reeducar aos pais sobre como alimentar aos seus fillos para que as opcións menos saudables sexan só ocasionais? Hai que fomentar a educación nutricional e gastronómica?

Hai que reeducar a toda a poboación sobre os aspectos organolépticos para que isto, á súa vez, promova que se utilice menos azucre, menos graxa saturada e menos sal. O acervo gastronómico é un baluarte da alimentación española, pero tamén é verdade que está desenvolvido paira uns requirimentos que cambiaron, o que implica una modificación e adaptación das receitas culinarias ás necesidades de hoxe en día. É imprescindible ensinar á poboación infantil a preparar receitas de cociña, como fixeron os nosos pais e avós connosco. En forma de xogo ou diversión, levaba a cabo unha aprendizaxe sobre a alimentación, con incorporación de produtos frescos, alimentos de tempada e produtos de proximidade, o que implicaba pór en valor todos os atributos imprescindibles paira avaliar a un produto alimenticio moito máis alá da simple relación calidade-prezo.


Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións