Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Inflúe a vaixela no que comemos?

As dimensións do prato, das cuncas e dos cubertos inflúen sobre que comemos, como e canto, xunto con estímulos internos como o apetito ou a saciedade

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Mércores, 31deOutubrode2012

As influencias sobre que comemos, como comemos, e mesmo canto comemos, son diversas e non se cinguen tan só a estímulos internos, como as sensacións de apetito e saciedade. Ademais das emocións ou os valores socioculturais, certos estímulos externos poden determinar, en maior ou menor medida, a nosa selección alimentaria. Entre eles, a compañía, ou ben a iluminación e a música, cando se come nun restaurante. Pero, que sucede coa vaixela? Inflúe no noso modo para comer? O presente artigo apunta os estudos que avaliaron o papel da vaixela na nosa selección dietética.

Img vajilla 01
Imaxe: Dinner Series

O papel da vaixela nas eleccións dietéticas

A contorna e os estímulos externos inciden na nosa maneira para comer. Algúns estudos indican que comemos máis con amigos que con estraños e que isto varía si estamos acompañados de homes ou de mulleres. Nesta dinámica de influencias, tal como apuntan distintas investigacións, a vaixela non é a excepción. Entre os científicos que avalían aspectos que relacionan a vaixela coa nosa dieta destaca o doutor Brian Wansink, da Universidade de Cornell. As súas múltiples investigacións sobre as influencias externas no noso consumo de alimentos fixéronlle merecedor de importantes premios internacionais, debido á súa relevancia paira a saúde dos consumidores.

O tamaño do prato pode influír sobre canta comida inxerimos

O tamaño do prato pode influír sobre canta comida inxerimos, aínda que non todos os estudos confírmano. Por iso, no ano 2005, Wansink e os seus colaboradores quixeron profundar no tema: serviron sopa a 154 comensais e indicáronlles que lla tomasen até sentirse saciados. A metade deles, con todo, estaban sentados fronte a un prato cun enxeñoso (e oculto) mecanismo, mediante o cal a sopa se enchía de maneira automática, sen que o comensal decatásese diso. O resultado foi que o grupo asignado ao prato “sen fondo” tomou un 73% máis de sopa. Ao preguntar a ambos os grupos sobre a súa sensación de saciedade, houbo una nova sorpresa: os dous percibiron una plenitude similar.

No mesmo ano, noutro estudo de Wansink, regalouse a 158 voluntarios uns flocos de millo antes de entrar ao cine paira ver una película, pero os espectadores recibiron, ao azar, recipientes distintos: uns contiñan 120 gramos de flocos de millo e outros, 240 gramos. O interesante do estudo é que a metade dos flocos de millo eran frescas (recentemente feitas) e a outra metade estaban pasadas (levaban 14 días feitas). É dicir, expuxéronse catro posibilidades:

  1. Flocos de millo frescos nun recipiente de 120 gramos.
  2. Flocos de millo pasados nun recipiente de 120 gramos.
  3. Flocos de millo frescos nun recipiente de 240 gramos.
  4. Flocos de millo pasados nun recipiente de 240 gramos.

Como era de esperar, os voluntarios que recibiron o recipiente grande con flocos de millo frescos comeron máis (un 45,3% máis) que quen contaban cun recipiente pequeno con flocos de millo frescos. Con todo, contra todo prognóstico, quen recibiron o recipiente grande que contiña flocos de millo pasados tamén comeron máis (un 33,6% máis) que os do pequeno con flocos de millo pasados. A conclusión é obvia: se nos ofrecen máis comida, comemos máis… mesmo se non nos gusta.

As dimensións das cuncas e dos cubertos tamén se relacionan coa cantidade de comida que nos servimos

Un ano despois, en 2006, Wansink volveu deixar pampa á comunidade científica ao publicar un interesante estudo no que se examinou se o tamaño dunha cunca ou dunha culler de servir afecta, sen sabelo, á cantidade de alimento que nos servimos e comemos. Neste caso, os voluntarios eran nada menos que 85 expertos en nutrición. Déuselles ao azar un recipiente grande ou un pequeno no que tiñan que pór una bóla de xeado. Pero a culler paira servir o xeado tamén era de dous tamaños: máis grande ou máis pequena. Os resultados son elocuentes: os expertos que recibiron un recipiente grande servíronse un 31% máis de xeado sen ser conscientes diso. Quen ademais usaron (sen sabelo) a culler grande, servíronse un 14,5% máis.

En xaneiro de 2012, nunha nova investigación de Wansink e colaboradores, 68 participantes foron asignados ao azar a servirse pasta dun recipiente de gran tamaño (6,9 litros de capacidade) ou dunha fonte de tamaño mediano (de 3,8 litros de capacidade). Neste caso, o prato no que os voluntarios comían a pasta era igual. Serviuse máis pasta o grupo que sentou fronte a una fonte máis grande? Si o fixo, e moito: os comensais asignados á fonte de 6,9 litros comeron un 77% máis de pasta.

O último estudo de Wansink, publicado xunto a Koert Van Ittersum en agosto de 2012, céntrase na chamada “Ilusión Delboeuf“. En 1865, o filósofo belga Franz Joseph Delboeuf documentou que aínda que dous círculos negros sexan do mesmo tamaño, se uno deles está rodeado por un anel, o seu tamaño parece distinto en función do grande que sexa o tamaño do anel.

A investigación confirmou que, cando o prato é moi grande, parece haber menos comida no seu interior. En consecuencia, tendemos a enchelo máis (e a comer máis). É dicir, entre os moitos factores que inflúen sobre a nosa tendencia a comer en exceso, as vaixelas de gran tamaño poderían desempeñar un papel importante.

Os estudos e os seus resultados demostran como o tamaño de vaixela que utilizamos pode influír de maneira significativa na cantidade de alimentos que consumimos no día a día. Noutras palabras: se substituímos a vaixela da nosa casa por outra de tamaño menor, reduciremos as posibilidades para comer en exceso.

Como sinalan Van Ittersum e Wansink, este cambio “podería beneficiar aos nenos paira o resto das súas vidas”, dado que a obesidade infantil é, na actualidade, un problema crecente. Ademais, “pode ter un impacto non trivial no orzamento da casa”, xa que diminuirán os residuos de alimentos que sobran. Así mesmo, os investigadores afirman que, “como regra xeral, o tamaño de vaixela debe variar de maneira proporcional coa salubridade do que se consome: pequenas fontes paira segundos pratos e grandes pratos paira as ensaladas”.

RSS. Sigue informado

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións