Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Ingredientes ocultos nos menús de restaurante

A posibilidade de que os establecementos informen da composición exacta dos seus pratos constitúe aínda una ardua tarefa que xa conta co visto e prace das autoridades

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Venres, 29deAgostode2008
Img carta Imaxe: Jay Tong

Transparencia á carta

/imgs/2008/08/carta1.jpgA recente polémica suscitada polo recoñecido cociñeiro Santi Santamaría sobre os diversos ingredientes e aditivos engadidos aos pratos lévanos a reflexionar sobre a composición daquilo que comemos fóra de casa. Trátase non só de investigar a composición dos máis sofisticados pratos de autor que conforman o recetario máis coidado de exquisitos restaurantes, senón tamén dos que forman parte de miles de establecementos que ofrecen, a prezos alcanzables, menús á carta ou menús do día.

Falamos de pratos de consumo cotián que poden conter espesantes tan comúns como fariña de trigo ou saborizantes como crema de leite e que, aparentemente inofensivos, resultan tóxicos en caso de intolerancias ou alerxias alimentarias. Talvez un día os restaurantes informen aos seus clientes da composición e dos ingredientes exactos que os compoñen. Desde a Axencia Española de Seguridade Alimentaria (AESAN) consideran que “canta máis información e máis completa ofrézase (desde os restaurantes), mellor”, porque contribuirá á “transparencia” á hora de consumir un determinado prato ou acudir a un restaurante. Espesantes con glutenUn dos usos máis recentes de determinados aditivos (espesantes, emulsionantes ou gelificantes, entre outros) como ingredientes de novas propostas gastronómicas non debe desviar a atención do emprego doutros ingredientes máis comúns na cociña tradicional que poden resultar tóxicos paira certos colectivos.

Todos os pratos, desde os máis sofisticados aos máis sinxelos, poden conter ingredientes tóxicos en casos de intolerancia ou alerxia, de aí a importancia de coñecer a súa composición exactaTrátase de pratos de consumo habitual, como poden ser uns guisantes con xamón ou un estofado de carne, aos que se lles engadiu “un pouco” de fariña de trigo ou pan tostado machucado paira espesar a salsa. Pode ocorrer tamén que diversas salsas (de tomate, de queixo ou bearnesa), que serven os restaurantes ou que se elaboran en casa como acompañamento a moitas comidas, leven fariña paira conseguir una textura máis atractiva e uniforme, a pesar de que quen as vai a consumir crea que a fariña non é un ingrediente preciso paira a súa elaboración. Paira saír de dúbidas, aínda que nalgúns casos o comensal poida intuír que o prato talvez leve algún espesante, convén que pregunte se a salsa ou o caldo foron espesados con fariña ou non.

Queda no aire a posibilidade de que os restaurantes informen aos seus clientes da composición e dos ingredientes exactos que compoñen os seus pratos. Ardua tarefa que tardará anos en chegar, se chega, e que ten o visto e prace das autoridades. Sen dúbida, sería una medida que evitaría que calquera persoa con intolerancia alimentaria como a celiaquía (intolerancia ao gluten) ou intolerancia á lactosa, ou con alerxia alimentaria, puidésese intoxicar ao comer algún prato “aparentemente” inofensivo.

Paxinación dentro deste contido


Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións