Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Innova na cociña con estas receitas de peixe

As receitas nas que se utilizan pescados de tempada, como agora o bacallau ou a sardiña, son unha boa opción para cociñar pratos orixinais e saudables

receta pescado innovadora Imaxe: pixel2013

España é o segundo país do mundo, por detrás de Xapón, no que máis pescado cómese, aínda que a ensalada e a pizza son os alimentos máis consumidos polos españois, de acordo ao Informe do Consumo de Alimentación en España publicado en 2018. De maneira que o peixe queda en “a cola” dos favoritos. O prezo e a difícil aceptación da súa inxesta para moitos nenos faino máis complicado, pero agora, durante o confinamento, pódese aproveitar para cociñar o peixe doutro xeito e “lanzar o anzol” a toda a familia para que teña maior presenza na mesa. Podemos probar, sobre todo, con peixes azuis, ricos en vitamina D, un nutriente moi necesario e que case non obtemos do sol pola obrigatoriedade de estar en casa. Pero non fai falta gastarse fortunas. É preferible aprender a cociñar receitas alcanzables, de tempada, orixinais e, ante todo, moi saborosas. Contámosche varias delas.

O receitario dos peixes non ten por que ser aburrido

O mérito para que un prato salga rico depende de varios factores. Entre os de maior valor, ademais da habilidade do cociñeiro, figuran a calidade da materia prima, o uso acertado e comedido de especias e condimentos, a adición xusta de aceite e o tempo expreso de cociñado. Pero non hai que perder de vista que o valor engadido conséguese ao axustar e perfeccionar a calidade nutricional de cada prato ás necesidades especiais dalgúns comensais que, por razóns de saúde, necesitan adaptar os ingredientes ou a forma de cociñado.

  • Innovar coa pescada. A típica guarnición de pataca panadeira que acompaña á pescada ao forno pódese alternar con outros acompañantes máis saborosos, como champiñóns e pemento verde, tomates asados ou salsa de abelás e améndoas. Unha versión lixeira e moi saborosa é o papillote con verduras. Un recheo alternativo ao tradicional de gambas e lagostinos é o de cebola e champiñóns.
  • Suculentas receitas con bacallau. A salsa verde congenia moi ben cun peixe de carne suave e branda como o bacallau. Se o bacallau é moi fresco e cocíñase á prancha, acentúase o sabor a mar deste peixe e queda delicioso acompañado dunhas verduras asadas. Unha receita que non require nin moito tempo nin moito esforzo e que queda moi rica é a de bacallau con costra de especias.
  • Máis aló das sardiñas rebozadas. As sardiñas son un peixe azul que xa teñen o seu punto de graxa e sabor. É adecuado pensar en receitas que resalten o seu sabor natural e alixeiren as calorías do prato. Un escabeche de sardiñas dá un resultado espectacular, do mesmo xeito que unha orixinal vinagreta de granada e lima (cando non é tempada desta froita, pódese substituír por laranxa). Un majado de allo, perexil e pan rallado dá lugar a unha receita moi saborosa e lixeira. E se sobraron unhas sardiñas, aprovéitanse para comelas ao día seguinte en tortilla.

Salsas e acompañamentos para o peixe

Un peixe cociñado á prancha ou ao forno pode resultar eslamiado para quen non lle guste moito este grupo de alimentos. As salsas e as guarnicións cambian a presentación e o sabor do prato e convérteno en realmente apetecible, zumento e gustoso.

Para os peixes, a salsa máis recorrida é a maionesa ou o alioli, pero a suma de graxa e calorías de ambas fan pensar que non son as máis indicadas para un acompañamento regular. Preparar receitas con salsas lixeiras é unha oportunidade para realzar o sabor do guiso, facer que a carne resulte máis zumenta e cambiar a textura do prato para non repetir sempre a mesma forma de cociñado e de presentación.

A clave para as máis enerxéticas, con máis cantidade de aceite ou de froitos secos, é engadilas como complemento. A cantidade estímase nunha cucharada sopera, non máis cantidade por comensal, co fin de que non sature ao padal e o prato non resulte indigesto. É o caso da salsa romesco ou o majado de froitos secos, xunto con outras propostas coloridas e saborosas, como a salsa española, a de tomate caseira ou a salsa provenzal.

Comer peixe de forma segura

O maior risco asociado ao consumo de peixe é inxerilo cru ou cociñado de forma insuficiente. A posible presenza do parásito anisakis, que só se inactiva coa conxelación e cun cociñado suficiente, pode provocar a infección no comensal. A sintomatología dunha anisakiosis é moi complexa e despista a miúdo a un diagnóstico precoz. A afección gástrica, a máis común aínda que non a única, cursa con dor abdominal, náuseas, vómitos e diarreas, e pode confundirse con outras enfermidades como apendicitis, ileítis, úlcera gástrica ou obstrución intestinal. As especies parasitadas son diversas. Entre as máis comúns figuran: pescada, bacallau, abadexo, pixota, bonito, caballa, xurelo, sardiña, boquerón, arenque, salmón e lura, entre os mariscos.

A acumulación de tóxicos como o metilmercurio e outros metais pesados (cadmio, chumbo) nos peixes de maior tamaño, como consecuencia da contaminación mariña, obrigou ás autoridades sanitarias españolas a advertir do consumo limitado dalgunhas especies. Especifícase o non consumo de peixes azuis, como peixe espada, quenlla, atún vermello (Thunnus thynnus) e lucio, durante o embarazo, a lactación e a infancia. O resto da poboación, por seguridade, debería facer tamén un consumo moderado destas especies e variar os tipos de peixes que comer, de maneira que non sempre sexan os mesmos. Esta limitación dietética supérase sen problemas se se atende ao consumo doutros alimentos que suplan aos nutrientes propios destes peixes azuis, como os ácidos grasos omega 3, proteínas de calidade e vitaminas A e D.

RSS. Sigue informado

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións