Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Investigadores desenvolven en Valencia un proceso para mellorar o tratamento térmico dos alimentos envasados

Estudan con modelos matemáticos canto tempo e a que temperatura debe quentarse un alimento para conservar as súas propiedades

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Venres, 30deSetembrode2005

Mellorar o tratamento térmico dos alimentos envasados aplicando diversos modelos matemáticos. Así se resume a esencia do traballo que están a desenvolver investigadores do Departamento de Tecnoloxía de Alimentos da Universidade Politécnica de Valencia.

Partindo destes modelos matemáticos, o grupo de Análise e Simulación de Procesos Agroalimentarios (ASPA) estuda tanto a temperatura como o tempo que debe quentarse un alimento envasado para asegurar a súa máxima calidade e as súas propiedades nutricionais (cor, textura e vitaminas). Con este proceso preténdese eliminar calquera posibilidade de presenza de microorganismos que poidan xerar problemas ao consumidor.

Ademais da composición do alimento, os investigadores analizan tamén a xeometría, tamaño e compoñentes do envase, así como o medio e equipamento utilizado para o seu tratamento térmico. “A partir destes parámetros, e utilizando os modelos matemáticos -Bigelow e Arhenius- establecemos o tempo e a temperatura adecuada á que debe quentarse o produto envasado para que este conserve as súas propiedades e sexa totalmente apto para o consumo”, explicou o coordinador da investigación, o profesor José Javier Benedito.

O obxectivo desta liña de investigación é que os alimentos “manteñan o máximo de nutrientes propios, a súa máxima calidade, o que redundará nunha menor necesidade de enriquecemento dos mesmos”, apuntou o profesor Benedito.

“É unha liña de estudo incipiente, pero pretendemos que os produtos envasados como zume, leite ou calquera comida precocinada reteñan a máxima cantidade de nutrientes”, indicou o investigador.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións