Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Investigadores madrileños non atopan diferenzas entre os efectos do iogur pasteurizado e tradicional

A inxesta destes produtos non inflúe na dotación inmunológica de suxeitos sans nin no benestar gastrointestinal, afirman

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Martes, 17deFebreirode2004

Un equipo de investigadores de distintos servizos do Hospital Ramón e Cajal de Madrid chegou á conclusión, tras realizar un estudo con 114 individuos sans, de que non existen diferenzas nos efectos microbiológicos, inmunológicos e de benestar dixestivo do consumo de iogur pasteurizado e tradicional.

Estes expertos compararon os efectos do iogur pasteurizado e tradicional baixo catro criterios: a supervivencia no intestino dos xermes produtores do iogur (Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilus) como condición do seu comportamento como probióticos; as posibles diferenzas dos efectos sobre os parámetros que miden a inmunidade xeral; a comparación dos efectos sobre o benestar gastrointestinal, así como os resultados do test de intolerancia á lactosa tras a inxesta de ambos os produtos.

Tras este traballo, os investigadores do Ramón e Cajal concluíron que non se produce una colonización no intestino de xermes inxeridos vivos e, en consecuencia, o iogur tradicional non se comporta como probiótico. Así mesmo, observaron que a inxesta de iogur tradicional ou pasteurizado non inflúe na dotación inmunológica de suxeitos sans e que a intolerancia á lactosa non é diferente. Tamén viron que o benestar gastrointestinal non cambia despois de tomar iogur tradicional ou pasteurizado.

Paira chegar a estas conclusións, os expertos recrutaron a 114 individuos sans que dividiron en tres grupos: dous experimentais de 42 e 54 individuos cada un, e outro de control de 18 individuos. Ao primeiro grupo fornecéuselle, durante 15 días, tres doses diarias de 125 centímetros cúbicos de iogur tradicional e ao segundo de iogur pasteurizado. Despois dun período de descanso de dúas semanas, o primeiro grupo recibiu durante 15 días tres doses diarias de iogur pasteurizado e o segundo de iogur tradicional. O grupo de control non inxeriu ningún tipo de iogur.

Os beneficios do iogur tradicional e pasteurizado manteñen dividida á comunidade científica e ás multinacionais de produtos lácteos. A pesar de que ambos os produtos contan coa mesma composición, o pasteurizado, a diferenza do tradicional, trátase térmicamente tras a fermentación do leite, polo que as bacterias lácticas características do iogur non están vivas no momento do consumo. Este tratamento térmico permite ampliar a caducidade do iogur e conservalo sen necesidade de frío.

En 2002 autorizouse en España a denominación “iogur” paira os produtos pasteurizados despois da fermentación, ao considerar que a viabilidade dos xermes no produto terminado non é una condición indispensable para que o consumidor benefíciese dos efectos saudables do mesmo. Esta é a tese que referenda o estudo do Ramón e Cajal.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións