Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Jengibre: usos gastronómicos e consellos para empregalo

Ideas e consellos para incorporar esta exquisita especia en pratos cotiáns tanto doces como salgados

O jengibre é unha planta con flores amarelas e violetas, parecidas aos lirios. A parte que se usa como especia é a súa raíz, que se coñece co nome de rizoma e concentra o seu sabor e perfume tan característicos, un tanto dulzón e un pouco picante. Polo seu sabor particular, o jengibre adáptase a moitas elaboracións, tanto doces como salgadas. Como condimento emprégase en salsas, carnes, sopas e cremas, mariscos, peixes e hortalizas. Tamén se utiliza para aromatizar sobremesas de froita, como as mazás asadas, así como para facer repostaría, onde destacan as coñecidas galletas de jengibre. A continuación recompílanse varias receitas e consellos para sacarlle partido a este condimento.

Img jengibre usos
Imaxe: Wavebreakmedia

O jengibre, como a cúrcuma, goza de boa reputación. A ambas as especias atribúenselles numerosas propiedades para a saúde. Pero, máis aló deste aspecto, o jengibre ten un sabor tan intenso e un aroma tan particular que permite explorar na cociña e dar un toque de novidade a moitos pratos.

Antes de ver algunhas saborosas ideas do receitario de EROSKI CONSUMER, débense ter en conta algúns consellos. O máis importante: ao engadir o jengibre é fundamental facelo na súa xusta medida, debido ao intenso sabor e aroma que desprende. Convén ir probando ata lograr o punto desexado, xa que o seu sabor é moi forte, algo picante e moi aromático. Esta especia ten como particularidade que segundo se cociña tórnase agradable e perde o seu sabor picante, pero nunca se desvanece o seu aroma.

Distintos formatos para o jengibre

O jengibre pódese adquirir fresco, seco, en conserva, confitado e ata recuberto de chocolate. E pode estar en distintos formatos: moído, cristalizado, cortado en lonchas ou en palitos.

O rizoma fresco da planta consérvase ben no frigorífico durante tres semanas sen pelar ata o momento no que se consuma. Para mellorar a súa conservación pódese manter conxelado durante meses.

O jengibre seco consérvase durante máis tempo que o fresco, con todo, co tempo pode ir perdendo algo de cheiro e de sabor. Para que manteña as súas propiedades medicinais e organolépticas (cheiro, aroma, sabor), hase de gardar en recipientes herméticos e almacenar nun lugar fresco e seco. A forma de presentación máis utilizada é a de o jengibre moído a partir do rizoma seco. Tamén se pode atopar o jengibre cristalizado, que son os anacos de rizoma seco, escarchados e recubertos de azucre.

Outra forma de adquirir o jengibre é en conserva. Recibe o nome de tronco de jengibre. Os rizomas frescos están macerados en almíbar e adóitanse conservar en tarros de cerámica a temperatura ambiente ata abrir o envase. Tamén se pode achar jengibre en infusións, como aceite esencial ou en cápsulas.

Tres ideas para cociñar con jengibre


  • Img
    Imaxe: CONSUMER EROSKI

    1. Salmón asado con chutney de mango e jengibre. Primeiro elabórase o chutney de mango e jengibre. Nunha tixola, se saltean 50 g de cebola cortada en cuadraditos pequenos e 200 g de mango pelado e troceado tamén en daditos. Cando se doure o conxunto, agréganse o zume de medio limón, 5 g de azucre, unha rodaja de jengibre fresco rallado, un chisco de pementa de Cayena e un pouco de vinagre de arroz. Hai que cociñar todo a lume suave durante unha hora, ata que a mestura adquira unha consistencia de compota ou de marmelada agridoce. Logo, límpanse de espiñas e pel uns lombos de salmón (600 g) que se untan cunha mestura de sal, allo ben picadito e sal e introdúcense no forno xa precalentado para asalos durante 15 minutos a 200 ºC. A media cocción, vértese un vasiño de viño branco cunhas follas de perexil cortadas e picadas. Unha vez realizada esta tarefa, de novo métese a bandexa no forno e déixase o tempo necesario para que se terminen de asar os lombos de salmón. Sérvense regados cos mollos do asado e acompañados polo chutney de mango e jengibre.

  • 2. Sopa de allos porros ao jengibre. Nunha cazuela con aceite de oliva se rehogan 200 g de cenoria e 75 g de cebola cortadas en tiras finas. Cando estean brandas, agrégase a parte branca de catro allos porros, tamén cortados en tiras finas, e 300 g de xudías verdes (ás que se lles quitou o fío de ao redor antes de cortalas). Se rehoga o conxunto e engádense unhas rodajitas finas de jengibre (10 g), que lle dará un toque aromático moi agradable. Unha vez rehogada toda a verdura, cóbrese de auga e déixase que dea un hervor duns 45 minutos. Ponse a piques de sal e, antes de servir, vértese un chorrito de aceite de oliva virxe.
  • 3. Galletas de jengibre. Nun bol mestúranse 250 g de fariña, 20 g de azucre moreno, 3 g de canela e un chisco de fermento en po. Cando estea ben mesturado, agréganse 50 g de manteiga (en consistencia de “pomada”), 10 g de mel, ralladura de jengibre ao gusto e un ovo. Trabállase a masa ata conseguir unha bóla homoxénea e nada pegañenta, que haberá que deixar repousar durante dúas horas nun lugar fresco. Despois, colócase a masa entre dous papeis de forno e estírase con axuda dun rodete ata obter unha lámina de dous centímetros de grosor. Cun cortapastas córtanse as figuras desexadas e ponse sobre unha bandexa de forno forrada con papel de forno que haberá que cociñar a 180 ºC durante uns 15 minutos. Transcorrido este siempo, sácanse e, cando se amornen, se espolvorean as galletas con azucre glas.

RSS. Sigue informado

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións