Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artículo ha sido traducido por un sistema de traducción automática. Más información, aquí.

Jon Zabala, presidente da Federación de Asociacións de Celíacos de España

A contaminación cruzada é o cabalo de batalla de todo celiaco

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Luns, 23 de Abril de 2018

A vida cotiá dun celiaco non é fácil. Non o é antes do diagnóstico, polas repercusións físicas e o malestar que supón comer alimentos con glute, nin tampouco despois, polas precaucións que debe tomar na compra, ao saír de tapas ou nas viaxes. Jon Zabala é o presidente da Federación de Asociacións de Celíacos de España (FACE), unha organización que se fundou hai 24 anos e que está constituída por 17 asociacións de distintas partes do país. Falamos con el sobre algunhas das dificultades que enfrontan no seu día a día, o infradiagnóstico da enfermidade e o sobreetiquetado de produtos que confunde aos consumidores.

Os produtos específicos encarecen a cesta da compra. Como repercuten os prezos nas decisións alimentarias dun celiaco?

É algúns casos, ese sobrecusto supón que unha familia non poida adquirir pan, galletas ou pasta; por iso, algunhas das asociacións de FACE ofrecen “axuda alimentaria” aos socios que o necesiten. Desde logo que non é lóxico que haxa familias que non poidan acceder a produtos de primeira necesidade, como o pan, porque o seu prezo é desorbitado. Reclamamos de forma insistente ao Goberno e seguirémolo facendo para que se faga algo respecto diso.

Obtiveron resposta?

Tristemente non se nos ten en conta porque somos enfermos que non damos pena.

E na rúa, é máis fácil saír a cear fóra de casa que antes? Atopan máis sitios?

Si, é moito máis fácil. Hai uns anos era impensable que un celiaco puidese achegarse a unha cadea de restaurantes a comer pizza, hamburguesas ou pasta. Hoxe en día é un feito. Precisamente, a comezos de abril, varios técnicos de FACE estiveron a traballar en Stuttgart (Alemaña) co grupo Eating Out de AOECS (a Sociedade Europea de Asociacións de Celiacos), para continuar trazando o camiño e as pautas a seguir en todo o que a comer fóra de casa refírese.

Como fan para ir de canas cambiando de establecemento? Como o viven?

Normalmente, o celiaco é quen decide onde se vai e que se come, por iso moitas veces non entendemos que algúns restauradores se neguen a ofrecer opcións sen glute. É certo que o celiaco só é un, pero leva con el a un bo grupo de persoas que sempre elixirá un establecemento onde se garanta a seguridade do celiaco. Hai opcións que sempre poderemos elixir á hora de tomar unha cana, pero sempre elixiremos lugares que coñezamos e déannos seguridade.

O de “lugares coñecidos” se esfuma ao viaxar. Que supón ser celiaco nun contexto distinto ao habitual?

“O sobreetiquetado non axuda, confunde e fai que a mensaxe se desdibuje”Cada vez é máis fácil atopar sitios onde comer e poder gozar, pero isto non quere dicir que non haxa que estar atento. É importante que se contacte coas asociacións, téñase información dos establecementos que se poden visitar e, por suposto, levar sempre snacks, froita ou algún tentempié para non quedarche sen comer no caso de non atopar ningunha opción apta. Cabe lembrar que, se non garanten a seguridade dese produto, non se debe consumir nunca.

Se convido a unha persoa celiaca a comer á miña casa, que precaucións debería tomar ao cociñar e servir os alimentos?

Todas as precaucións que garantan a seguridade alimentaria. A contaminación cruzada é o cabalo de batalla de todo celiaco. Se curtas pan cun coitelo e úsalo despois para pan sen glute, ese pan xa non será apto. Sucede igual cunha culler para servir pasta con e sen glute, ou unha bandexa de forno onde situar unha pizza.

A limpeza require algún produto especial?

“O 1 % da poboación europea é celiaca, pero o 85 % segue sen diagnosticar”O glute elimínase con auga e xabón. Mantendo unha correcta hixiene e preparación, un invitado celiaco pode comer calquera cousa, sempre que non conteña glute, por suposto. É moi importante que se entenda que hai celiacos que non teñen ningún tipo de sintomatología tras a inxesta de glute, pero o seu intestino sempre se verá danado. Unha soa faragulla de pan desencadea toda unha sintomatología que pon en perigo a saúde das persoas celiacas.

Ese risco tamén se aplica aos produtos cosméticos, como o champú, ou nestes casos pór “sen glute” é tan só un reclamo publicitario?

Son estratexias de mercadotecnia que unicamente banalizan a enfermidade. Está moi de moda todo o que leve o “sen” diante, e algúns se soben ao carro. Un celiaco non vai sufrir ningún tipo de reacción por contacto, polo que esa lenda “sen glute” non ten sentido. É importante que entendamos que “sen glute” é unha lenda que debería estar destinada unicamente a produtos alimenticios que, podendo contelo, non o conteñan. O sobreetiquetado non axuda, confunde e fai que a mensaxe se desdibuje.

Que cousas deberían mellorar para facer a vida un pouco máis fácil aos celiacos?

Creo que é fundamental que se traballe no diagnóstico da enfermidade. O 1 % da poboación europea é celiaca, pero o 85 % segue sen diagnosticar. O infradiagnóstico da enfermidade está asociado con abortos de repetición, infertilidade, depresión e patoloxías moito máis graves, como tumores dixestivos. Non é unha broma e é tremendamente importante que se siga investigando, que os nosos médicos coñezan a enfermidade, diagnostíquena a tempo e saiban realizar un seguimento adecuado. Cando unha persoa é diagnosticada, a súa vida cambia de forma substancial porque, tras a retirada do glute, a súa saúde mellora de maneira radical. Hai que seguir loitando e traballando nesta liña.

Etiquetas:

celiaquía gluten-gl


Ao publicar un comentario aceptas a política de protección de datos

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións
Fundación EROSKI

Validacións desta páxina

  • : Conformidad con el Nivel Triple-A, de las Directrices de Accesibilidad para el Contenido Web 1.0 del W3C-WAI
  • XHTML: Validación do W3C indicando que este documento é XHTML 1.1 correcto
  • CSS: Validación del W3C indicando que este documento usa CSS de forma correcta
  • RSS: Validación de feedvalidator.org indicando que nuestros titulares RSS tienen un formato correcto