Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artículo ha sido traducido por un sistema de traducción automática. Más información, aquí.

José Antonio Irlles, presidente da Sociedade Andaluza de Nutrición Clínica e Dietética

Informar os pais sobre o comedor escolar non se limita a contarlles se o neno come ou non

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Venres, 29 de Outubro de 2010

Doutor en Medicamento e profesor desta Facultade na Universidade de Sevilla, o presidente da Sociedade Andaluza de Nutrición Clínica e Dietética, José Antonio Irlles, móstrase convencido de que un bo menú escolar “só logrará o seu propósito de mellorar a dieta infantil se se apoia en información e formación”. O seu labor docente esténdese máis aló das aulas universitarias e centra os seus esforzos en conseguir que os pais sexan axentes activos no obxectivo común de cambiar a dieta infantil e achegala ás normas básicas de nutrición sa. Á necesidade de indicar pautas para configurar menús familiares sans, engade o convencemento de que as medidas deben ser suaves. “Cambiar hábitos é difícil, polo que se deben dar pequenos pasos para non provocar rexeitamento” propón, sempre sen perder de vista o seu obxectivo: “Os escolares teñen que comer ben, no colexio e fóra del”.

Comer no colexio dá a oportunidade de aprender a comer?

“Os nenos que comen no colexio teñen a oportunidade de coñecer a alimentación equilibrada e de enfrontar o menú san escolar con outros”Sen dúbida, é un obxectivo que se marcan os centros escolares co alumnado que come neles. Aprender a comer é importante e pódese ensinar. Igual que no colexio edúcanse outros hábitos, se alecciona sobre como alimentarse, non só respecto da composición do menú, senón que tamén se incide no comportamento na mesa, no respecto aos outros comensais, a orde e a hixiene no comedor.

Concluíu algún estudo a diferenza de hábitos alimentarios entre os escolares que comen en casa e quen o fan en comedores escolares?

Non coñezo ningunha análise que responda a esa pregunta, pero merece a pena reflexionar sobre a dúbida que xera. A implantación de menús equilibrados nos colexios que cumpren as recomendacións nutricionais xera resistencia por parte dos pais porque os nenos non comen moito ou lles custa máis comer, xa que ao seu xuízo hai un exceso de verduras e de froitas ou o menú non é moi apetitoso. Esta reacción leva a pensar que os nenos que comen no colexio, polo menos, teñen a oportunidade de seguir unha alimentación equilibrada e de enfrontar o menú san escolar con outros.

O seu proxecto “Comedores Saudables” ten a finalidade de ofrecer á cidadanía información e criterios para valorar, desde un punto de vista nutricional, a adecuación dos menús nos comedores dos centros educativos. Como alcanzan as mensaxes aos pais?

“As normas axudan a implantar cambios, pero para modificar hábitos é preciso moito tempo”A información que se transmite aos pais sobre o comedor escolar non debe reducirse a contar se o neno come ou non, senón que debe completarse con instrucións útiles. Debe entregarse un documento que indique a fórmula para completar o menú do día e que cumpra as necesidades nutricionais a partir das cantidades de nutrientes inxeridos e os necesarios para completar a cantidade diaria recomendada. A comida do colexio representa o 30% das calorías que un neno debe inxerir cada día, polo que lle resta un 70% que se distribúe entre o almorzo, a merenda e a cea.

Como se evidenciou, avanzouse moito pero falta aínda moitísimo. As normas que se lexislaron nos últimos anos axudan a implantar cambios, pero para modificar hábitos é preciso demasiado tempo. Ademais, non podemos ser radicais na implementación, porque a nosa experiencia nos deixa claro que se obrigamos a cumprir cun menú respectuoso en grao máximo coas recomendacións nutricionais, provocamos un conflito.

“Hai unha obrigación que dita que ao neno débeselle servir a comida que debe comer”As enquisas son recorrentes ao sinalar a necesidade de incluír nos menús unha maior cantidade de verduras, peixe, hortalizas e legumes, pero hai que introducilos aos poucos. Os criterios actuais recomendan que non se coman fritos máis dunha vez por semana e que a sobremesa sexa froita catro de cada cinco días, pero estes hábitos están tan lonxe dos nosos costumes, que se debe saber funcionar con marxes de mellora. A consecución dun menú saudable precisa tempo e é progresiva.

Calquera cambio provoca conflito e que o neno se rebele, sobre todo, se non lle gusta. Isto sábeno ben os educadores. Pero hai unha obrigación que dita que ao neno débeselle servir a comida que debe comer. A clave está en introducir os cambios gradualmente e lograr convencerlle de que, aínda que é obrigatorio, comer un menú san tamén é bo.

Debe cumprir coas normas básicas de nutrición, pero hai que dar un paso máis cara adiante. Os menús deben ser tamén apetitosos e isto debe referendalo o comensal. Igual que nas escolas de hostalaría reforzan os coñecementos nutricionais, os dietistas-nutricionistas han de profundar no aspecto gastronómico. Unha boa comunicación entre profesionais logrará que os nenos coman pescado con apetito. Todo consiste en mellorar as receitas para que, sen perder saúde, gañen en sabor.

“Non hai dúbida de que un neno que almorza ben é un neno que come ben”É un elemento crave e confirma os criterios nutritivos que han de respectarse, pero sobre todo axuda a regular a inxestión de calorías. Ao penalizar alimentos e formas de cociña moi calóricas, como os fritos, déixase espazo á presenza de legumes e de verduras, o que sen dúbida contribúe a lograr un menú moito máis san.

Insisto en que a información sobre o comedor escolar non debe reducirse a se se comeu ese día ou non, tamén debe orientar sobre o menú para a cea. Isto axuda a completar un menú saudable. Pero para que sexa útil, e só o é se leva á práctica, hai que ser consciente de que a falta de tempo é unha dificultade engadida á correcta alimentación. Hai que dar opcións para abandonar as frituras e aprender a cociñar co microondas ou recorrer a alimentos de cuarta ou quinta gama. Ademais, é bo lembrar a importancia do almorzo porque non hai dúbida de que un neno que almorza ben é un neno que come ben. Se logramos introducir un cambio substancial no mal hábito de non almorzar unha peza de froita, cereais e un lácteo, o demais chegará seguro.

“A restauración colectiva ten niveis de calidade moi altos, que non reproducen ao 100% o sabor caseiro, pero iso é imposible”Non só se consegue vencer a epidemia coa dieta. É necesario promocionar a actividade física. A boa alimentación ha de estar ligada á práctica de exercicio, é un binomio saudable inseparable. E igual que se lexisla de maneira acertada para reducir as cargas calóricas, deberíanse aumentar recursos para facilitar o exercicio: cidades máis sustentables onde haxa máis espazos de fácil acceso para practicar deporte atractivo ou carrís bicis. En definitiva, políticas de promoción de deporte e facilitadoras do exercicio.

O avance rexistrado nos últimos anos grazas a tecnoloxías punteiras logrou cumprir cos requisitos sanitarios, á vez que se conservan o sabor e as texturas, tanto na súa elaboración como na conservación e o traslado. Todo se pode mellorar, pero a restauración colectiva ten niveis de calidade moi altos, que non reproducen ao 100% o sabor caseiro, pero iso é imposible.

Desde 2005, ano no que se subscribiu o protocolo nutricional, aténdense as necesidades devidas de alerxias ou intolerancias certificadas por un médico. É un avance máis.

“Se se elimina o acceso ao bolo, débese facilitar o acceso ao pan, e se se quita o zume envasado, haberá que ofrecer froitas”Utilizar o enxeño e escoitar aos profesionais da cociña. Non podemos prohibir se non damos alternativas. Se aspiramos a que se inxiran máis froitas, debemos procurar fórmulas atractivas para achegalas á dieta infantil, ou se queremos que a verdura resulte atractiva, deberemos usar métodos atractivos.

Se a medida quere ser efectiva, a prohibición debe ser unha parte da proposta á que deben seguirlle as alternativas. Se se elimina o acceso ao bolo, débese facilitar o acceso ao pan, e se se quita o zume envasado, haberá que ofrecer froitas. No mercado hai máquinas modernas de “vending” onde se poden adquirir alimentos sans.


Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións