Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artículo ha sido traducido por un sistema de traducción automática. Más información, aquí.

Juanjo Cáceres, investigador dos comportamentos alimentarios

Nas últimas dúas décadas a alimentación converteuse no gran foco de atención de mensaxes de todo tipo

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Venres, 27 de Xaneiro de 2012

Alimentación e sociedade están ligadas de forma moi estreita. O consumo de alimentos, non por diario e cotián, deixa de ser unha actividade complexa na que conflúen numerosos factores como crenzas e información que se recibe. Os criterios de elección dos consumidores transfórmanse e adáptanse a unha sociedade cada vez máis cambiante. Para Juanjo Cáceres Nevot, consultor de estudos sociais en ANSOAP, produciuse nos últimos anos unha “individualización dos estilos de consumo” froito de toda unha serie de cambios nos hábitos de consumo. Cáceres, que se doctoró cunha tese sobre historia da alimentación pola Universidade de Barcelona, realizou, ao longo do últimos dez anos, diversos estudos e publicado diversos libros que relacionan alimentación e sociedade. Entre eles destacan os libros Cuines en migración (Cociñas en migración), Exploración sobre as percepcións sociais sobre a seguridade alimentaria en Cataluña e Comensal, consumidor, cidadán.

A alimentación e a nutrición están presentes na prensa, televisión, campañas informativas e formativas, nas etiquetas de alimentos ou na publicidade. Como afecta esta avalancha de información ás decisións dos consumidores?

Nas últimas dúas décadas a alimentación converteuse no gran foco de atención de mensaxes de todo tipo. Iso débese a moitos factores. En primeiro lugar, este fenómeno é indisociable á expansión das canles de comunicación: nestes 20 anos tivemos máis canles de televisión, máis periódicos e novas formas de comunicación asociadas ás novas tecnoloxías. En paralelo, tiveron lugar moitos procesos de innovación en publicidade, mercadotecnia e todo tipo de estratexias de comunicación, que transformaron as relacións entre produtores e consumidores e os criterios de elección destes últimos. Tamén a sociedade cambiou e os estilos de vida volvéronse máis heteroxéneos, o que nos leva cara á individualización dos estilos de consumo. A maneira na queesto afecta os consumidores é moi variada, pero gustaríame destacar dous: un crecemento exponencial das mensaxes sobre alimentación e unha gran diversidade de respostas ante unha oferta cada vez máis ampla, non todas desexables desde o punto de vista da alimentación saudable.

Garda relación todo isto cos crecentes trastornos alimentarios como a anorexia nerviosa, a vigorexia, a ortorexia ou a obesidade?

En efecto, pero é complicado establecer relacións directas. A expansión de trastornos como a vigorexia están vinculados a unha sociedade que multiplica os seus discursos sobre a imaxe corporal, o coidado do corpo e as posibilidades de intervir sobre el. Con todo, que devandito contexto produza unha reacción nunha persoa que poida tipificarse como un trastorno, e non noutra, responde a factores individuais de orde psicobiológico. Pero isto non quere dicir que a sociedade non sexa responsable diso, ao contrario. Do mesmo xeito que entendemos que a produción de enerxía xera unhas consecuencias indesexables sobre o medio ambiente, das que alguén se ha de facer responsable, tamén certos discursos sobre a alimentación xeran respostas individuais que van en detrimento de a saúde pública. Por iso é necesario obrar con maior responsabilidade e pór en marcha as actuacións necesarias para protexer á poboación. Algúns exemplos son moitas mensaxes asociadas ás dietas fraudulentas ou que se fomente a delgadez feminina extrema como canon de beleza no mundo da moda.

Outro tema que estudou é a percepción da poboación sobre a tecnoloxía e seguridade alimentarias. Cales son as preocupacións ou crenzas que se teñen nesta materia? Correspóndense coa realidade?

“A procura do pracer ou a preocupación polo peso son un factor determinante nas decisións alimentarias”Existe unha ampla confianza cara á seguridade alimentaria. É frecuente que un sector minoritario da poboación cuéstionese a calidade e a seguridade dos alimentos, froito dos episodios de alertas alimentarias vividas ao longo dos últimos anos, de problemas asociados á produción primaria ou ao medio ambiente e tamén das lendas urbanas asociadas á alimentación, pero as decisións alimentarias prodúcense, en xeral, sen que a percepción do risco convértase nun factor demasiado determinante.

A procura do pracer ou a preocupación respecto ao peso o son moito máis. Tamén é certo que existe un gran descoñecemento sobre cales son os mecanismos concretos de protección, sobre as tecnoloxías alimentarias ou o conxunto de procesos que levan aos produtos da granxa á mesa. Iso propicia una certa vulnerabilidade de todo tipo de produtos, sobre todo os máis novos ou baseados en tecnoloxías máis avanzadas, a mensaxes que poñan en dúbida a súa seguridade, máis aló de que devanditas mensaxes estean ou non ben fundamentados.

Tamén está en auxe a promoción e o consumo de alimentos ecolóxicos, locais, de quilómetro cero, etc. Cre que existe ou poida existir un cambio real no patrón de consumo na nosa contorna? Ou son só modas?

Témome que o desenvolvemento desta clase de produtos non apunta a un cambio de fondo senón a unha tendencia marxinal ou, polo menos, non demasiado importante. O patrón que de verdade se impuxo nas zonas urbanas é o da compra nos supermercados e grandes superficies, que desprazou en gran medida ao comercio alimentario de proximidade e que tan só a poboación inmigrada puido revitalizar mediante a expansión de horarios. Outra tendencia remarcable é a deslocalización da produción alimentaria, apreciable na moi desestacionalizada oferta de froitas e outros vexetais procedentes de todo o mundo. Tamén vimos como os produtos ecolóxicos percorren grandes distancias ou como os de comercio xusto entran en gran medida na lóxica da gran distribución, mentres que xorden redes de distribución alternativas como as cooperativas de consumidores, que constrúen un comercio alternativo pero testemuñal e con pouca vocación de conectar co conxunto da sociedade. Por tanto, sendo a existencia de todos eses produtos positiva, hai que reflexionar un pouco máis sobre por que vías os produtos locais, ecolóxicos e outros poden contribuír a xerar unha alimentación máis saudable e máis sustentable.

Cales son as vantaxes destes modelos de consumo? Son compatibles coa seguridade alimentaria?

Si son compatibles. Non se basean en produtos que vivan á marxe das normas que rexen para todos os produtos alimentarios, polo que están sometidos aos mesmos controis ou medidas de seguridade que o resto e ás mesmas presións para que as cumpran. É curioso que, por exemplo, aínda sexamos unha sociedade que atribúe aos produtos artesáns riscos desde o punto de vista da seguridade, cando a normativa sanitaria que lles afecta non é distinta á de producións da industria agroalimentaria. Iso é unha proba de que ás veces existen entre parte da cidadanía unhas representacións sobre a alimentación que non se corresponden coa realidade, aínda que a influencia desas crenzas nas decisións alimentarias sexa escasa.

A globalización afectou á alimentación. Parece que a introdución dun patrón alimentario máis típico de países anglosaxóns desprazou a tradicional e saudable dieta mediterránea.

Apúntase un cambio no patrón cara ao modelo anglosaxón, pero debemos reflexionar un pouco máis sobre a tradicionalidad da dieta mediterránea. A dieta mediterránea é tamén un simple patrón. Trátase dun modelo alimentario ideal ao que nos gustaría achegarnos, non un modelo desde o cal nos afastamos xa que, considerando todas as súas características, é difícil de defender que algunha vez a nosa alimentación caracterizouse por un seguimento fiel do patrón mediterráneo. Non hai que esquecer que o modelo alimentario dominante foi ata hai poucas décadas o da escaseza, o do acceso limitado a un número reducido de alimentos e o dunha inxesta calórica insuficiente. En definitiva, o dunha alimentación pouco variada que non se corrixe en España ata a década dos 60, momento en que a industrialización alimentaria vai pór as primeiras bases dun cambio na oferta, que transformará nunha nova dirección os hábitos alimentarios e que propiciará o escenario actual.

Outro fenómeno recente é a inmigración, que facilitou a chegada de persoas de países do sur e de oriente con culturas alimentarias diversas.

“A inmigración é un dos fenómenos máis interesantes dos últimos anos no estudo da alimentación”É un dos fenómenos máis interesantes dos últimos anos no estudo da alimentación. Como puñamos de manifesto nalgúns estudos, os fluxos migratorios han permitido aos inmigrantes acceder a unha oferta alimentaria distinta da do seu país de orixe, onde tiñan uns sistemas de distribución máis tradicionais e con moito menor peso das cadeas de supermercados, aínda que en moitos países latinoamericanos ou asiáticos iso cambia de forma rápida. Iso supuxo a introdución nos hábitos cotiáns de alimentos procesados, mentres diminúe o tempo dedicado ás tarefas relacionadas coa alimentación e, por tanto, abandónanse ou transforman diversas pautas alimentarias propias. Ao mesmo tempo, tamén descubrimos toda unha nova oferta alimentaria, tanto a través dos establecementos étnicos como das relacións sociais, que aínda que non penetra significativamente nos nosos hábitos cotiáns, favorece que se incremente a diversidade de estilos alimentarios na nosa sociedade.

A preocupación polo medio ambiente e o benestar animal ha feito que propostas alimentarias alternativas como o vegetarianismo gañen adeptos.

Si, aínda que menos do que cabería esperar. Nunha sociedade que dá mostras de avanzar na conciencia dos problemas ambientais, tal e como mostran os estudos poboacionais realizados nos últimos anos, e que se mostra activa na promoción do benestar animal, percíbese a aparición dun sector de consumidores con hábitos vexetarianos ou que tenden cara a eles, pero non parecen representar unha porcentaxe de poboación relevante. Iso constitúe un bo exemplo de varias cousas: de que a influencia das actitudes sociais sobre os comportamentos individuais é limitada, de que algúns aspectos da conduta alimentaria atópanse moi arraigados e non son modificables ou de que á cidadanía cústalle percibir o poder que ten de influír sobre a vida social a través os comportamentos de consumo.

Parece que a moda da alta gastronomía converteu a comida nun luxo e unha arte.

É sorprendente como a gastronomía impregna tantos ámbitos da vida pública: é un elemento central de calquera oferta turística, incorporouse de maneira ampla á oferta televisiva, forma parte dos contidos de diarios e revistas de todo tipo e os cociñeiros destacados non só convertéronse en personaxes públicos, senón que mesmo se lles atribúe un papel na dinamización da economía. Con todo, o acceso á alta gastronomía aínda é un luxo, do que a maior parte da poboación está excluída, sobre todo en tempos como os actuais.


Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións