Artigo traducido por un sistema de tradución automática. Máis información aquí.

Kobe, a carne mequeira de Xapón

Paira ser certificadas como carne de Kobe as pezas deben cumprir cuns requisitos moi estritos
Por EROSKI Consumer 14 de Maio de 2018

Ser amante da carne non é suficiente paira degustar un bo filete de Kobe. Tamén hai que estar disposto a pagar una considerable cantidade de diñeiro por un solombo (preto de 175 euros/kg) procedente dunha vaca da raza xaponesa Wagyu. Aqueles afortunados que o probaron describen a experiencia como extraordinaria. Sabor, tenrura e jugosidad únicos encabezan calquera crítica gastronómica. A continuación abórdanse as características e requisitos que debe cumprir toda peza certificada como carne de Kobe .

Parte de culpa da exquisitez desta carne pode ser polo trato que se dá a estas vacas durante a súa crianza. Chegouse a dicir que se lles pon música clásica como técnica de relaxación, que se lles fornece cervexa paira inducirlles o apetito ou que se lles dá masaxes todos os días e un vasiño de sake (viño de arroz xaponés) paira acentuar máis o marmolado da carne.

O único seguro son os estritos requisitos que debe cumprir paira ser certificada como carne de Kobe. Segundo a Federación Madrileña de Detallistas da Carne (Fedecarne), para que este produto póidase ofrecer ao consumidor como tal, debe axustar a varias esixencias de diversa índole, entre elas: proceder dunha vaca virxe ou un macho castrado da variante Tajima; ser sacrificada entre os 28 e 60 meses de idade nun matadoiro certificado paira iso; que o seu índice marmoleo (cantidade de graxa entreverada dentro da carne) sexa igual ou superior a 6; rexistrar un peso bruto “sen cabeza nin vísceras” que rolde os 470 kg ou menos; e presentar una boa firmeza e textura.

Ademais de polo seu prezo (175 euros/kg fronte aos 23 euros/kg dunha carne nacional), a procedente dun animal da rexión de Hyogo (Xapón) ten un veteado único: o seu músculo está mesturado con graxa monoinsaturada e, una vez que se cociña, vétalas disólvense dándolle un gusto inesquecible. Ademais, o nivel de lípidos é baixo en comparación con outras carnes de vacún.

O Wagyu sashimi é una das formas tradicionais de cociñalo: son tiras delgadas de carne marinadas en salsa de soia e servidas con cebola verde. Se lle dá reparo a carne crúa, deposite a peza sobre unha pedra quente para que se coza lixeiramente.