Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Krill, un crustáceo de alto valor nutricional

Estes crustáceos mariños han adquirido moita popularidade debido ao seu alto valor nutricional e ás súas potenciais virtudes paira a saúde

Img krill Imaxe: NOAA

Fonte de proteínas

/imgs/2008/05/svalbard1.jpgBaixo o nome de krill coñécese aos bancos dun pequeno crustáceo parecido a unha gamba moi abundante nas augas do continente austral. Trátase dunha palabra norueguesa utilizada paira designar a comida das baleas, ao ser o seu alimento básico, aínda que tamén o é doutros animais como focas, pingüíns ou aves mariñas. É una fonte alimentaria moi alta en proteínas e baixa en graxas, das cales destacan os ácidos grasos omega 3. Ademais, ten una potente combinación de antioxidantes, polo que podería ser importante paira os humanos nun futuro non moi afastado. Un pequeno xiganteOs usos máis comúns deste ser vivo inclúen a acuicultura, como cebo na pesca deportiva, comida paira peixes nos acuarios e a elaboración de produtos farmacéuticos. En Xapón utilízase como alimento e chámaselle “okiami”, un prezado ingrediente utilizado en sopas, ensaladas e entrantes. Caracterízase polo seu sabor salgado, máis forte que o das gambas.

Derivados do krill como o aceite ou o extracto seco en po úsanse como suplemento nutricional polas súas propiedades nutritivas e medicinaisNo resto do mundo o uso do krill limítase ao dos seus derivados, como o aceite ou o extracto seco en po, que se utilizan como suplemento nutricional polas súas propiedades tanto nutritivas como medicinais. De feito, a comercialización destes produtos describiuse como un mercado en expansión nos lucrativos sectores dietéticos, cosméticos e farmacéuticos

Nas augas antárticas a captura anual deste crustáceo é dunhas 100.000 toneladas e en Xapón de ao redor de 70.000. O exceso de pesca está regulado desde 1993 pola “Commission for the Conservation of Antarctic Marine Living Resources” co obxectivo de asegurar a súa sustentabilidade no futuro.

Este diminuto animal, da orde das “Euphausiaceas”, forma un dos grupos máis numerosos dos océanos. Os seus bancos chegan a ter una densidade duns 20 quilos por metro cúbico de auga. Estímase que hai unhas 90 especies en todo o mundo, e só na Antártida habería una biomasa de krill de entre 50 e 150 millóns de toneladas. Dentro das especies máis abundantes atópase o krill antártico (“Euphasia superba”) e o krill do Pacífico Norte (“Euphasia pacifica”). O peso específico do krillPor que o krill? Polas mesmas razóns que utilizamos os aceites de peixe, liño ou outras fontes de ácidos grasos omega 3 e de antioxidantes. Parece que o seu valor engadido reside na sinerxía entre os seus compoñentes químicos, que o converte nun complemento dietético beneficioso paira problemas de saúde tan dispares como a síndrome premenstrual, a hipercolesterolemia ou a dor de articulacións artríticas.

O seu alto contido proteico, un 63,7% de peso seco, cun 45% de aminoácidos esenciais, convérteno na reserva potencial proteica máis importante do mundo. Ademais, pode considerarse uno dos produtos mariños con maiores efectos antiaterogénicos dado o seu baixo contido en colesterol (30 mg/l00 gramos), a súa alta porcentaxe de ácidos grasos omega 3 (l,47 mg/100 g) e a presenza de vitaminas A, B e D, así como de oligoelementos, especialmente de selenio. O contido total lipídico do krill é de 4,73 g/l00 g de peso húmido, dos cales 4,42 g corresponden aos ácidos grasos totais, onde predominan os ácidos grasos poliinsaturados. Deste xeito o krill constitúe tamén una reserva natural de ácidos grasos de sériea omega 3.

No ano 1985, un grupo de investigadores uruguaios liderados por Bartolomeu Anxo Grilo descubriu que o krill da Antártida contiña estas valiosas graxas. As súas investigacións cos pingüíns, animais cun sistema circulatorio libre de capas de ateroma, leváronlles a comprobar como o pequeno crustáceo que lles serve de alimento é en si mesmo un gran factor protector do corazón e do sistema vascular.

Paxinación dentro deste contido


Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións