Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.
Lagostinos frescos
O lagostino é un crustáceo mariño e un dos mariscos máis apreciados en Europa
- Autor: Por maitezudaire
- Data de publicación: Luns, 17deNovembrode2003
Variedades comerciais máis importantes
No mercado atopamos principalmente tres variedades:
* Lagostino branco: o seu hábitat atópase no océano
Indico.
* Lagostino tigre: é o de maior tamaño e caracterízase por
as anillas de cor marrón que cruzan o seu corpo.
* Gambón: moi utilizado en España, de cor rosáceo,
procede do Mediterráneo e costas atlánticas españolas.
Consellos na compra
Á hora de comprar lagostinos frescos debemos de fixarnos que teñan un caparazón
brillante, resistente e crujiente, e que non mostren ennegrecida a parte que
une a cabeza co corpo.
Non compraremos baixo ningún concepto o lagostino que estean brandos
ou que teñan un pouco de cheiro a amoníaco, xa que nos indica que eses lagostinos
non son frescos.
Preparación
Antes da utilización dos lagostinos, deixarémolos en remollo en
auga con sal por espazo de 10 minutos, posteriormente limparémolos e os
daremos a utilidade que queiramos.
O ideal paira os lagostinos é cociñalos ao momento de compralos e deixándoos
que se amornen paira consumilos.
Si ímolos a cocer, introducirémolos nunha cazuela con auga fría
con sal e zume de limón e porémola a lume forte. Una vez que a
cazuela teña temperatura e os lagostinos comecen a cociñarse, deixaremos
que se cozan durante 3 minutos e inmediatamente introducirémolos en auga
fría con moito xeo. Desta maneira conseguiremos que os lagostinos
arrefríense rapidamente e non absorban moita auga e a carne quede
tersa e dura.
Si ímolos a consumir en cóctel, despois de pelalos quitarémoslles
o hilillo negro que percorre o lombo, xa que amarga e pódenos estragar o
sabor do marisco.
Como degustalos…
En frío, una vez cocidos podemos consumilos en cócteles, ensaladas
ou recheos de ensaladilla.
En quente, podemos consumilos á prancha, cocidos, fritidos cunha pasta
Orly como os acougares, ao ajillo, en revoltos e tortillas, en arroces ou con
pastas alimenticias e legumes, como acompañamento de peixes en salsa
ou tamén nunhas salas verde, etc.
