Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Lamprea: de primeiro, vampiro de mar (na súa salsa)

Manxar de emperadores no Imperio romano, hoxe en día a lamprea é un peixe moi celebrado por uns e deostado por outra

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Domingo, 17deMarzode2019
Img lamprea mar hd

Img lamprea mar hd

A lamprea é un alimento que non
admite termos medios:
ou xera
un rexeitamento enérxico por parte de
os comensais ou se considera
unha exquisitez digna de agasallar
emperadores, como sucedía cos antigos romanos. Por que? Nas seguintes líenas contámolo.

Na actualidade, moitas persoas encumbran leste
peixe primitivo á categoría de manxar
e esperan con
paciencia a chegada destes meses para gozar do seu
sabor e a súa textura, que tende a ser gelatinosa. A ilusión
por degustalo prodúcese sobre todo en Galicia,
onde o singular aspecto deste animal (alongado e
sen mandíbula, pero con moitos dentes no interior
dunha ventosa) non impediu que forme parte do
receitario tradicional. Máis ben todo o contrario.

A lamprea á bordelesa é un bo exemplo de
esa gastronomía que, lonxe de ocultar a aparencia e o
comportamento deste peixe, enxálzao… Literalmente.
Para guisarlo, se eviscera e adoba cunha mestura de allo ,
perexil, pementa, loureiro, viño branco e o propio sangue
do animal, que constitúe o ingrediente distintivo de
esta receita peculiar.

E é que a lamprea é coñecida
como o vampiro do mar, xa que utiliza o seu ventosa e os seus
dentes para adherirse a outros peixes e alimentarse de
o seu sangue. Por iso é polo que haxa opinións divididas achega
do seu consumo, aínda que os beneficios nutricionais son
indiscutibles: como todo peixe azul, achéganos boas
dose de omega 3, vitaminas do grupo B e unha notable
cantidade de vitamina A.
Os seus partidarios non teñen dúbidas:
é a mellor ofrenda que dá o mar na primavera.

Img portada marzo 19
Para acceder a máis contidos, consulta a revista impresa.

Etiquetas:

Pescado-gl

RSS. Sigue informado

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións