Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Laranxas na cociña, moito máis que zume

As laranxas teñen múltiples aplicacións culinarias, grazas á súa pel e á súa zumenta carne

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Luns, 23deXaneirode2012
img_pollo naranja hd

A laranxa é unha froita exquisita e moi zumenta que, en xeral, emprégase como tentempié, como sobremesa e para facer zume. Pero as laranxas non só pódense consumir enteiras ou en zume. Tamén se poden empregar en infinidade de receitas e pratos, tanto doces como salgados. Desta froita aprovéitase todo, mesmo a súa pel. O seu pronunciado aroma e sabor permite perfumar ingredientes e aliños que logo se utilizarán na cociña. Neste artigo apúntanse algunhas ideas sinxelas para aproveitar as bondades gastronómicas e nutricionais das laranxas.

Img pollo naranja
Imaxe: genious2000de

Doces, ricas e refrescantes, as laranxas constitúen unha das principais froitas de mesa. Son moi populares e consumidas por toda a poboación, en especial, durante os meses máis fríos. Constitúen unha estupenda fonte de vitamina C, flavonoides e beta-caroteno, polo que resultan moi interesantes para a saúde cardiovascular. As maneiras máis habituais de tomalas é en zumes ou enteiras, como sobremesa ou tentempié. Pero existen outras opcións nas que ata se aproveita a súa casca.

A laranxa na cociña

Img
Imaxe: CONSUMER EROSKI

Para cociñar con laranxas, primeiro deben pelarse. Hai que retirar por completo a parte amarelada ou esbrancuxada máis pegada á pulpa, xa que esta achega un amargor pouco agradable.

A laranxa, xa pelada, pódese utilizar en ensaladas como a de cebola e laranxa, ou a de pataca, bacallau e laranxa, unha combinación moi particular e saborosa. No receitario de EROSKI CONSUMER hai outras exquisitas opcións de ensaladas con laranxa. Entre elas, a de garavanzos con laranxa, a de escarola con gulas e gambas, a de lentellas e salsa César (que tamén leva mandarina), a de arroz salvaxe e basmati ou a de endibias e dátiles.

As laranxas tamén se usan nalgunhas cremas e potaxes. Unha das máis soadas é a crema de cabaza cun chorrito de zume de laranxa e uns trocitos de froita. A crema de apio á laranxa tamén é deliciosa. Para este tipo de preparacións, se trituran as verduras e as froitas. O resultado é un prato típico de inverno que, acompañado duns picatostes, fará as delicias de pequenos e maiores da familia.

Outra maneira de empregalas na cociña é en forma de espetos, tanto doces como salgadas, frías ou tépedas, con vexetais, peixes, mariscos ou carnes. Esta é unha das presentacións máis versátiles. Pódense preparar uns espetos de laranxas con marisco, como uns lagostinos ou unhas colas de lagostinos, ou con polbo cocido, para logo cociñar o espeto “volto e volta” no ferro, todo aderezado á galega.

Pel de laranxa: como usala

Unha das formas de consumir laranxas consiste en aproveitar mellor a súa casca. Esta parte da froita achega distintas posibilidades na cociña. Neste caso, despois de lavar ben a casca para eliminar posibles restos de cera ou de compoñentes químicos, se raspa a parte de cor laranxa e utilízase para aromatizar unha vinagreta ou como saborizante, un complemento do sal e demais herbas aromáticas.

A pel tamén pode empregarse para dar un toque aromático a gelatinas, biscoitos e cremas pasteleiras. Ademais, se se agrega un anaco de casca de laranxa a un tarro con azucre, conseguirase dar ao azucre un aroma particular para usar en repostaría ou para endulzar dunha forma especial as infusións e cafés.

Laranxa para peixes e carnes

Img
Imaxe: CONSUMER EROSKI

Os peixes que admiten a laranxa son o ollomol, a dourada ou a robaliza. Grazas á súa acidez, as laranxas tamén poden utilizarse en carnes duras como a de caza ou guisos como o zancarrón, a agulla de tenreira ou de porco. Pode usarse cun marinado e zume de laranxa (para a caza) ou no propio guiso, como os ragús ou fricandó de tenreira ou de porco. A laranxa neutraliza a graxa destes guisos e abranda a carne.

Tamén poden cociñarse soas. Basta con pelar as laranxas e acompañalas cun pouco de azucre, se son moi acedas, unha vaina de vainilla e unhas follas de hierbabuena. Ásanse a 200 ºC durante uns 20 minutos e, neste tempo, réganse de cando en vez cos seus propios mollos.

RSS. Sigue informado

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións