Leite de cabra

Aínda que a de cabra só supón un 3% de todo o leite que se consome, enalgúns países de Asia como Turquía, Irán, India ou China tómase tanto oumáis que a de vaca. Tradicionalmente deuse aos bebés e nenos que nonpodían tomar leite materno e tampouco toleraban o leite de vaca e hoxe en día seemprega principalmente na elaboración de diversos derivados lácteos.

Composición nutricional (por 100 ml de leite de cabra)

É moi similar á de vaca.

mcg= microgramos.

Propiedades

O leite de cabra é un lácteo composto fundamentalmente por auga. Ten un baixo achegar calórico debido á cantidade de hidratos de carbono e graxas que contén. Achega proteínas de moi boa calidade. En canto a vitaminas e minerais o leite de cabra destaca en calcio e vitamina D, sustancias esenciais para a formación de ósos que axuda a previr enfermidades como a osteoporose. Tamén contén un achegue destacado de vitamina B2 ou riboflavina e de vitamina A.

Vantaxes e inconvenientes

É máis saborosa que o leite de vaca e algo máis doce. Debido a que o seu sabor é máis forte que o do leite de vaca, a súa aceptación é relativamente menor. A graxa do leite de cabra é máis digestible que a de vaca, debido a que as súas glóbulos ou gotitas de graxa son máis pequenos e máis facilmente atacables polos mollos dixestivos. Esta vantaxe convértea nunha boa opción para nenos, anciáns e persoas que sofren trastornos gástricos, como dixestións pesadas e úlceras. Ademais, o pequeno tamaño da graxa fai que os glóbulos queden en suspensión no canto de flotar cara á superficie e formar a nata. Por tanto o leite de cabra non necesita ser homoxeneizada.

O leite de cabra contén niveis moi baixos de lactosa, o azucre propio do leite, polo que pode resultar moi útil para persoas intolerantes á lactosa. É pouco alergénica posto que unha escasa cantidade de caseína e por tanto é adecuada para quen son alérxicos a esta proteína tan abundante no leite de vaca. En cambio, se en lugar de alerxia á caseína existe alerxia á proteína beta-lactoglobulina, o leite de cabra non é máis beneficiosa que a de vaca xa que ambas teñen a mesma cantidade. Hai estudos que demostran que algunhas persoas con afeccións das vías respiratorias, adoitan observar melloría consumindo este leite xa que tenden a fabricar menos mucosidad que co leite de vaca.

Consellos na compra e na conservación

Convén evitar o consumo de leite de cabra que non teña un control sanitario e que careza de etiqueta, do mesmo xeito que calquera outro produto lácteo. Unha vez aberto o envase é necesario mantelo en refrixeración e non conservalo máis de 4 días aproximadamente. Mesmo esta leite adáptase perfectamente á conxelación e resulta un paso moi favorable para a súa conservación durante meses.

Curiosidades

O leite de cabra é máis branca que a de vaca. Esta brancura do leite de cabra e dos queixos que con ela se elaboran débese á ausencia de caroteno. O caroteno é un pigmento vexetal que confire unha cor alaranxada ou amarelada nalgúns alimentos, por exemplo a cenoria. Os carotenos pasan ao leite mediante a alimentación con pasto do animal. É por iso que o leite de vaca, ao conter carotenos, ten unha cor amarelada. En cambio no leite de cabra eses pigmentos transfórmanse en vitamina A, que é incolora, e por tanto non lle confire ningunha tonalidade.A brucelose ou febre de Malta é unha enfermidade que moitas veces se ha asociado ao consumo do leite de cabra. Os síntomas son febre alta, suor profuso, debilidade, perda de peso, etc. Hoxe en día o leite de cabra que se comercializa, está higienizada e tratada con calor, polo que non presenta ningún problema sanitario.