Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Limpar luras

A limpeza das luras non é unha tarefa tan complicada como poida parecer e asegura un produto listo para cociñar de distintas maneiras

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Mércores, 27deFebreirode2008
Img calamares Imaxe: Jack

ImgImagen: Jack

As luras teñen un corpo musculoso en forma de bolsa e unhas aletas triangulares que ocupan a parte inferior do corpo. Para poder limpalos, hai que quitar os tentáculos, ollos, boca e aparello dixestivo que van unidos á cabeza. Para iso, tiramos suavemente cara arriba introducindo un dedo dentro do corpo da lura para separar as vísceras, e apartamos os tentáculos, que reservaremos cortando á altura dos ollos.

Con coidado retiramos a bolsa de tinta que está entre as barbas tirando polo seu extremo máis fino, que tamén podemos reservar. Separamos as ás e o corpo baixo o chorro de auga fría e reservamos xunto cos tentáculos. A estes hai que retirarlles unha especie de arenilla que se desprende facilmente fregando entre eles.

Quitamos toda a pel escura que os recubre coa axuda dun pouco de auga e retirámolos, tirando cara a fóra a pluma, que é a parte dura e plana que está dentro do corpo e a que dá forma. Posteriormente, damos a volta á bolsa do corpo coma se fose unha luva e lavamos ben retirando o resto de vísceras. Finalmente, secamos as luras cun trapo limpo e xa están preparados para condimentar e cociñar.

Cociñar luras

Dependendo o uso que vaiamos facer das luras, os trocearemos en tiras ou os deixaremos enteiros para encher. Se a opción é facer luras recheos, hai que ter en conta que se encollen ao guisarlos, polo que non se deben encher totalmente, senón un pouco máis da metade. En caso contrario, o recheo pode espallarse. Así mesmo, é conveniente pechalos cun escarvadentes pola parte superior e, unha vez cociñados, retiralos.

Unha das maneiras máis habituais de consumo é en salsa negra, aínda que tamén poden facerse troceados e fritos, enharinados ou rebozados cunha pasta ‘orly’, coñecidos como luras á romana ou rabas. Tamén son moi prezados cociñados enteiros á prancha ou á grella, en arroz ou guisados con salsas mariñeira e lixeiramente tomatadas.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións