Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Limpeza e escaldado de espinacas frescas

O escaldado elimina o forte sabor das espinacas, fixa a súa cor verde e dálles un aspecto brillante

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Sábado, 14deAbrilde2007

Cando son frescas e recentemente recollidas, as espinacas presentan as follas crujientes, verdes e brillantes. Deben consumirse canto antes, porque se conservan moi poucos días na neveira.

As espinacas presentan moitas opcións para cociñalas: pódense comer crúas en ensaladas, lixeiramente escaldadas para salteados, elaboradas á crema ou cocidas (oito minutos, case sen auga e unha vez refugados os talos). Débese ter en conta que, se se decide cociñalas, redúcense moito. Polo xeral, dun quilo de espinacas frescas obtense a metade das mesmas unha vez cociñadas.

O lavado

Antes da súa utilización, as espinacas deben lavarse con esmero para eliminar posibles restos de terra e arenilla. Igualmente, as follas pouco frescas ou danadas refugaranse. Para limpalas, suxéitase a folla da espinaca entre os dedos e estiramos do talo, de maneira que se lle arrinca o nervio, e así a mesma queda sen talo e sen nervio central.

O escaldado

Unha vez limpáronse, as follas xa están listas para escaldar. Para facelo, introdúcense nunha cazuela con abundante auga fervendo, engadindo ademais un chisco de sal. Déixase que volva ferver e cocíñanse durante 30 segundos. Posteriormente pásanse polo escurridor e se enjuagan, ou ben baixo o chorro da auga fría, ou ben mergulladas nun recipiente con auga fría e xeo. Finalmente, llas espinacas se escurren coa man, e así se eliminan os restos de auga.

Despois de escaldarlas, as espinacas poden acabar de cociñarse para elaborar unha gran variedade de pratos

Esta técnica recibe o nome de escaldado. Con esta técnica, as espinacas non se cociñan do todo, pero conséguese eliminar o sabor tan forte que teñen e fixar a cor verde, así como dálles un aspecto brillante.

Que cociñar?

Unha vez escaldadas, as espinacas poden terminar de cociñarse. Un salteado de verduras pode ser un bo exemplo. Elabóranse nunha tixola moi quente cun pouco de aceite e dentes de allo troceados e xunto con outras verduras como calabacín en rodajas, espárragos trigueros troceados ou bastóns de cenoria.

Tamén se poden cociñar á crema. Ás espinacas, xa escaldadas e troceadas cun coitelo, engádeselles un pouco de besamel ou nata liquida. Despois cocíñanse aos poucos ata formar unha crema homoxénea de cor verde, a cal poremos a piques de sal e pementa branca. Adóitase terminar cuns daditos de queixo graso por encima.

Outras receitas

Ademais de soas ou acompañando a outras verduras, as espinacas poden acompañar a unha gran variedade de alimentos como legumes, peixes ou queixos. Outras receitas con espinacas poderían ser:

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións