Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Lluís Serra-Majem, presidente da Fundación Dieta Mediterránea

Hai que lograr que os netos coñezan as receitas da avoa

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Venres, 03deDecembrode2010

A traxectoria de Lluís Serra-Majem está asociada á defensa da dieta mediterránea. É doutor en Medicamento, doutor en Nutrición e especialista en Medicamento Preventivo e Saúde Pública. Desde que en 1996 asumiu a presidencia da Fundación Dieta Mediterránea, compatibilizou a súa Cátedra de Medicamento Preventivo e Saúde Pública na Universidade de Las Palmas de Gran Canaria coa promoción desta dieta. Con ela identifícase e identifica o seu labor profesional.Serra-Majem creou en 2005 a ONG Nutrición Sen Fronteiras e fundou a Revista Española de Nutrición Comunitaria, a voz publicada da Sociedade Española de Nutrición Comunitaria, da que foi presidente ata 2006. As súas liñas de investigación abarcan a epidemiología da obesidade e a síndrome metabólico, a avaliación do consumo de alimentos e a adecuación nutricional en poboacións. Asinou máis de 230 textos en revistas internacionais indizadas e escribiu ou editou 60 libros sobre a especialidade e máis de 280 capítulos e 100 editoriais, prólogos e presentacións. Coñéceselle, sobre todo, polo seu libro ‘Nutrición e Saúde Pública: métodos, bases científicas e aplicacións’, referente en lingua española desta disciplina emerxente. O pasado mes de novembro a UNESCO incluíu a dieta mediterránea na Lista de Bens Patrimonio da Humanidade. Ese día, Serra-Majem logrou o soño que se marcou a principios de século.

Dieta mediterránea, Patrimonio Cultural Inmaterial da Humanidade. É a primeira expresión gastronómica que ostenta este recoñecemento. Obxectivo logrado. E agora?

Imos gozar do momento, polo menos uns días. Foron necesarios moitos anos de traballo e o conseguido é un fito histórico sen precedentes que nos mostra o que xa sabemos: hai que traballar con maior convicción aínda. Este recoñecemento ábrenos posibilidades e trae un amplo abanico de oportunidades.

Como se decidiron a presentarse?

“España é dieta mediterránea na súa totalidadeLembro que empecei a compartir a idea con compañeiros na Fundación e outros profesionais estranxeiros, pero non o vían claro. Un vello amigo, Joan Reguant, revelouse como un gran convencido e axudounos moito na preparación da candidatura. É bonito lembrar como a idea que foi unha semente, durante sete anos sometida a bos coidados por un excelente equipo de xardinaría, deu lugar a unha árbore de profundas raíces.

Que valorou máis o tribunal?

A candidatura presentárona catro países: España, Grecia, Italia e Marrocos. Ese carácter transnacional outorgoulle gran valor. Tamén sumou que se concretasen exemplos de como en cada un do catro países están estruturadas iniciativas para recuperar e promocionar a dieta mediterránea.

Que teñen en común as diferentes culturas gastronómicas para que poidan agruparse baixo un só concepto?

Son culturas gastronómicas que viran ao redor de principios idénticos: alimentos frescos, de tempada, locais, con predominio da oliveira, o trigo, a vide e unha ampla variedade de froitas e hortalizas, peixes, froitos secos, especias e condimentos, lácteos e moita imaxinación e creatividade e enxeño.

Mesmo dentro de España, todo o país é dieta mediterránea?

“A dieta mediterránea recoñécese útil na prevención e tratamento de diabetes, obesidade, trastornos cardiovasculares e síndrome metabólico”España é dieta mediterránea na súa totalidade, aínda que no norte podemos falar da dieta mediterránea-atlántica, pola súa maior cantidade de peixe e marisco, pero a esencia é a mesma.

Defende que non é só un patrón alimentario, que outras cualidades potencia?

A dieta mediterránea é un acervo cultural que se sedimentou no tempo e no espazo. Detrás de cada receita hai moita ciencia e coñecemento. É máis, exprésase con rotundidade como unha opción sustentable co medio ambiente e, por iso, se se entende e desenvolve ben, pode contribuír á mitigación do cambio climático.

O obxectivo da Fundación que preside é promover a investigación. Cales son os estudos e resultados máis importantes que conseguiron?

A Fundación Dieta Mediterránea (FDM) non financiou a investigación, pero premiouna e apoiado, e constituíu un observatorio internacional que permitiu monitorar o seu seguimento no mundo.

Que é o máis rechamante que descubriron, que evidencia supuxo máis sorpresa?

Destacan os achados en relación coa utilidade da dieta mediterránea na prevención e o tratamento da diabetes e da síndrome metabólico. Tamén chama a atención o efecto protector da dieta mediterránea fronte á depresión e a evidencia de que a dieta “fast-food”, a contraria á mediterránea, induce maiores taxas de sintomatología psiquiátrica.

Corre risco de quedar a dieta mediterránea como unha marca “bonita e sa”, pero que os cidadáns se afasten cada día máis da súa posta en práctica real?

“É fundamental identificar os alimentos que conforman a dieta mediterránea e cociñar receitas de toda a vida”Si, pero para iso é fundamental que a xente, primeiro os profesionais sanitarios, entendan a mensaxe e consigamos que a poboación acceda facilmente a este patrón alimentario sen ter que desembolsar unha cantidade de diñeiro maior. Evidenciouse un erro común de moitos servizos hospitalarios onde aínda se dan dietas que restrinxen o aceite de oliva e prohíbense os froitos secos. Como imos controlar a epidemia de obesidade se se desaconsella aos pacientes diabéticos que coman os ingredientes básicos da dieta mediterránea? É unha verdadeira barbaridade que hai que modificar con urxencia.

Cal é a parte máis vulnerable e que máis necesita defenderse ou potenciarse?

Hai que lograr que os netos coñezan as receitas da avoa. Hai que aprender a identificar, comprar e cociñar os alimentos e transformalos en pratos e receitas de toda a vida.

Joxe Maria Aizega, director do Basque Culinary Center, sinala que no seu centro de vangarda vaise a reforzar a ciencia gastronómica e farase estandarte da dieta mediterránea. Que labores leva a cabo a Fundación neste sentido?

“Para formar parte da dieta mediterránea, o alimento hase de cultivar e producir na nosa contorna”Na Fundación desenvólvense talleres de cociña mediterránea destinados a colexios, a fogares do pensionista e centros de lecer en coherencia con cursos de recuperación de pratos cuxo destino son as familias mediterráneas. Nesta liña, participamos no proxecto GUSTINO do Ministerio de Sanidade e AMED, en colaboración coa Consellería de Saúde catalá, destinado a axudar aos profesionais da restauración a axustarse aos valores da dieta mediterránea.

O comercio entre países do mar Mediterráneo sempre foi clave para a dieta, para compartir ou intercambiar produtos, pero non todo é pretérito. Que ingrediente ou fórmula foi a última en introducirse con “pleno dereito”?

A dieta mediterránea está viva, pero formar parte dela é algo serio. Algúns alimentos, sobre todo asiáticos, presionan para facerse un oco, pero non hai sitio para os produtos importados en avións nin para os chegados en barcos desde a outra parte do mundo. Os alimentos que conforman a dieta mediterránea han de cultivarse e producirse na nosa contorna, ademais de estar integrados na nosa paisaxe.

As vangardas poden ter etiqueta de dieta mediterránea?

Por suposto. A dieta mediterránea é vangarda en si mesma.

O director de cinema Joaquín Oristrell conta que en países onde presentou a súa película “Dieta Mediterránea” entendíase perfectamente a idea de comida sa e saborosa, como se logrou?

Fai vinte anos ninguén valoraba o aceite de oliva, o peixe azul ou os froitos secos. Vivimos un cambio de percepción moi recente e na nosa Fundación estamos moi satisfeitos por colaborar e, en certo xeito, ser pioneiros en reivindicar o seu prestixio. Esforzámonos en evidenciar a importancia da dieta que é patrimonio de todos.

Esíxeselle demasiado á dieta en relación coa saúde?

É fundamental. A ciencia é clara cando demostra que a alimentación e a actividade física poderían previr o 80% dos infartos, o 90% dos casos de diabetes e case un 40% de depresións. Pero ademais de previr, a dieta mediterránea e a actividade física son elementos esenciais no tratamento de moitas enfermidades, como a propia diabetes ou os infartos, é un binomio máis efectivo que os medicamentos. E moito máis barato.

Ao seu xuízo, que outras dietas deberían recocerse co título que mereceu a mediterránea?

Posiblemente non hai ningunha outra dieta no mundo como a dieta mediterránea, con tanta ciencia e coñecemento detrás, aínda que a dieta esquimal, moi rica en peixe, podería ser unha firme candidata, sobre todo, pola necesidade de protección. Esta débese, en gran medida, á erosión que sofre debido á contaminación do medio mariño e á occidentalización dos seus hábitos.


Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións