Lombo de pescada en salsa mariñeira de ameixas
Elaboración
Colócanse as ameixas nunha cazuela ao lume coa casca limpa e deslavada e un pouco de viño branco. Cando se abran as ameixas, retíranse inmediatamente do lume e se escurre a auga. Resérvanse as ameixas e o caldo coado. Despois, pícanse a cebolleta, os dentes de allo e o allo porro en brunoise (cadrados pequenos) paira a salsa mariñeira. Tamén se pocha a verdura. Cando todo estea listo, engádese un pouco de fariña e salsa de tomate. Se rehoga todo o conxunto e móllase co caldo coado que se ha escurrido anteriormente das ameixas e cun pouco de auga normal. Se espolvorea cun pouco de perexil e ponse a salsa a piques de textura, lixeiramente cremosa. Despois, sácanse as ameixas da casca, xúntanse coa salsa mariñeira e resérvanse até o momento de montar o prato.
Doutra banda, prepáranse os lombos de pescada que, previamente, hanse sazonado por fóra e untado cun pouco de aceite de oliva. Cocíñanse á prancha, de maneira que estean feitos por fóra pero non por dentro. Introdúcense na salsa mariñeira 10 minutos e, antes de servir, retírase a cazuela do lume para que repouse 5 minutos. De cando en vez, móvese a cazuela para que ligue un pouco máis a salsa cos mollos e a gelatina da pescada. Sérvese inmediatamente.
Semáforo nutricional
O semáforo nutricional é un sistema de cores que permite entender os valores nutricionais dun xeito claro, rápido e completo.
Unha ración contén
| Calorías | Graxa | Graxa saturada | Azucres | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 155 | 9,8g | 1,5g | 1,3g | 0,1g |
| 8% | 14% | 7% | 1% | 1% |
* da inxestión de referencia (IR) para un adulto
- Baixa: o 10 % ou menos da inxestión de referencia
- Media: entre o 10 % e o 35 % da inxestión de referencia
- Alta: máis do 35 % da inxestión de referencia
As receitas presentan normalmente ingredientes cuxo porcentaxe sobre a Inxestión de Refencia (IR) é alto (predominan amarelos e laranxas). Estes pratos están concibidos como prato principal dunha comida ou cea, co que o seu tamaño de ración é superior e a súa achega nutricional é máis elevada.
Por este motivo, as receitas teñen puntos de corte diferentes aos dos produtos. Así, por exemplo, mentres que un alimento calquera terá os nutrientes de cor amarela ata un valor máximo do 20 % da IR, as receitas concibidas como unha comida principal terán os nutrientes en amarelo ata un valor máximo do 35 % da IR.
| Calorías | Graxa | Graxa saturada | Azucres | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Que é baixo por ración | 200 Kcal ou menos | 7 g ou menos | 2 g ou menos | 9 g ou menos | 0,6 g ou menos |
| Que é medio por ración | Entre 200 Kcal e 700 Kcal | Entre 7 g e 25 g | Entre 2 g e 7 g | Entre 9 g e 32 g | Entre 0,6 g e 2,1 g |
| Que é alto por ración | 700 Kcal ou máis | 25 g ou máis | 7 g ou máis | 32 g ou máis | 2,1 g ou máis |
| Nutrientes | Cantidade Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Graxa | 70 g |
| Graxa saturada | 20 g |
| Azucres | 90 g |
| Sal | 6 g |
A Inxesta de Referencia (IR) é unha guía sobre a cantidade total de calorías e de varios nutrientes que debemos inxerir ao día para manter unha dieta sa. A información sobre as porcentaxes de IR indica o que supón a cantidade de nutriente dunha ración a respecto da IR para ese nutriente no día.
As porcentaxes de Inxesta de Referencia (IR) están calculadas para unha muller adulta cunha inxestión diaria de 2000 kcal. As necesidades nutricionais individuais poden ser máis altas ou máis baixas, en función de sexo, idade, nivel de actividade física e outros factores.
Esta receita achega fósforo, nutriente que conteñen tanto a pescada como as ameixas. Ademais, presenta un baixo achegue en graxas saturadas, asociadas a incrementos nos niveis de colesterol sanguíneo. Isto prodúcese grazas á combinación de ingredientes mariños e vexetais. A pesar de que as ameixas conteñen bastante colesterol, iso non implica que os nosos niveis de colesterol vaian aumentar si consumímolas. Ademais, teñen poucas graxas saturadas (que si favorecen un incremento nos nosos niveis de colesterol no noso sangue).
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipertensión arterial
- Intolerancia a la lactosa
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Alergia al pescado
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
